Iogurte Cremoso Instantâneo
Por Julia
Versão caseira de iogurte feito na panela de pressão elétrica, com opção fria ou fervura. Usando leite integral e iogurte natural como base, com toque opcional de leite condensado para doçura. Incubação longa para sabor e textura mais intensos; resfriamento adequado que evita iogurte ralo. Pode ser coado para versão similar ao grego, com dicas para resolver pepitas e amargor. Substituição de leite por leite de coco para versão vegana, e truques para ajustar aroma sem ovos. Armazenamento até 14 dias; cuidados com higienização no recipiente.
Preparo:
7 min
Cozimento:
7h 30min
Total:
12h 30min
Porções:
8 porções
#receitas caseiras
#iogurte
#culinária brasileira
Fazer iogurte em casa na panela elétrica não é mistério, basta entender o que rola no processo. Já errei muitas vezes, resultando em iogurte muito ralo ou azedo demais. O segredo está em controlar temperatura e tempo de incubação, e também na quantidade de fermento. O toque do leite condensado no método frio faz diferença no sabor e na cremosidade - um truque que aprendi com a avó. Já na fervura ajuda a garantir higiene e textura mais estável; sem esse passo, o iogurte pode azedar rápido. Forçar a troca de temperatura pausadamente ajuda a evitar aquele iogurte cheio de grumos ou ralo demais. Coar depois, mesmo que pareça intermediário, transforma tudo e dá aquela textura do iogurte grego que agrada a maioria. Vale fazer um pouco sempre, ajustar as horas e aprender a reconhecer quando está firme só de olhar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar leite integral por leite vegetal muda tudo; leite de coco deixa mais doce mas perde corpo. Pode substituir o leite condensado por mel para versionar, mas atenção que ele fermenta diferente. Iogurte natural para fermento precisa ter as culturas vivas – iogurte zero lactose normalmente funciona bem, só evite os light. Baunilha é opcional, dá aroma que lembra café da manhã, mas se quiser algo mais alegre, use casca de laranja e coe na fervura. Papel toalha pra coar é prático e evita cheiro. Não tente usar pano úmido comum, retém odores e pode deixar sabor estranho. Panelas e utensílios muito sujos comprometem a fermentação, mantenha tudo limpo para evitar contaminação bacteriana não desejada.
Modo de preparo
Método frio (sem fervura)
- Misture 1 xícara de leite com o leite condensado em uma tigela na panela da instant pot, bata com batedor até ficar homogêneo.
- Jogue o restante do leite junto com o iogurte e mexa bem para dissolver tudo; textura lisa é chave, sem grumos.
- Cubra a panela com tampa de vidro, prato ou a tampa da panela (não precisa selar). Eu gosto do vidro para ver as mudanças - bolhas pequenas na superfície são um bom sinal.
- Ajuste a função iogurte para 7:30 horas. Importante: timer vai contar para cima, fique atento ao som do apito da panela.
- Quanto mais tempo incubar, mais ácido e firme vai ficar. Não passe de 11h30 para evitar azedumes exagerados.
- Retire a panela interna da pressão assim que apitar, não mexa o iogurte ainda. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois envolva com plástico filme e leve à geladeira por mínimo 5 horas - isso ajuda a firmar gelatinização do iogurte. Nunca jogue direto na geladeira quente, estraga a textura.
- Ao tirar da geladeira, pode parecer levemente empelotado, bata com batedor para homogeneizar. Adicione fava de baunilha raspada aqui, misture.
- Para iogurte mais firme estilo grego, coe. Coloque um escorredor sobre uma tigela, forre com papel toalha e deixe escorrer na geladeira por 90 minutos ou até o ponto desejado. Quanto mais coar, mais encorpado.
- Coloque o leite dentro da panela interna da instant pot, tampe (válvula pode estar fechada ou aberta). Acione o botão iogurte até aparecer 'boil' ou temperatura alta na tela, confirme começo com botão start se necessário.
- Deixe aquecer até 82°-93°C (180°F-200°F), temperatura que mata bactérias indesejadas. Eu uso um termômetro culinário para garantir, pois a panela pode variar.
- Retire a panela, coloque dentro de um recipiente com água e gelo para resfriar rápido até 43°-46°C(110°F-115°F), mexendo com colher. Filme de nata coagulado na superfície deve ser removido com cuidado para evitar textura ruim.
- Misture 1/2 xícara do leite amornado com o iogurte até ficar uniforme, depois incorpore no restante do leite na panela. Essa etapa ativa as bactérias.
- Cubra com tampa de vidro ou prato para que não entre sujeira, coloque de volta na instant pot, pressione iogurte e ajuste para 7:30 horas de incubação. Confirmar que o modo está em médio para evitar aquecimento excessivo.
- Finalizada a incubação e ao apito, retire a panela interna com cuidado, deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente sem mexer ainda.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 5 horas para finalizar a textura firme.
- Bata para eliminar pequenas pelotas, adicione baunilha ou outro aroma preferido.
- Coe na geladeira para iogurte firme tipo grego se desejar, usando queijo ou papel-toalha; tempo mínimo de 1 hora, até endurecer no ponto que preferir.
- Use leite integral para cremosidade. Leite desnatado ou vegetal altera muito a textura, podendo ficar ralo.
- Iogurte natural deve ser integral, preferencialmente com culturas vivas ativas, fiável para começar a fermentação.
- Se usar leite condensado, fique atento à doçura que pode mascarar ligeira acidez do iogurte natural. Pode substituir por mel ou açúcar mascavo, mas muda o sabor.
- Fava de baunilha raspada dá aroma fresco, extrato é prático porém menos intenso.
- Para coar, evite pano de prato comum que pode transmitir cheiro, prefira papel toalha limpo ou pano de musselina dedicado.
- Cuidado para não abrir a tampa da instant pot durante a incubação; calor e ambiente estável são essenciais para bactérias prosperarem e iogurte firmar.
- Se textura ficar muito líquida, aumente o tempo de incubação em 30 minutos ou faça coagem mais prolongada.
- Para um aroma diferente, experimente infusionar raspas de limão siciliano na fervura do leite, mas retire antes da fermentação para evitar azedume exagerado.
- Higienize tudo bem; qualquer resquício de gordura ou sujeira pode atrapalhar cultura.
- Armazene em potes ou vidros com tampa esterilizados, na geladeira, consumindo em até duas semanas.
- Caso queira versão vegana, leite de coco é interessante mas fermentação demora mais e o sabor fica mais forte, tente fermento de iogurte vegano específico.
- Remoção do soro (coagem) é mais rápida se usar escorredor com malha fina e poucos locais cheios demais – evite aglomeração que trava o processo.
Método fervura (mais garantido para iniciantes)
Dicas gerais e substituições
Dicas de preparo
Misture primeiro leite com fermento para evitar grumos. No método frio, ar do ambiente não pode ser frio demais, facilita a cultura crescer. Se puxar temperatura errada, fermentação para antes. Incubação de 7:30 a 8 horas é base, mas realize entre 7 e 8:30 para ajustar firmeza. Ao fim, esperar o som do apito é sinal, mas toques visuais (bolhinhas finas, leve engrossamento) são primordiais para quem já sabe. Nunca revolva do meio da incubação - mexer mata as bactérias. Ao final do processo, deixar repousar fora da geladeira garante a estabilidade da gelatina do iogurte, se não fizer isso, textura fica rala. Coar é opcional, mas não pule se quiser a textura tipo grego; método que funciona é escorrer em geladeira, com papel toalha para absorver excesso. Se engrossar demais, volte para geladeira, se ficar muito duro, misture com leite para usar como base em receitas.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre leite integral, traz a cremosidade que o desnatado não dá. Se optar por leite vegetal, fique ciente que vai mudar tudo. Leite de coco deixa o sabor mais doce. Considere que a fermentação também o altera.
- 💡 Preste atenção ao tempo de incubação. Deixa por até 11h30, 7h30 é o ótimo. Se passar do tempo, azedar pode ser o resultado. E ficar ralo também. Vamos ajustando as horas aos poucos, tentando.
- 💡 Para um iogurte mais firme tipo grego, coar é fundamental. Use papel toalha limpo e escorredor. Tempo de 90 minutos pode ser o ideal. Se não coar ou deixar pouco tempo, resultado ralo.
- 💡 Fava de baunilha ou extrato, opte pelo que você tem. Fava dá um frescor incrível e natural. Extrato é prático, mas fica menos intenso. Aroma faz diferença; experimente um pouco, pode surpreender. Raspas de limão também podem ser skiadas.
- 💡 Cuidado com a higiene; utensílios devem estar bem limpos. Qualquer resquício de gordura pode estragar a fermentação. Lave tudo com esmero. Guarde em potes estéreis, evita contaminação e aumenta vida útil do iogurte.
Perguntas frequentes
O que fazer se o iogurte ficar ralo?
Aumente o tempo de incubação um pouco. Testes de 30 minutos ou mais podem ajudar. Se mesmo assim não firmar, coe para dar corpo.
Posso usar leite de coco?
Sim, pode! Porém, saiba que a textura e o sabor mudam. A fermentação é mais lenta com leite de coco, resultado mais forte. Teste e ajuste conforme desejar.
Como armazenar o iogurte?
Coloque em potes com tampa. Guarde na geladeira. Consume em até duas semanas. Alternativas de pote são válidas; use o que tiver, mas higienize bem.
Meu iogurte azedou muito rápido, o que fazer?
Verifique a temperatura. Se muito quente, azeda. O ideal é manter ambiente estável. Ajuste tempo de incubação na próxima vez.
