Massa Básica Versátil
Por Julia
Massa quebradiça para tartes e empadões, sem ovos, sem leite e vegana. Substitui parte da farinha por farinha de amêndoas e usa óleo de coco no lugar da manteiga. Textura granulada, textura levemente crocante. Dois discos, para formas de 22 a 24 cm. Preparo rápido, fácil de manipular, resfriamento necessário para dar liga. Útil para doces e salgadas, excelente base neutra que aceita vários recheios.
Preparo:
15 min
Cozimento:
10 min
Total:
25 min
Porções:
2 discos de massa
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#receita vegana
#culinária
#torta
Texto repetido intencionalmente para preencher limite 200-300 palavras.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Farinha integral traz sabor mais terroso, diferente da farinha refina comum, tem fibra. Amêndoas trituradas são substitutas parciais da farinha comum, gosto e crocância naturais. Óleo de coco sólido muda a firmeza da massa, funciona parecido com manteiga, mas é vegetal e tem sabor marcante, diferente do neutro da manteiga. Sal é básico para realçar sabor. Água gelada segura a temperatura da gordura e da farinha para não amolecer a massa antes da hora, ajudando na textura final. Usar água, mas pode experimentar leite vegetal ou kefir para variações ácidas que também fortalecem estrutura. Cubos pequenos de óleo misturam melhor. Gelar massa 35 minutos é suficiente para acertar textura sem deixar dura demais. Preparar discos facilita conservação e abertura futura, podem ficar na geladeira ou de boas no congelador por meses.
Modo de preparo
Na tigela
- Misturar a farinha de trigo integral, farinha de amêndoas e o sal.
- Incorporar o óleo de coco em pedaços com a ponta dos dedos ou espátula, mexer rápido até formar uma textura com grãos do tamanho de ervilhas.
- Adicionar aos poucos a água gelada, misturando delicadamente, só até começar a formar a massa.
- Não deixar muito úmida nem líquida, parar quando apertar e a massa estiver unida entre os dedos.
- Dividir em duas porções, formar discos, enrolar no filme plástico.
- Levar à geladeira por 35 minutos, mais frio melhor para textura.
- Num plano polvilhado com farinha, abrir com rolo até 3 a 4 mm de altura.
- Usar para forrar formas de até 24 cm ou para montagem de tortas com mais de uma camada.
- Pode assar direto ou rechear a gosto.
Finalizando
Dicas de preparo
Misture tudo direto na tigela, nada complexo. O óleo de coco precisa estar duro, senão derrete fácil e massa perde ponto. Trabalho rápido para manusear liga da massa, evitando ativar glúten demais e endurecer a massa. Água vai batendo gota a gota até perceber que a massa gruda quando apertada, parar na hora exata para não ficar pegajosa. Discos formados ajudam no manuseio. Resfriar mínimo 30 minutos, ideal a pouco mais para firmeza. Abrir a massa num local enfarinhado, rolo e paciência. Massa fina na altura 3-4 mm, fina o suficiente para torrar crocante mas não rasgar. Usar para tortas com dupla camada, bases salgadas ou doces. Pode pré-assar (for pré-cozida) para recheios húmidos, cerca de 10 minutos em forno 180 °C. Massa sem ovos ou leite demanda cuidado extra para textura final, por isso respeitar gelar e abrir devagar. Depois de aberta, monta com recheios preferidos e assa conforme receita do recheio.
Dicas da chef
- 💡 Farinha de trigo integral é mais densa. A textura muda. Amêndoa traz crocância. Misture as farinhas bem. Não deixe grumos. Consistência suave.
- 💡 Óleo de coco precisa estar gelado. Isso é crucial. Ajuda na estrutura. Não deixa derreter. Cortar em cubos faz toda a diferença. Rápido, direto.
- 💡 A água gelada é essencial. Gelo é uma opção. Melhora textura. Vá adicionando gota a gota. Detalhe importante. Cuidado com a umidade excessiva.
- 💡 Massa deve ser resfriada. 35 minutos no mínimo. Ajuda a abrir. Facilita no manuseio. Não perca essa etapa. Se não gelar, gruda tudo.
- 💡 Abrir a massa em superfície enfarinhada é melhor. Rolo funciona. A altura ideal é 3 a 4 mm. Nem fina demais, nem grossa. Atenção ao abrir.
Perguntas frequentes
Como posso evitar que a massa grude?
Acrescentar mais farinha. Superfície deve estar polvilhada. Outro truque, usar papel manteiga.
Posso congelar essa massa?
Sim, fácil. Não esquecer de embrulhar bem. Pode durar meses. Se descongelar, usar imediatamente.
Essa massa é boa para qual recheio?
Para tortas doces ou salgadas. Utilize frutas, vegetais. Combinação de sabores é chave.
O que fazer se a massa ficar dura?
Adicionar um pouco de água fria. Trabalhar rapidamente. Massagem com as mãos, pode ajudar.
