Frango Romano ao Limão
Por Julia
Frango desossado marinado com queijo pecorino ralado, fenouil e toque cítrico, assado junto de batatas e abóbora em fatias grossas. Texturas crocantes e suculentas, com aroma forte de limão e ervas frescas. Finalizado no forno alto para dourar as bordas enquanto mantém a maciez interna do peito. Receita simples, adapta bem com parmesão e pode substituir abóbora por cenoura para sabores diferentes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
40 min
Total:
65 min
Porções:
4 porções
#frango
#receitas fáceis
#mediterrâneo
#assados
Ficou claro que um peito de frango pode virar coisa muito mediana se não souber tratar. Aposto sempre em marinadas que não sejam só o óbvio - a maionese na mistura ajuda a manter a carne suculenta, quase impedindo o ressecamento que eu tanto detesto. O limão oferece aquele toque ácido que corta a gordura e ilumina o prato. Já os temperos como a erva-doce dão uma cara nova, um aroma inesperado na cozinha. Gosto da crocância das batatas com a suavidade da abóbora, essa mistura de terreno e doce que vai bem com a intensidade do romano. O cuidado nas texturas define esse assado. Assar legumes primeiro é essencial senão vira meleca. A coragem vem no final, com o grill ativo, para o frango ficar com cara de chef.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir pecorino por parmesão funciona, mas prefira o parmesão com boa maturação, senão o sabor não segura. A maionese pode ser substituída por iogurte grego, mas aí cuidado com a acidez - mexa com o tempero. A abóbora japonesa é mais cremosa; se usar cenoura, reduz um pouco o tempo de forno para não perder a textura. O limão siciliano é insubstituível aqui, mas um limão Tahiti com raspas da casca pode quebrar o galho. O azeite deve ser bom, não desperdice num óleo barato. Use bastante sal, principalmente no frango, para garantir profundidade. Evite alho fresco em pedaços grandes, senão amarga. Ralar o alho é a pegada desse prato, texturas certas para liberar aroma sem agredir.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Preaqueça o forno com a grade central posicionada para distribuir calor uniforme. A marinada adere melhor com o uso da maionese e o tempo curto de descanso é só para não deixar a carne crua, evitando que cozinhe em ácido demais. Primeiro, asse os legumes para garantir o ponto, mexendo na metade do tempo para eles dourarem por igual. Espaço na assadeira importa, para o ar circular e o vegetal não cozinhar no vapor. Depois o frango entra no centro para assar junto, absorvendo aroma dos legumes e liberando o seu suco. O grill na finalização é o grande segredo, para avaisar visual e textural - porém, não desgrude da assadeira, que pode queimar rápido. Retirar e deixar repousar é obrigatório para o suco redistribuir, dando suculência. Se o forno não tiver grill, aumente a temperatura no final com cuidado. O uso do endro não é só enfeite: finaliza com frescor e abre o aroma da erva-doce da marinada.
Dicas da chef
- 💡 A marinada com maionese é essencial. Ajuda a manter o frango úmido. Use também um pouco de iogurte grego. Mas, cuidado com a acidez, ajuste temperos. O queijo tem que ser bom, não qualquer tipo.
- 💡 Se o frango não estiver dourando, aumente a temperatura do grill. Fique de olho. Não se distraia. O tempo pode ser curto, e aí queimaduras acontecem. Cheiro bom, visual perfeito, mas firme é meta.
- 💡 Quando assar os legumes primeiro, a crocância é garantida. A batata deve já estar quase dourada antes de colocar o frango. Espere ao menos 18 minutos para a crocância. Isso evita que fiquem moles.
- 💡 Espaço na assadeira é importante. Não empilhe os legumes. Precisa de circulação de ar para que tudo fique bem assado. Se não, o resultado é vapor e textura ruim. Também é legal mexer os legumes na metade.
- 💡 Temperar bem o frango é crucial. Use sal para realçar os sabores. Coloque sal na marinada e também nos legumes, mas sem exagero. A qualidade do sal faz diferença. Tem que ser sal grosso ou marinho.
