Mini sanduíches de tofu desfiado
Por Julia
Mini sanduíches vegetarianos com tofu firme ralado, temperado com especiarias brasileiras, cozidos no forno com uma crosta crocante, regados com molho agridoce de ketchup e mel de agave, servidos em pães de hambúrguer macios, acompanhados de fatias finas de pepino caipira e folhas frescas de coentro. Receita sem lactose, sem ovos, adequada para veganos e pessoas com alergia a castanhas. Tempo total aproximado de 40 minutos. Serve de 4 a 6 pessoas.
Preparo:
20 min
Cozimento:
20 min
Total:
40 min
Porções:
4 a 6 porções
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#vegetariano
#rápido
#sanduíches
Tofu sem graça? Não aqui. Ralado e temperado com colorau brasileiro em vez do comum paprika, ganha sabor e cor. O cominho quente e uma pitada de pimenta calabresa dão um toque ardido, sem exagero. Tudo enrolado em mini pães macios, tipo brioche, que as padarias daqui já vendem. Molho agridoce com ketchup e mel de agave troca o típico xarope de bordo da receita original, trazendo uma doçura diferente, mais suave e bem nossa. Pepino caipira em rodelas finíssimas faz a crocância necessária, além do coentro fresco, aquele aroma que não pode faltar. O processo é simples, sem muita firula: tofu misturado, depois pra assar, virar, mais uns minutos, molho misturado, montar e pronto pra refeição na mesa. Combina bem com rodela de limão e um caldo leve pro acompanhamento. Veganos e intolerantes a lactose aprovam. Tem coisa melhor que um sanduíche assim para um almoço rápido? A receita serve uma galera, 4 a 6 pessoas, ideal para preparar antes da reunião ou daquele lanche entre amigos. Nem precisa sujar muita louça, e o forno faz quase todo o trabalho. Fica crocante, molhadinho e com gosto de comida caseira, daquele tipo que a gente quer repetir.
Ingredientes
Tofu
- 315 g de tofu firme, espremido e ralado grosso
- 55 g de fécula de mandioca
- 6 ml de colorau (substituindo o paprika doce)
- 4 ml de cominho em pó
- 3 ml de pimenta calabresa (opcional, substituindo o chipotle)
- 25 ml de azeite de oliva
- 75 ml de ketchup natural
- 50 ml de mel de agave (substituindo o xarope de bordo)
- 3 ml de colorau
- 3 ml de cominho em pó
- 12 mini pães de hambúrguer tipo brioche, fatiados e levemente aquecidos
- 1 pepino caipira, cortado em fatias finas
- 25 g de folhas de coentro fresco
Sanduíches
Sobre os ingredientes
Escolha tofu firme de boa qualidade para garantir que fique com a textura ideal após assar. Espremer bem antes de usar é fundamental para tirar o excesso de água e garantir que a fécula de mandioca possa formar uma camada crocante. Substituir a fécula de milho por fécula de mandioca é mais acessível no mercado brasileiro e dá uma crocância diferente, mais leve. O colorau comum no Brasil funciona como um ótimo substituto do paprika, trazendo cor vibrante e sabor mais rústico. A pimenta calabresa substitui o chipotle, que nem sempre é fácil de encontrar, e traz o picante que equilibra com o mel de agave, que é uma alternativa vegana mais facilmente encontrada aqui. Os mini pães brioche já são encontrados em padarias maiores e em supermercados, mas nada impede usar pão francês cortados menores para uma textura mais crocante. O pepino caipira dá frescor e cor, e o coentro é aquele tempero que levanta o sabor do tofu. Importante ajustar o sal e a pimenta do reino. O óleo pode ser azeite de oliva ou óleo de girassol, dependendo do que tiver em casa.
Modo de preparo
Preparar o tofu
- 1. Pré-aqueça o forno a 210 ºC. Coloque a grelha na prateleira do meio.
- 2. Num bowl grande, misture o tofu ralado com a fécula, o colorau, o cominho, a pimenta calabresa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- 3. Espalhe o azeite numa assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga. Distribua o tofu temperado na assadeira e misture com uma espátula para envolver bem no óleo.
- 4. Asse por 12 minutos. Retire do forno, mexa tudo com cuidado. Volte ao forno por mais 8 minutos até dourar e ficar crocante.
- 5. Enquanto o tofu assa, misture num bowl o ketchup, o mel de agave, o colorau e o cominho. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
- 6. Junte o tofu assado ao molho, mexa para envolver tudo uniformemente. Ajuste o tempero se necessário.
- 7. Abra os pães já mornos. Espalhe uma porção generosa de tofu temperado na base do pão.
- 8. Cubra com fatias finas de pepino para frescor e algumas folhas de coentro.
- 9. Feche os mini sanduíches e sirva imediatamente. Pode acompanhar com palitos de legumes crus para variar.
Molho e montagem
Dicas de preparo
Envolver bem o tofu ralado com os temperos e a fécula faz diferença no resultado final, porque cria uma cobertura levemente crocante ao assar. O processo de assar com intervalo para mexer evita que queime e garante que o tofu fique dourado por igual. Mexer com uma espátula delicadamente ajuda a manter os pedaços soltos e crocantes, evitando massificar. Enquanto o tofu assa, aproveitar para preparar o molho facilita o tempo na cozinha. Misturar o tofu já assado ao molho e ajustar temperos dá aquele toque final que não pode faltar. Aquecer levemente os pães garante que fiquem macios e fáceis de abrir para a montagem. Corte os pães e o pepino o mais fino possível para balancear as texturas. Monte os sanduíches pouco antes de servir para não amolecerem. Para um toque final, pode pressionar levemente os sanduíches antes de comer, para integrar os sabores. Se quiser, acompanhe com palitos de cenoura, aipo ou rabanete para um lanche completo e colorido. Fácil, rápido e saboroso, mesmo para quem não tem prática na cozinha.
Dicas da chef
- 💡 Escolher tofu firme é crucial. Tofu de qualidade garante boa textura. Não esqueça de espremer. Água em excesso atrapalha na crocância rapidamente. Reinventar substituições como fécula de mandioca, é prática comum, dá leveza. Colorau vibrante é uma ótima opção. O colorau no Brasil é mais acessível que papricas. Mexer de forma delicada ao assar ajuda. Crocância? É isso.
- 💡 Montar no último minuto. Para evitar que o pão amoleça. Use pães brioche, são macios. Se não tiver, corte o pão francês menor e fininho. Pepino deve ser cortado mais fino possível. Isso traz frescor e crocância. O coentro fresco é essencial. Sabor que não pode faltar. Combine tudo isso no momento certo para potencializar os sabores.
- 💡 Hora de servir. A chave está na apresentação. Pode usar palitos de vegetais crus ao lado. Cenoura, rabanete, aipo ficam ótimos. O molho é também importantíssimo. O ketchup e o mel de agave trazem um toque especial. Sempre ajuste o tempero. O sabor final é o que conta. Nem todo mundo gosta de pimenta. Teste antes de servir.
- 💡 Fique atento ao tempo de cozimento. 12 a 20 minutos são suficientes. Tirar do forno na hora certa é fundamental. Cuidado ao mexer o tofu. Ele pode esfarelar e perder a textura crocante. Também tem a questão da quantidade. Isso serve de 4 a 6 pessoas. Verdejante coentro e a fatia de limão na mesa é só estilo. Culinary delight.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar os sanduíches sobrando?
Coloque em recipiente fechado. Pode refrigerar sim. Isso mantém os sanduíches, mas não o mesmo frescor. Para melhor sabor, coma logo. Outra opção é congelar o tofu já pronto. Assim não perde textura e sabor. Porque depois é só aquecer.
Posso trocar o mel de agave por outro adoçante?
Sim, claro. Mel normal é uma opção. Mas isso não é vegano. Experimente com açúcar mascavo também. Ele vai trazer um toque diferente. Porém menos líquido, ajuste a receita. O molho precisa ficar cremoso. Observe a textura e ajuste.
O que fazer se o tofu ficar muito seco?
Primeiro, atenção ao tempo de assar. Espero não passar do ponto. Para corrigir, pode adicionar mais molho. Um pouco de azeite é uma solução rápida. Isso ajuda a recuperar a umidade. Também pode usar na hora de misturar o tofu.
Posso usar outro tipo de pão?
Pão de hambúrguer é ótimo, mas pode trocar. Pão francês cortado serve bem também. Mini focaccias são uma ótima solução. O importante é que sejam macios. Evitan deformar os sabores. Lembre-se sempre de aquecer um pouco os pães.
