Legumes Assados com Glacê de Cidra
Por Julia
Legumes variados assados com manteiga de ervas e um toque surpreendente de glacê de cidra. A receita envolve preparar uma manteiga batida com ervas frescas para garantir uma cobertura uniforme e saborosa. Os legumes são dispostos cuidadosamente para não ficarem amontoados, permitindo um assado crocante e caramelizado. O glacial feito com cidra de maçã reduzida, vinagre e açúcar cria uma camada brilhante e levemente adocicada, finalizando com toque aromático de ervas frescas e pinhões tostados.
Preparo:
25 min
Cozimento:
38 min
Total:
1h 3min
Porções:
8 porções
#vegan
#vegetariano
#prato principal
A gente já sabe que legumes assados são coisa simples, mas quando você domina o ponto, muda tudo. A ideia aqui é pegar uns elementos saborosos e polivalentes – couve-flor, cenoura, aspargos, couve-de-bruxelas – e tratá-los com respeito: manteiga com ervas frescas que é batida para incorporar ar, glaseado de cidra que dá um toque agridoce inesperado. A crocância surge de separar os legumes em duas assadeiras, coisa que aprendi quando percebi que amontoar tudo não leva a lugar nenhum. A transformação do amaciar crocante tudo junto é a mágica. Remexe o forno na metade do tempo e observa as bordas dourando, os aromas subindo. O pinhão tostado pra dar aquele crunch final. Pra mim, virou acompanhamento fixo nas horas em que quero impressionar sem esforço.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não encontrar pinhões, castanha de caju ou nozes pecan picadinhas funcionam bem e geram aquele toque crocante típico. Pode trocar as ervas por sálvia ou hortelã fresca para variar o aroma; o alecrim e tomilho trazem um tom mediterrâneo que faz o contraste com a doçura da cidra. Se não tiver manteiga, azeite dá conta, mas perde aquela untuosidade rica que a manteiga oferece. Cuidado com o sal – prefiro ir aos poucos, porque as ervas frescas já carregam sabor. A cidra pode ser substituída por suco de maçã integral, só cuidado para ajustar o açúcar já que nem sempre é tão concentrado. Luvas descartáveis ajudam a trabalhar a manteiga sem fazer lambança e deixam todo mundo mais tranquilo na cozinha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Temperatura alta é segredo – precisa ser forno bom, de preferência com ventilação para dourar bem, senão o vegetal solta água e fica cozido demais. Usar assadeiras já quentinhas evita que os legumes cozinharem ao invés de tostar, assim ganha aquela crosta que grita sabor. Separar em duas assadeiras não é frescura; mais wichtige para garantir textura e evitar vapor em excesso no fundo. Fique sempre de olho a partir dos 30 minutos; legumes queimados não irão melhorar o prato. O glacê deve estar espesso para não escorrer; textura parecida com mel quente. Passar com colher suavemente ou pincel em poucos legumes para não perder o torrado. Não pule o toque final das ervas frescas; elas trazem frescor e dão vida, além do pinhão que acrescenta outra textura, quase inesperada a cada mordida.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado ao temperar. Sal a gosto, mas leve. Ervas frescas já têm sabor. Use luvas para manipular a manteiga. Misture bem com carinho. É isso que sela os sabores.
- 💡 Já pensou em trocar o pinhão? Castanha de caju funciona bem aqui. Crocância sempre. Mas toste, não jogue cru. Nozes pecan são outra alternativa boa. Cada uma dá um toque especial.
- 💡 Assadeiras quentes são jogo. Isso evita que os legumes cozinhem. Crocância é o que a gente quer. Fique de olho após os 30 min. Limite é fundamental. Queimado não vale a pena.
- 💡 Olho no glacê. Ele deve estar espesso. Mel quente é a textura. Pincelar suavemente. Não deixe escorrer. E finalize com ervas; isso dá frescor. Essencial.
- 💡 O forno tem que estar bom. Alta temperatura, pingar vapor é o fim. E assar em duas bandejas faz diferença. Espalha o calor. Isso é primordial para o resultado final.
Perguntas frequentes
Pode usar legumes diferentes?
Sim, cenouras, batata doce funcionam. Ligue seu sentido. Tente também abobrinha, mas tome cuidado com a umidade.
O que fazer se não tiver cidra?
Suco de maçã integral é outra. Ajuste açúcar. Tem que ficar perto do sabor doce, mas mais ácido. Experimente o que você tem.
Como armazenar os legumes assados?
Coloque em pote hermético. Dura 3 dias. Pode esquentar no forno, mas atenção. Evitar micro-ondas porque fica tudo mole.
Legumes queimados, o que fazer?
Tente cortar a parte queimada. Se bem temperados, ainda fica gostoso. Ou transforme em puré, dá para usar de outra forma.
