Frango Miso Gengibre
Por Julia
Molho com menos óleo e mais sabor. Troca de tamari pelo shoyu comum para acessibilidade. Vinha densa com limão no lugar do vinagre de arroz. Toque de pimenta calabresa italiana no lugar do sambal oelek, mais suave. Gengibre ralado mais fresco, menos tempo marinado para evitar ressecamento do frango. Fatias de peito de frango, cozidas na grelha com calor direto e depois indireto, com descanso para suculência. Acompanhado de arroz branco e folhas verdes. Sabor oriental com leve picância e acidez, textura macia com caramelização controlada.
Preparo:
12 min
Cozimento:
15 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções
#frango
#oriental
#receitas fáceis
Frango marinado com miso e gengibre. Sabor oriental, um pouco ácido e picante, controlado. Marinada feita para penetrar rápido, não passar de 2 horas para não endurecer. Calor direto para selar bem, depois indireto para cozinhar sem queimar. Descanso obrigatório para manter suculência. Usar limão no lugar de vinagre para sabor diferente e menos ácido. Pimenta calabresa substitui o ‘sambal oelek’, mais leve, com aroma gostoso. Tudo simples, direto, rápido. Servido com arroz e legumes verdes para balancear nutrientes e cor no prato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Óleo reduzido para evitar gordura pesada. Água ajuda a dissolver miso e espalhar sabor. Miso integral com fermentação longa, comprado em loja de produtos naturais ou asiáticos, traz umami forte. Shoyu em quantidade menor para reduzir sal. Limão com casca fininha, sem amargor, substitui o vinagre de arroz trazendo frescor. Gengibre fresco, ralado na hora para aroma intenso e notas picantes. Alho picadinho para sabor discreto. Pimenta calabresa moída na hora, para controlar o calor da marinada. Peitos de frango limpos, sem pele, para textura macia e saúde. Marinar pouco mais de uma hora evita carne dura, mantém maciez.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar tudo menos o frango com fouet até ficar homogêneo. Importante distribuir bem o miso, sem grumos. Colocar o frango e virar várias vezes para cobrir com molho, usar filme plástico para vedar. Não passar de 2 horas na geladeira para evitar ressecamento. Grelha sempre quente, untada para evitar grudar. Selar em fogo alto para caramelizar. Depois mover para área sem chama ou reduzir fogo e terminar cozimento indireto. Monitorar para não passar do ponto. Tirar do fogo e cobrir com papel alumínio por 7 minutos. Descanso essencial para os sucos voltarem para dentro da carne. Cortar na diagonal para melhor apresentação e textura. Servir com arroz branco e legumes verdes, pode salpicar gergelim e cebolinha para enfeitar e dar sabor extra.
Dicas da chef
- 💡 A marinada é a alma do prato. Misture os ingredientes até ficar homogêneo. Use um fouet. Não deixe de misturar bem o miso. Isso é essencial. Se não, a carne fica sem sabor. Bom se o frango ficar bem envolto. Marinar por mais de 2 horas, não. Isso endurece. Uma hora e meia é ideal.
- 💡 Grelhar pode ser complicado. Use fogo alto para selar bem. Isso cria crosta deliciosa. Depois mova para calor indireto. Assim cozinha por dentro. Não passe do ponto. Se fica seco, não dá para voltar atrás. Use termômetro se tiver. Ideal que o interior chegue a 75°C.
- 💡 Descansar é crucial. Retire da grelha e cubra com papel alumínio. Minimum 7 minutos. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem. Se não descansar, a carne seca. Pode parecer simples. Mas a diferença é grande. Tente não pular essa etapa. Aproveite o frescor dos legumes verdes na hora de servir.
- 💡 Se quiser, adicione gergelim. Isso agrega sabor e textura. Salpique na hora de servir. A cebolinha picada também é ótima. Traz frescor para o prato. Acelga salteada é uma boa escolha com arroz. Varie os legumes se preferir. Brócolis ficam ótimos também. Salada de folhas é leve e combina bem.
- 💡 Use miso de boa qualidade. Isso agrega umami ao prato. Procure em lojas de produtos naturais. O shoyu pode ser substituído pelo tamari, se preferir. E o limão? Tem que ser fresco. Pressione bem para extrair o suco. O gengibre sempre fresco! Rale na hora. Não use o em pó ou velho.
Perguntas frequentes
Como o frango pode ser armazenado?
Na geladeira, até 3 dias, mas preferível comer fresco. Se congelar, não é ideal. Pode mudar a textura.
E se não tiver miso?
Pode usar pasta de soja, mas o sabor muda. Dificilmente fica igual. Tente outra receita que combine.
O que fazer se o frango ficar seco?
Temperatura alta pode estourar os sucos. Retire do fogo mais cedo. Ajuste os tempos sempre.
Posso substituir o shoyu?
Sim, mas muda o sabor. Tamari é uma opção. Se for sem glúten, mas o sal é maior. Use menos.
