Frango Crocante com Gergelim
Por Julia
Peito de frango empanado em farinha, ovos e mistura de Panko com sementes de gergelim, assado até ficar dourado e crocante. Molho de gergelim com toque cítrico, engrossado com amido de milho para textura aveludada. Recheio simples, preparo direto. Serve 4 facilmente.
Preparo:
15 min
Cozimento:
22 min
Total:
37 min
Porções:
4 porções
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#receitas rápidas
#assi
Nem sempre acerto no ponto do frango empanado. Mas descobri que essa combinação de Panko e sementes de gergelim torna a crosta estaladiça e cheia de sabor, algo que minha mãe só tinha coragem de tentar na cozinha asiática. A técnica do forno com grelha evita que o óleo transforme a superfície em algo encharcado. O molho é simples, mas o segredo está no equilíbrio entre mel, vinagre e o toque intenso do óleo de gergelim torrado, que você não sente em receitas com açúcar comum. Já tentei fritar direto, mas a gordura pesa; assar controla gordura e garante textura. Além disso, o preparo rápido permite ir mexendo em tudo – multitarefa para quem tem pouco tempo e não abre mão do sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Dá para variar farinha de trigo por uma versão integral ou aveia em flocos finos para quem busca versão mais saudável, mas atenção para ajustar o tempo de cozimento, porque esses ingredientes absorvem mais líquido. O mel na receita pode ser substituído por açúcar mascavo ou xarope de bordo para um aroma diferente. O vinagre de maçã aqui entra para dar acidez suave, no lugar do vinagre de arroz tradicional, o que dá um toque brasileiro ao molho, mais vibrante. Amido de milho deve ser bem dissolvido para evitar grumos; se não encontrar Panko, farinha de rosca normal serve, só fica menos crocante e mais pesada a cobertura. Sempre garanto que os ovos estejam batidos até as bolhinhas para melhor aderência. Gergelim preto e branco juntos deixam visual bonito e sabor mais complexo – outra ideia é acrescentar uma pitada de pimenta calabresa para dar um toque mais picante no molho.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Muita gente acha que o forno é só questão de tempo, mas o que importa mesmo é olhar a cor, sentir o cheiro e ouvir o ’estalo’ do crocante. Manter a carne sempre à temperatura correta evita secar, por isso o uso do termômetro interno vale ouro. Usar papel alumínio com grelha permite o ar circular por baixo, então evita o acúmulo de gordura. Se a crosta descascar durante o cozimento é quase sempre falha no empanamento - isso ocorre se o primeiro passo (farinha+sal+pimenta) for fraco ou irregular. No molho, não deixe ferver muito alto para não destruir aromas delicados do óleo de gergelim e nem modificar cor. Espesso demais o molho perde a cremosidade – sempre faça ajuste final com água filtrada fria aos poucos. O ato de pincelar o molho logo após o frango sair do forno ajuda na absorção e melhor fixação. O uso do airfryer deve ser monitorado para não queimar a crosta antes do interior estar cozido.
Dicas da chef
- 💡 Use Panko sempre que puder. Mais crocância. Se não tiver, farinha de rosca normal serve, mas cuide o tempo de forno. Falta leveza. Frango resseca.
- 💡 Deixe o frango em temperatura ambiente antes de empanar. Ajuda na cocção uniforme. Não coloque frio direto do congelador. O calor não atinge bem.
- 💡 O molho deve ser equilibrado. Mel e vinagre de maçã juntos dão frescor. Não exagere no calor. Dano aromas do gergelim. O ideal é morno, branquinho.
- 💡 Atente-se para a cor e estalo do crocante. Quando dourar, é hora de verificar. Um toque deve ser leve. Sinta a crocância.
- 💡 Se o frango não crocó esta na empanada. Ou na temperatura. Não sobrecarregue a assadeira. A circulação de ar é crucial. Não encharca.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o frango?
Na geladeira, 3 a 4 dias. No freezer, até 3 meses. Sempre bem embalado. Evite que resseque.
Posso usar outro tipo de carne?
Certamente. Peito de peru fica bom, mas ajuste o tempo. Carnes mais gordurosas exigem tempo diferente.
O que fazer se passar do tempo de forno?
Logo, observe a cor e textura. Mantenha o olho. O ponto é quando o frango estoura no toque.
Como reaquecer?
Tente no forno. Isso ajuda a manter a crocância. No micro-ondas, perde o crocante. É escolha.
