Frango Cremoso com Legumes
Por Julia
Pedaços de coxa de frango sem osso e sem pele dourados na manteiga, cozidos com batatas Yukon Gold cortadas em cubos grandes e alho picado. Vegetais frescos variados adicionados para um toque de cor e textura, tudo cozido em caldo temperado. Finalizado com um molho cremoso feito com creme de leite e amido de milho para consistência aveludada. Sal e pimenta a gosto, com ervas frescas para decorar. Versão levemente modificada para menor tempo e ingredientes trocados, mantendo sabor caseiro e textura confortável.
Preparo:
12 min
Cozimento:
42 min
Total:
54 min
Porções:
4 porções
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Frango com batata e legumes. Um clássico. Feito simples, sem frescura. Saí do lugar comum trocando tipo de batata e legumes frescos do mercado. Usei polvilho doce ao invés de amido de milho para uma textura diferente. Creme de leite tradicional ou versão vegetal, depende do gosto e restrição. O dourado do frango na manteiga é fundamental. Depois a batata absorve todo o sabor. Os legumes entram depois, para ficarem crocantes e coloridos - nem cozidos demais, nem crus. A mistura do caldo com o creme e amido traz cremosidade, liga tudo. Um prato para dias em que o tempo é curto, mas a vontade de comer algo aconchegante é grande. A erva fresca dá o último toque, o cheiro no prato enquanto serve é um convite. Pode adaptar, trocar legumes, usar outro tipo de batata, trocar os temperos conforme sua despensa. É versátil.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As batatas Asterix têm uma casca vermelha mas polpa amarela, diferente da Yukon Gold que é amarela por completo, dando uma textura distinta. A manteiga serve para selar e saborizar, pode ser substituída por azeite para versão menos calórica. O polvilho doce ou tapioca substituem o amido de milho na função de engrossar o caldo, mudando sutilmente a textura do molho final. O creme de leite tradicional dá cremosidade e sabor delicado, mas o creme de leite de coco pode ser usado para quem tem restrições sem lactose, mudando o sabor para algo mais exótico. Os legumes frescos são essenciais para o frescor — pode variar no mercado, indo do mix de vagem, cenoura e ervilha a abobrinha ralada ou brócolis picado, conforme a estação. Alho traz aroma, mas pode ser aumentado para quem gostar mais forte. Coentro ou manjericão fresco são para acabar, perfume e cor na apresentação. Sal e pimenta são básicos, ajuste conforme seu paladar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Para dourar o frango, usar fogo alto no começo é importante para criar aquela crosta que segura os sucos dentro, depois abaixar para cozinhar por dentro. A batata entra logo depois para cozinhar junto no caldo e absorver sabor. Mexer bastante evita que grudam no fundo. Cobrir com tampa soltando vapor para cozinhar as batatas e legumes com calor úmido. O segredo do molho é a mistura do creme com o amido dissolvido antes de adicionar — isso evita grumos e garante um molho lisinho. Adicionar aos poucos, mexendo sem parar para incorporar e engrossar sem formar bolotas. O tempo final de cozimento da mistura é curto, 3 a 4 minutos já cria uma textura consistente mas leve, sem endurecer. Neste momento, provar e acertar sal e pimenta. A finalização com ervas frescas é para contraste de cor e aroma, deve ser feito sempre na hora de servir para melhor resultado. Servir em pratos fundos para aproveitar o caldo cremoso. Pode acompanhar com pão rústico para molhar ou uma saladinha leve.
Dicas da chef
- 💡 Use frango com pele para mais sabor mas tire se preferir menos gorduroso. Se não tiver batatas Asterix, use outras. Atenção no tamanho dos cubos.
- 💡 Manteiga em fogo alto para dourar. Isso ajuda a manter suculência. Não pule a parte de refogar o alho. É essencial para o sabor.
- 💡 Misture o polvilho no creme com calma. A calidez do líquido ajuda a dissolver. Isso garante que o molho fique sem grumos. Sem bolotas é essencial.
- 💡 Dica para o caldo: caseiro sempre é melhor. Mas se não tiver, use industrializado. Provando sempre. Ajuste sal e pimenta. Volte a ferver se necessário.
- 💡 Legumes variados são ótimos. Vagem, cenoura, brócolis são ideais. Adicione sempre depois do frango e batata. Não deixe cozinhar demais, crocância é essencial.
Perguntas frequentes
O frango não dourou bem?
Fogo alto é vital. Tente de novo. Outra dica, retire o frango e deixe na grelha enquanto cozinha o restante.
As batatas ficaram moles?
Cuidado com o tempo. Cozinhar demais tira textura. Se precisar, ajuste o vapor e fogo durante o cozimento.
Posso usar outros legumes?
Com certeza. Abuse das variedades. Abobrinha e pimentão funcionam. Sempre respeitando o tempo de cozimento. O importante é manter a crocância.
Como armazenar as sobras?
Guarde em recipiente fechado. Na geladeira, dura até 3 dias. Para aquecer, micro-ondas ou panela. Não esqueça de adicionar um pouco de caldo.
