Frango picante com melão e linguiça
Por Julia
Combinação vibrante entre frango temperado com especiarias e melão fresco com toque cítrico. Linguiça defumada da região substitui o chorizo para sabor mais intenso. Rápido, prático e cheio de contraste entre quente e fresco. Ideal para quem curte aromas complexos e receita sem glúten, ovos e castanhas.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções
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#culinária brasileira
Já experimentei várias versões de frango com melão, umas mais doces, outras só ácidas demais. Essa combinação focada no melão japonês, menos doce que o cantaloupe, traz um frescor distinto. Linguiça calabresa, comum aqui no Brasil, substitui o chorizo espanhol e dá uma defumação sutil que equilibra o prato. Usar páprica doce e pimenta calabresa junto da erva-doce cria uma camada de sabor interessante, evitando que o frango fique monótono. Ao usar coalhada no lugar do iogurte grego, o resultado fica mais suave e fresco, combinando bem com o ácido do limão. Ideal para dias quentes, rápido de fazer e com cores vivas que despertam o apetite.
Ingredientes
Melão | 1/3 de um melão japonês, descascado e sem sementes | 25 ml (1 e 1/2 colher de sopa) de suco de limão siciliano | 25 ml (1 e 1/2 colher de sopa) de azeite extra virgem | 3 ml (3/4 colher de chá) de páprica doce
Frango | 500 g de filé de peito de frango cortado em tiras | 3 ml (3/4 colher de chá) de pimenta calabresa em flocos | 3 ml (3/4 colher de chá) de sementes de erva-doce levemente amassadas | 60 g de linguiça calabresa defumada em cubos | Coalhada fresca a gosto
Sobre os ingredientes
O melão japonês substitui o cantaloup europeu clássico aqui, mais firme e menos doce. Se não achar, pode usar melão comum, só cuide para não deixar molhado demais, pois pode amolecer o frango depois. Linguiça calabresa é fácil de encontrar, substituindo o chorizo com um toque português brasileiro. Use sempre azeite extra virgem para a marinada do melão, melhora textura e sabor. Paprica doce pode ser substituída por páprica defumada para um toque ainda mais intenso. Erva-doce triturada em pilão libera aroma, não use pronta moída, perde o impacto. Coalhada fresca funciona melhor que iogurte grego para harmonizar o prato, mas iogurte natural sem açúcar dá conta em último caso.
Modo de preparo
Melão | Corte o melão em 3 fatias grandes e depois cada fatia em pedaços pequenos de 1 cm; não precisa ser tudo perfeito, o visual rústico ajuda. Em uma tigela, misture o melão com suco de limão, azeite e páprica doce. Deixe marinando enquanto prepara o restante. O melão não deve ficar encharcado, só envolvido pelo tempero para manter a textura crocante e fresca.
- Na mesma frigideira, adicione a linguiça. Deve chiar e soltar gordura, dourando de leve—cuidado para não queimar, pois linguiça forte demais estraga o prato. Misture e retire para secar um pouco em papel toalha.
- Fatie o frango em tiras finas, distribua nos pratos, cubra com o melão marinado e salpique a linguiça quente por cima para criar contraste entre o frio e o quente, essa diferença de textura é o pulo do gato.
- Regue tudo com a marinada que ficou na tigela, isso traz equilíbrio entre o ácido do limão e doce do melão. Acompanhe com coalhada fresca para refrescar e um legume leve, tipo aspargos grelhados ou vagem ao alho; evita sobrecarregar a simplicidade do prato.
Frango | Tempere tiras de frango com pimenta calabresa, erva-doce, sal e pimenta-do-reino. Esquente uma frigideira antiaderente em fogo alto até fumegar um pouco—é isso que cria aquela crostinha no frango. Frite o frango em duas levas, 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar e firmar, não furar para não perder suco! Reserve em prato sob papel toalha para não abafar.
Dicas de preparo
Não pule o passo de dourar o frango em fogo bem alto, a crosta dourada é essencial para o contraste de textura. O segredo do prato está na marinada rápida do melão que nunca deve pesar; o sabor tem que ser leve, quase invisível, só para conferir acidez e brilho ao melão. Cuidado ao fritar a linguiça, ela solta gordura e pode queimar rápido; melhor mexer constantemente e remover do fogo antes de escurecer demais. Servir quente com melão gelado, coalhada em temperatura ambiente, cria aquele contraste que faz muita diferença no paladar. Arrume os pratos de forma que as cores fiquem contrastantes e chame o comedor para a primeira garfada já pelo visual.
Dicas da chef
- 💡 Use um bom melão japonês, ele é firme, menos doce. Se não tem, troca por melão comum. Cuidado com a umidade, isso amolece o frango. Cortar o melão em pedaços irregulares é parte do charme. A mistura com limão e azeite é rápida. Marinar é crucial, mas sem muita água. Vocês querem frescor.
- 💡 Marinada do melão leve. Isso interfere na textura. O açúcar do melão, em combinação com o ácido do limão, tá no ponto. Lembre-se, não deixar encharcado. Importante! Linguiça calabresa no lugar do chorizo dá sabor ótimo. Mas fritar com cuidado. Não queimar, fica amargo demais. Pense em como ficará na boca.
- 💡 Ao dourar o frango, a frigideira precisa estar quente. Não tem pressa. A crostinha dourada é diferença. Lembre-se de fritar em duas levas. Não furar o frango enquanto frita, assim não escapa suculência. Isso faz toda a diferença. Reserve em papel toalha, mas não deixando esfriar muito.
- 💡 A ideia é frescor versus calor. Frango quente, melão gelado. Apresentação é tudo. Arrume num prato que fique colorido. Olha, é visual! E a coalhada fresca também traz um toque especial. Não subestime esse detalhe, é refrescante. Pode mesclar com aspargos grelhados, vontade de ficar leve.
- 💡 Se a linguiça estiver muito oleosa, retire antes. Importante que frite direito. Não pode queimar! Misturar e secar em papel toalha, tem que ser ágil. Se fizer essas trocas com atenção, o prato se transforma. Aroma vai inundar a cozinha. Diferente, mas equilibrado.
Perguntas frequentes
Posso substituir linguiça calabresa?
Sim, pode usar salsicha curada. Mas o sabor muda. E não coloca muito, pode sobrecarregar. Dic
Como armazenar sobras?
Armazenar em pote hermético. Fica na geladeira. Mas cuidado, melão murcha rápido. Melhor usar em um ou dois dias.
Existem alternativas ao melão japonês?
Pode trocar por melão comum. Mas lembre que ele é mais suculento. Não deixa água escorrendo em cima do frango. Assim mantém textura.
Qual o truque para o frango ficar suculento?
Fritar em fogo alto, dois lados. Não furar. Reserve no papel toalha, evita umidade excessiva. Isso é essencial para textura.
