Mini espetinhos frango-pêssego
Por Julia
Espetinhos com pedaços de coxa de frango sem osso, pêssegos frescos e bacon enrolados, marinados em uma mistura agridoce e grelhados na brasa. O toque extra vem da substituição do mel por açúcar mascavo e o vinagre de vinho branco por vinagre de maçã. Além disso, adiciona-se um pouco de páprica defumada na marinada, equilibrando sabores. Prato feito para quem curte combinações doces, salgadas e um leve defumado, em porções pequenas e saborosas. Cozimento na brasa com etapa indireta para garantir suculência do frango, em aproximadamente 50 minutos totais. Serve 24 unidades, ótimo para petisco ou entrada em reunião com amigos.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
24 minibrochettes
#churrasco
#aperitivo
#festa
#receita fácil
Frango, pêssego, bacon. Não é muito comum mas dá um contraste de sabores incrível. Frango suculento, pêssego docinho, bacon que traz salgado e gordura na medida. A marinada tem um mix que dá um toque ácido, doce e uma defumação leve graças à páprica. Fica ótimo no churrasco do final de semana. Fácil de preparar, com tempo de preparo e cozimento total menos de uma hora. Ideal para servir como aperitivo, finger food numa festa. Dá pra usar palitos de dente grandes que aguenta o conjunto. A ideia é comida descomplicada, que rende bons elogios sem muita frescura. Serve 24 unidades, bom para dividir. Preparar com calma, curtir o cheirinho que sobe da grelha, esperar o ponto certo do frango. O segredo tá no cozimento indireto pra não ressecar o frango por dentro. Trocar a marinada com vinagre de maçã e açúcar mascavo subverte o básico e traz novas camadas pro prato. Pêssego entra na brasa e ganha um sabor caramelizado e macio que abusa da doçura natural. Bom demais pra um almoço de domingo ou um encontro com amigos ao ar livre. Tem que testar.
Ingredientes
Marinada
- 20 ml vinagre de maçã (1 colher e meia de sopa)
- 20 ml manteiga derretida (1 colher e meia de sopa)
- 20 ml açúcar mascavo (1 colher e meia de sopa)
- 1 talo de cebolinha verde picado
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 5 coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em 5 pedaços cada
- 3 pêssegos médios, lavados, sem caroço, fatiados em 10 gomos cada
- 10 fatias de bacon, cortadas ao meio
- 24 palitos de dente grandes, deixados de molho em água por 20 minutos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Mini espetinhos
Sobre os ingredientes
A marinada foi adaptada para usar vinagre de maçã no lugar do vinagre de vinho branco, o que traz uma acidez mais suave. O açúcar mascavo substitui o mel, acrescentando um toque caramelizado e profundo junto com a manteiga. A páprica defumada é a novidade, é opcional mas eleva o sabor deixando mais interessante. O frango precisa ser cortado em pedaços uniformes para que asse por igual. Pêssegos firmes, mas maduros, selecionados para não desmanchar. Bacon cortado em fatias finas, que envolvem os ingredientes e seguram os espetinhos sem encher de gordura exagerada. Palitos de dente grandes são imersos para não queimar na grelha durante o cozimento. Ajuste sal e pimenta conforme gosto, que deve ser equilibrado para não se sobressair aos contrastes naturais dos ingredientes.
Modo de preparo
Preparar marinada
- Misturar em uma panela pequena o vinagre de maçã, a manteiga, o açúcar mascavo, a cebolinha e a páprica defumada.
- Levar ao fogo médio até começar a ferver. Mexer por 2 minutos para dissolver o açúcar. Retirar do fogo e deixar esfriar.
- Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto.
- Para cada espetinho, envolver um pedaço de frango e um gomo de pêssego com meia fatia de bacon.
- Enfie a sequência num palito, seguindo a ordem frango-pêssego-bacon enrolado.
- Colocar os espetinhos em uma travessa refratária e regar com a marinada já fria para cobrir todos.
- Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por 20 minutos.
- Pré-aquecer o churrasco em fogo alto.
- Untar a grelha com óleo para evitar que os espetinhos grudem.
- Reduzir para fogo médio e colocar os espetinhos para grelhar direto por 6 minutos de um lado.
- Virar e assar por mais 6 minutos do outro lado, até dourar bem.
- Desligar uma parte da churrasqueira, transferir os espetinhos para essa área e cozinhar indiretamente por cerca de 15 minutos para que o frango cozinhe por inteiro e fique suculento.
- Verificar com garfo se o frango está macio, suculento e sem partes rosadas no centro.
- Retirar da grelha e deixar descansar uns 5 minutos antes de servir.
Montar espetinhos
Preparar churrasqueira/grill
Dicas de preparo
A marinada deve ser fervida para integrar os sabores, mas sem duração longa para não perder o frescor. É importante deixá-la esfriar antes de aplicar nos espetinhos para não cozinhar o frango na marinada fria. Ao montar, atençãp a enrolar o bacon firmemente para que ele não escape durante o manuseio. O tempo de marinada na geladeira pode variar entre 15 a 20 minutos; menos que isso não dá sabor, mais pode alterar a textura do bacon. Na churrasqueira, untar a grelha evita que os espetinhos grudem ou desmanchem. O cozimento direto deve ser em fogo médio para não queimar por fora; a etapa indireta garante que o interior fique cozido, suculento e macio, coisa que fogo alto direto não faz bem no frango. Virar com cuidado para não soltar os pedaços. Deixar descansar fora do fogo ajuda o caldo do frango a se redistribuir e não escorrer na hora de cortar ou morder. Essa técnica é essencial para manter suculência.
Dicas da chef
- 💡 Marinada crucial. Misture bem. Aquecer até ferver. Dissolver açúcar completamente. Importante resfriar antes de usar. Assim não cozinha o frango. Deixe esfriar. Ajuste os temperos. Para mais sabor, adicione mais cebolinha. Não esqueça da páprica defumada. Ela realça tudo.
- 💡 Escolha os pêssegos com cuidado. Firmes e doces. Toque na casca, deve estar levemente macia. Não use pêssegos moles, eles desmancham na grelha. A combinação de pêssego e bacon é mágica. Doce com salgado. Coisa boa demais. Faça no ponto certo.
- 💡 O tempo de marinada é flexível. 15 ou 20 minutos. Menos não dá sabor suficiente. Mais pode deixar o bacon mole. Respeite esse tempo. Prepara a grelha antes. Use óleo pra evitar grudar. O ideal é fogo médio. Cuidado, se o fogo estiver alto, o frango queima rápido.
- 💡 Cozimento indireto é essencial. Picadas uniformes do frango ajudam. O ideal: checar textura. Com garfo, deve estar macio. Olhe o centro e assegure-se que não tem partes rosadas. Caso tenha, continue grelhando. Esperar 5 minutos antes de servir. Isso ajuda os sucos a se concentrar.
- 💡 A montagen não tem segredo. Primeiro frango, depois pêssego, e por último o bacon. Envolva bem para não soltar. Use palitos de dente grandes para segurar. Preste atenção, bacon firme na grelha é crucial. Quer um ótimo resultado? Essa técnica é vital.
Perguntas frequentes
Como conservar os espetinhos sobrando?
Pode armazenar em recipiente hermético. Refrigerar. Pra comer depois, aqueça na churrasqueira. Mas tem que ser em fogo baixo. Se não, o frango seca.
Posso trocar os ingredientes?
Claro, use outros tipos de frutas. Abacaxi fica bom também. Até outro tipo de carne, como porco. Eles combinam com o agridoce.
O que fazer se o bacon não crocanta?
Baixe a temperatura. O bacon precisa do tempo certo pra ficar crocante. Lembre-se, não cozinhe demais também. O ideal é equilibrar.
Quanto tempo leva pra grelhar?
O total é cerca de 30 minutos. Mas varia conforme o tamanho dos pedaços. Assim é responder o quanto está suculento. É melhor sempre testar.
