Lombo de Porco com Salada Cremosa
Por Julia
Lombo suculento marinado em ervas frescas com finalização no forno para manter a rosada maciez. Salada fria de massas curtas e vagens crocantes, temperada com iogurte cremoso, queijo feta e ervas aromáticas, com toque de azeitonas e cebola delicada. Tudo pensado pra equilibrar sabores e texturas, fugindo do óbvio e agregando frescor e acidez na medida certa.
Preparo:
25 min
Cozimento:
25 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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#receitas saudáveis
Cozinhar lombo de porco com ervas é dar um passo para fugir do trivial. Tentei muita coisa no passado, desde marinadas ácidas demais que deixaram a carne seca, até tempos de forno que resultaram em pós. Hoje sei que o segredo está na pausa de resguardo depois do forno — deixa o bicho suculento, macio. Complementar com uma salada de massas frias temperada com iogurte dá contraponto cremoso, leve e refrescante. A combinação de coentro e hortelã na marinada e na salada é meu achado pessoal — traz esse frescor inesperado, como uma brisa nos dias quentes. Substituir o feta por cottage mantém graça sem pesar o bolso e deixa mais delicado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use azeite extra virgem de boa qualidade; no Brasil, um azeite fresco de oliva italiana ou portuguesa dá aquela suavidade. Prefira limão siciliano pelo aroma cítrico mais intenso; se não achar, o limão taiti funciona. O coentro pode ser substituído por salsinha para quem não curte o sabor forte, e hortelã por manjericão para variações interessantes. No lugar do cottage, ricota fresca também rola, e as azeitonas verdes aqui dão cor e um amargor que corta a untuosidade do iogurte. Lombo é uma carne versátil, mas cuidado ao comprar para garantir que seja um pedaço firme e com pouca gordura para evitar excesso de gordura na hora de dourar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No preparo, o descanso da carne é tão importante quanto o cozimento — evita que os sucos escorram e a carne vire algo seco. Spaço o cozimento do lombo com a execução da salada para otimizar tempo, uma multitarefa que qualquer cozinheiro experiente sabe que compensa no resultado. Nada de esquecer a vagem na água cozinhando, o banho frio é sinal clássico para cozinhas que querem cores vibrantes e texturas firmes. A massa não deve ficar mole, por isso o teste do al dente é essencial, e o banho na água fria evita que a massa continue cozinhando no calor residual. Misture o molho e ingredientes frios delicadamente para não desmanchar os pedaços. Ervas frescas devem ser adicionadas por último para garantir aroma e frescor, e uma pitada extra na finalização sempre acerta o prato.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre um lombo firme. Isso garante que não vai secar na frigideira. Prefira um pedaço com pouca gordura. O ideal é lombo de porco mais magro. O contato com a frigideira deve ser constante. O som chispara é sinal que está bom.
- 💡 Se não achar coentro fresco, use salsinha. O sabor muda, mas ainda fica gostoso. Para a salada, um iogurte grego pode substituir o natural, fica mais cremoso. O queijo cottage não pesa no bolso e funciona bem. Se preferir, troque por ricota fresca.
- 💡 A vagem pode ser trocada por brócolis. Cozinhe até ficar crocante e não perca a cor. O banho frio é essencial para parar o cozimento. Também ajuda a manter a textura. Se não tiver termômetro, toque direto na carne. Ela deve estar firme, mas um pouco flexível.
- 💡 Misturar as ervas por último ajuda a manter o aroma fresco. Dê uma olhada se os sabores estão equilibrados. Um toque extra de limão é sempre bom. A salada não deve ficar muito molhada, escorra bem a massa. O iogurte pode engrossar demais, ajuste.
- 💡 A hora de servir é importante. Fatias finas do lombo em cima da salada deixam tudo bonito. Polvilhe mais ervas por cima. A apresentação importa. Use pratos fundos para melhor visual. Se a salada estiver sem vida, mais azeitonas ou cebola dá cor.
Perguntas frequentes
Como saber o ponto do lombo?
A carne deve estar rosada no centro. Se estiver muito firme, passou do ponto. Fique atento ao som da frigideira.
Posso armazenar as sobras?
Sim. Pode guardar em recipiente fechado. Dura bem na geladeira por três dias. Congele também. É prático e evita desperdício.
Se não tiver limão siciliano?
Limão taiti funciona. O sabor muda um pouco, mas dá um toque ácido e fresco. Não se preocupe. O importante é o frescor.
Qual a melhor massa usar?
Preferencialmente uma curta, como parafuso. Se não tiver, penne ou conchinhas servem bem. Fique de olho no cozimento, não deixe passar.
