Lasanha Ricota Espinafre
Por Julia
Lasanha vegetariana com ricota e espinafre, molho de tomate com manjericão no lugar do orégano e toque de pimenta calabresa. Combinação de queijos mocarela e provolone para textura e sabor, além de creme de leite fresco substituindo a nata tradicional. Preparação em três etapas principais: molho, recheio e montagem, com tempos adaptados para melhor controle da umidade e textura final da lasanha.
Preparo:
50 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 a 8 porções
#vegano
#italiana
#comfort food
Lasanha de ricota com espinafre é um clássico que sempre testa nossa paciência e atenção. Aliás, cada vez que faço, aprendo algo novo – seja no molho que pede um tempo e temperatura certas para não ficar ácido, ou no recheio que pede um equilíbrio entre cremosidade e textura para não virar baba. Mudanças simples como trocar o orégano pelo manjericão ou adicionar um pouco de pimenta calabresa dão uma cara diferente, mais próxima do que a gente sente nos restaurantes mais tradicionais de São Paulo. O segredo está em respeitar o tempo do molho e saber conduzir o espinafre pra não exagerar no líquido, porque ninguém quer lasanha mole demais, certo? E o toque do provolone na cobertura? Ah, isso faz toda a diferença na crocância e sabor. É uma dança de sabores e texturas, pra quem gosta de cozinha com alma e prática.
Ingredientes
Molho de Tomate
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 45 ml azeite de oliva
- 2 latas 700 ml tomates italianos pelados e esmagados
- 1 ml manjericão seco (substitui orégano)
- uma pitada de pimenta calabresa
- sal e pimenta do reino a gosto
- 400 g espinafre baby fresco (pode ser congelado descongelado e bem espremido)
- 25 ml azeite de oliva
- 400 g ricota fresca
- 60 g queijo parmesão ralado fino
- 50 ml creme de leite fresco (substitui creme 35%)
- noz moscada ralada na hora, a gosto
- 12 folhas de massa para lasanha cozida al dente e levemente untada com azeite
- 220 g queijo mocarela ralado
- 50 g queijo provolone ralado (substitui parte do parmesão no topo)
Recheio
Montagem
Sobre os ingredientes
Selecionar bons espinafres é fundamental – prefira os frescos e jovens, palavras do tempo e temperatura pra não passar do ponto e perder nutrientes. Ricota fresca pode variar bastante, vale testar a textura antes de usar, às vezes fica muito úmida e anda melhor escorrer um pouco. Quanto aos queijos, usar mistura entre mozarela e provolone é a minha versão energética para uma lasanha muito mais saborosa, porque o provolone tem personalidade que o parmesão não entrega sozinho. A massa pode ser pré-cozida pra ganhar tempo, mas molho e recheio precisam estar bem equilibrados para evitar excesso de umidade e manter a estrutura. O crème de leite fresco substitui o tradicional 35% porque dá uma textura mais aveludada e um sabor levemente adocicado que a gente nota no resultado final.
Modo de preparo
Molho de Tomate
- Começa numa panela média em fogo médio. Aquece o azeite sem deixar fumar. Joga cebola e alho. Refoga devagar, uns 6 minutos, sem deixar dourar demais; só amolecer e perfumar. O cheiro vai mostrando que tá no ponto. Agora entra o tomate, com manjericão e a pimenta calabresa. Sobe fervura, depois abaixa, deixa o molho borbulhar suave uns 20 minutos - reduza um pouco o tempo original porque as latas menores e o manjericão soltam outro aroma. Sal e pimenta ajustados só no final. Dá pra perceber que o molho está pronto quando engrossa um pouco e a cor fica vibrante.
- Enquanto o molho cozinha, pega uma frigideira grande. Esquenta o azeite, joga os espinafres e uma pitada de sal, mexe rápido por uns 3 minutos até murchar mas não virar uma papa. O líquido vai sair, escorra bem numa peneira e aperte com as costas da colher pra tirar o excesso. Deixa amornar antes de picar grosseiramente — esse cuidado evita um recheio aguado. Numa tigela, mistura o espinafre, ricota, parmesão, o creme de leite fresco e uma pitada generosa de noz moscada. Ajusta o sal, prova agora. Se sentir faltando cremosidade, dá mais creme, mas com cuidado pra não ficar líquido demais.
- Forno preaquece a 185ºC, deixa a grade no meio do forno para distribuir o calor de forma homogênea. No refratário (33x23 cm), espalha uma camada fina (cerca de 200 ml) do molho no fundo para não grudar. Coloca uma camada de massa das folhas – se vier grudando, separa com cuidado e já monta rápido para não secar. Alterna: espalha 300 ml de molho sobre a massa, salpica 20 g de mocarela e 20 ml de parmesão ralado por cima, outra camada de massa e logo metade do recheio de ricota com espinafre. Repete camada de molho, queijos e espinafre. Finaliza colocando uma última camada de massa, o restante do molho e termina com o restante da mocarela e o provolone para gratinar. Pra evitar ressecamento, cubra com papel alumínio nos primeiros 30 minutos, depois tira para dourar bem o topo. Bota no forno a 170ºC uns 40 minutos, vê pela cor dourada e borbulhas nas beiradas do molho. Se quiser crosta, liga o grill do forno por 3-5 minutos, mas fica de olho porque queima rápido.
- Depois de pronta, folga 15 minutos antes de servir. Isso ajuda na firmeza do recheio e evita que a lasanha se desfaça na hora de cortar.
- Se não encontrar ricota fresca, substitua por queijo minas padrão macio e esfarelado, ajuste o creme para compensar a umidade. No lugar do espinafre, use couve manteiga bem picada, cozida e espremida. Para molho, o manjericão fresco picado na hora depois do cozimento traz frescor, se quiser sair do tomate, uma base de molho branco com noz-moscada vai bem também. Atenção ao sal durante o cozimento do espinafre; ele reduz muito e libera água, cuidado para não deixar o recheio aguado e acabar pesando a massa.
- Erros comuns: excesso de líquido na montagem, massas pouco cozidas ou excesso de queijo no topo sem suficiente molho levam a lasanha pesada e difícil de cortar. Misturar os queijos melhora a fusão e garante textura cremosa, não empapada.
- Experiência pessoal: nos testes, alternar mozzarella com provolone no topo deu um toque mais robusto, menos doce, mais interessante para contraste com a delicadeza da ricota e o leve sabor do espinafre.
- Pronto para a mesa, sirva com uma salada leve e pão italiano para aproveitar o molho até a última gota.
Recheio
Montagem
Dicas e substituições
Dicas de preparo
Recomendo manter o fogo médio-baixo no refogado da cebola para não queimar o alho, o cheiro é um bom indicador do ponto. Quanto ao molho, ouvir o som das borbulhas ajuda a regular a fervura, um vigoroso ruído indica que a temperatura está alta demais. Na parte dos espinafres, cuidado para não cozinhar demais – basta murchar e escorrer rápido que a textura fica perfeita, apertar bem com as costas da colher separa o líquido e evita o risco de massa encharcada. Na montagem, distribuir os queijos em camadas menores ajuda na fusão e evita concentração em um ponto só. Tenha paciência para assar – 40 minutos com cobertura protegida, depois liberar para dourar, é tempo suficiente para fundir sabores e deixar a massa macia sem desmanchar. O descanso pós-forno garantirá cortes mais limpos e apresentação impecável.
Dicas da chef
- 💡 Escolher espinafre fresco é crucial—madrugar no mercado vale a pena. Visualize as folhas verdes e crocantes; não pegue as murchas. Congelados podem funcionar, mas prefira o fresco. A secagem é chave, não deixe água no espinafre. Ao escoar, pressione bem. Isso controla o líquido.
- 💡 Tratando a ricota, preste atenção na textura. Ricota muito úmida atrapalha. Coloque em um pano de prato limpo, deixe escorrer um pouco. Ajuste o creme de leite para não ficar aguado—o equilíbrio é fundamental. O sabor pode ser leve mas o resultado precisa ser firme.
- 💡 Molho é um drama. O tempero causa reações. Use cebola e alho, nada de dourar demais. O cheiro deve ser suave, aromático. Depois, o tomate entra. Fique de olho no tempo. Reduce bem mas sem deixar ácido. A pimenta calabresa vai no último instante. Prove sempre até ajustar o sal.
- 💡 Na montagem da lasanha, paciência; isso é essencial. As camadas precisam ser uniformes. Se a massa gruda, separe delicadamente. Alternar entre o molho e o recheio controla a umidade. Não sobrecarregue de queijo! Misture tipos de queijos para textura. Provolone ajuda na crocância.
- 💡 Deixe descansar após assar; vai evitar pedaços desmoronando. Se cortar enquanto quente, é um desastre. A apresentação vale a pena. Assim, a lasanha se firma. A crocância em cima e suavidade dentro— um aspecto irresistível que vai valorizar o prato.
