Lombinho de porco glaceado
Por Julia
Lombinhos de porco ao forno com toque de geleia e ervas aromáticas. Macerados no azeite, alho, alecrim, tomilho e sálvia. Processo envolve dourar na frigideira antes do forno. Finaliza com geleia de figo para um toque adocicado. Tempo de descanso para a carne manter suculência. Serve com aspargos ao molho romesco para contraste. Alterações nas quantidades para balancear sabor e textura. Troca de alho por chalota e alecrim por manjericão para variação. Cozimento ajustado para não passar do ponto. Prato livre de glúten, lactose, ovos e nozes.
Preparo:
12 min
Cozimento:
22 min
Total:
34 min
Porções:
6 porções
#receitas de carne
#cozinha francesa
#prato principal
#sem glúten
#sem lactose
Lombo de porco. Carne leve, suculenta, mas que precisa cuidado pra não secar. Pega azeite, sal e uma combinação de ervas que vira perfume na cozinha. Alho? Não, aqui a chalota entra no lugar, menos agressiva. Marinar um pouco para deixar sabor entranhado. Dourar tudo na frigideira quente, soltando o aroma, depois forno para conseguir o ponto certo. Geleia de figo no final, não é pra caramelizar, só pra dar um brilho doce na textura da carne. Descansar é fundamental, a suculência dependente desse passo. Acompanhamento? Aspargos verdes com molho romesco, o ácido e picante dá o contraste que a carne pede. Simples, mas nem por isso menos certeiro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolher lombinhos que não sejam muito grandes para o cozimento ficar uniforme. 300 gramas cada é uma boa medida, nada muito pesado pra manter maciez. O azeite deve ser extra virgem para intensificar o sabor. O sal usado é pouco, justamente para não roubar o protagonismo da carne. Troque o alho tradicional pelas chalotas para um toque mais delicado – o alho direto pesa demais na receita. O manjericão substitui o alecrim por trazer frescor diferente e um perfume menos resinento. As ervas devem estar frescas, abafadas junto à carne pra liberar aroma. A geleia de figo pode ser caseira, mas uma boa comprada funciona bem pra textura e intensidade. Os aspargos frescos precisam ser firmes, não murchos; cozimento rápido pra ficar crocante. O molho romesco agrega um toque mediterrâneo, mas pode ser substituído por outro molho de pimentão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao aplicar o molho de azeite e sal, esfregue bem para cobrir inteira a superfície dos lombinhos. O processo inicial de marinar dura em torno de 20 minutos, tempo suficiente para as ervas soltarem o aroma. Na frigideira, aqueça em fogo alto antes de colocar a carne para garantir selagem rápida e evitar que grude. Vire as peças com um pinça, evitando furá-las e perder sucos. Passar para o forno em temperatura média-alta (185 °C) ajuda a cozinhar de dentro sem ressecar. Virar na metade facilita cozimento por igual. Uso do termômetro é o ideal, busca-se 63°C no centro da peça para suculência perfeita. Ao tirar do forno, espalhar a geleia de figo com uma colher; não precisa voltar ao forno, o calor residual vai dissolver o doce. Descansar a carne é passo obrigatório, pouco menos de 10 minutos para que os sucos se redistribuam. Fatiar fino ajuda a sentir a textura macia e o sabor equilibrado. Acompanhar com legumes ao molho cria prato mais sofisticado, textura e sabor contrastantes.
Dicas da chef
- 💡 Escolher lombinhos de 300 g. Isso garante cozimento uniforme. Azeite extra virgem. Aroma intenso. Sal pouco, para destacar o sabor da carne. Chalotas são melhores que alho. Menos agressivo. Ervas frescas é essencial. Manjericão traz frescor.
- 💡 Marinar é crucial. Use 20 minutos. Deixe ervas soltarem aroma. Dourar bem na frigideira é chave. Fogo alto. Evita que grude. Virar com pinça, sem furar. Assim preserva suculência. Colocar no forno quente.
- 💡 Ajuste no cozimento com cuidado. 185 °C é ideal. Temperatura média-alta. Verifique com termômetro. 63°C no centro é perfeito. Espalhe geleia de figo. Calor residual dissolve sem voltar ao forno. Descanso de 7 minutos necessário.
- 💡 Fatiar fininho. Textura macia prevalece. Acompanhamento importa. Aspargos firmes, crocantes. Cozimento rápido. Um molho diferente também pode ser válido. Explore variedades do romesco. Procure contraste ácido.
- 💡 O molho romesco é charmoso. Uso de pimentões agrega sabor. Misture bem os ingredientes para textura. Molhos diferentes existem. Cada um traz suas nuances. Aposte no que gostar mais. A apresentação do prato conta também.
Perguntas frequentes
Como escolher a carne?
Procure cortes com gordura entremeada. Isso traz sabor. Busque lombinhos menores. Assim cozinham por igual. O tamanho influencia na textura.
Posso substituir as ervas?
Sim, experimente outras ervas frescas. Sálvia, tomilho são ótimas opções. Manjericão é leve e perfumado. Alterações vão mudar o perfil do prato.
E se a carne passar do ponto?
A carne pode secar. Atenção no tempo de forno. Use um termômetro sempre. 63 °C é o ideal para suculência. Caso passe, o suco não volta.
Como armazenar sobras?
Você pode usar papel filme. Coloque na geladeira. Consumir em até 3 dias. Outra opção é congelar. Cuidado com a textura depois.
