Hambúrguer com toque trufado
Por Julia
Carne moída de contrafilé moldada em quatro hambúrgueres altos. Pães dourados na manteiga. Cogumelos shiitake no azeite para sabor terroso. Fatias de queijo gouda no topo das carnes, derretendo na chapa quente. Maionese com um toque de páprica em vez do aioli tradicional. Folhas de rúcula substituem a alface prevista. Manjericão fresco traz aroma verde. Gotas de azeite trufado ao final para um toque aromático exclusivo. Tempo de cozimento ajustado para 4-7 minutos, garantindo carne ao ponto. Receita sem lactose, sem nozes, com ingredientes substituídos para variação.
Preparo:
20 min
Cozimento:
35 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
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#gourmet
#trufado
#receitas fáceis
Carne de contrafilé, sabor forte, suculência garantida se feito na medida certa. Pães crocantes, douradinhos na manteiga. Cogumelos shiitake trocando os pleurotes para um toque mais terroso, intenso. Queijo gouda que derrete fácil, cumpre bem o papel de queijo cremoso. Maionese com páprica, ardência sutil, nada de aioli tradicional, pra variar. Folhas de rúcula no lugar da alface, mais marcante, verdura com personalidade. Manjericão fresco liberando aroma fresco. Azeite trufado pra fechar com chave de ouro. Tempo estendido pra carne ficar perfeita, 5 minutos para suculência e 7 para mais bem passada. Receita acessível, rincha preconceito contra hambúrguer gourmet. Pra fazer em casa, em 55 minutos está tudo pronto. Nem precisa abrir mão do sabor sofisticado pra cozinhar rapidinho.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A quantidade foi ajustada para 750 gramas de carne ao invés de 1 kg, porque o preparo ficou mais equilibrado para pães grandes, evitando hambúrgueres muito altos ou difíceis de manipular. A manteiga diminuiu de 60 ml para 50 g para não pesar demais no sabor mas ainda garantir o dourado dos pães. Cogumelos shiitake substituem os pleurotes, trazendo um sabor mais intenso e brasileira, pois shiitake é fácil de achar fresco em qualquer mercado local. Troquei o queijo brie de Meaux pelo gouda por ser uma opção mais fácil de encontrar, com bom derretimento. A maionese ganhou páprica para introduzir um toque levemente picante. A rúcula substitui a alface frisée vermelha, pois tem personalidade e é muito popular em hambúrgueres brasileiros. O manjericão fresco permanece para complementar aromas. O azeite trufado deve ser usado com moderação para não cobrir demais os outros sabores.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Molde os hambúrgueres com cerca de 3 cm de espessura e tempere bem com sal e pimenta para realçar a carne. O segredo está no tempo de cozimento: deixe a frigideira sempre quente e não mexa muito para criar uma crosta crocante. O sabor do cogumelo shiitake ganha destaque ao ser refogado separadamente em azeite, e alguns minutos mais lento garantem textura ideal. Dourar os pães na manteiga cria uma camada crocante que ajuda a sustentar o hambúrguer. Colocar o queijo gouda só no final da grelha evita que ele derreta demais e escorra, assim fica saboroso e no ponto certo. A maionese temperada com páprica espalhada no pão base dá um toque diferenciado e intensifica o sabor da carne. Montagem rápida: coloque rúcula primeiro para evitar umidade excessiva, espaço para o hambúrguer, os cogumelos por cima para perfume, manjericão fresco para acidez e aroma e regue com azeite trufado para um ar sofisticado. Sirva imediatamente para não perder a textura dos pães.
Dicas da chef
- 💡 Ao moldar os hambúrgueres. Use 3 cm de espessura. Isso garante suculência. Tempere logo com sal e pimenta. Não esqueça de deixar o formato bem firme. Pode amassar um pouco. Fica mais consistente.
- 💡 Dourar os pães na manteiga é essencial. Manteiga derretida em fogo médio. Não coloque tudo de uma vez. Vire até ficar crocante. Isso forma uma proteção contra umidade. Mantém o pão saboroso, crocante.
- 💡 Cozinhar os cogumelos shiitake pode ser um truque. Refogue devagar em azeite. Para sabor concentrado. Não misture muito. Agrega textura e aroma. Reserve bem aquecido para o final. Evita que fiquem murchos.
- 💡 Grelhar hambúrgueres precisa de atenção. Frigideira quente sempre. Não fique movendo muito. O correto é deixar formar a crosta. Coloque o queijo gouda só no final. Assim, derrete bem sem escorregar.
- 💡 A montagem do hambúrguer. Comece com a maionese. Espalhe bem, mas com cuidado. Após isso, a rúcula. Evita que o pão fique encharcado. Após os cogumelos por cima. Finalize com o manjericão e o azeite trufado.
- 💡 Use moderação com o azeite trufado. Uma gota ou duas bastam. Sabor muito forte pode encobrir o resto. Experimente em pequenas quantidades. Alterne sabores. A combinação perfeita é a chave.
- 💡 Controlar o tempo de cozimento é crítico. Hambúrguer ao ponto é o ideal. Não muito mal feito. Mas também não seco demais. Siga os tempos de 4 a 7 minutos. Dependendo do gosto da carne.
- 💡 Não esqueça da apresentação. Um prato bem servido faz diferença. Use folhas frescas, cores vibrantes. É o visual que chama a atenção. Capriche na hora de servir. Faz o hambúrguer ficar ainda mais agradável.
