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Mistura Base Panquecas Azuladas

Mistura Base Panquecas Azuladas

Por Julia

Mistura seca para panquecas com toque de frutas, rende pra várias manhãs. Troqueu os ingredientes pra fugir do comum, aprendi na prática que dá pra ajustar fácil. Dá pra guardar e usar devagar, sem pressa, ideal pra café da manhã demorado ou daquele brunch preguiçoso. Com 4,5 litros rende, formato prático sem frescura. Textura deve ficar fina, leve, pra virar e dourar rápido, barulhinho gostoso na frigideira, cheirinho de fruta misturado com fermento.
Preparo: 7 min
Cozimento: 6 min
Total: 13 min
Porções: 42 panquecas
#panquecas #café da manhã #frutas #nutrição
Misturar essa combinação seca é pegar jeito rápido pra um café da manhã com panquecas nutritivas e cheias de sabor sem frescura. Leva pouco tempo, rende quantidade esperta pra dividir com a família ou amigos. Já testei várias farinhas e adoçantes, e essa combinação com farinha integral e açúcar demerara equilibra sabor e alguma fibra sem carregar demais. As frutas secas dão textura e pontinhos de doçura surpresa, além do aroma que invade a cozinha no preparo. Pra quem quer uma alternativa vegana, sem ovos nem leite, funciona bem borrifar o óleo e usar leite vegetal. Fique livre pra variar as frutas ou até picar pedaços de chocolate amargo pra outro tipo de lanche.

Ingredientes

  • 1 litro (4 xícaras) farinha de trigo integral fina
  • 300 ml (1 a ¼ xícara) de frutas vermelhas desidratadas picadas
  • 160 ml (¾ xícara) de açúcar demerara
  • 10 ml (2 colheres de chá) fermento químico em pó
  • 7 ml (1 e ½ colher de chá) bicarbonato de sódio
  • 3 ml (½ colher de chá) sal
  • 5 ml (1 colher de chá) canela em pó
  • Sobre os ingredientes

    Uso farinha integral porque mantém sabor e textura interessantes, não fica pesada. O açúcar demerara dá cor e um leve sabor de melaço que combina com canela e frutas. Frutas secas não muito grandes pra não embolar na massa; picar ajuda panqueca crescer mais uniforme. Fermento e bicarbonato precisam de equilíbrio; bicarbonato ajuda azedar o pouco ácido do leite vegetal. Canela opcional, mas eu acho que casa demais com essa base. Trocar açúcar por melado muda um pouco a textura, fica mais úmido, ótimo pra ambientes secos. O sal ganha mais força com menos fermento intrinsicamente. Guardar sempre em pote com tampa, fora do sol, pra evitar umidade. Vale tentar colher dela pronta só pra acertar a textura antes do uso real, evitar desperdício.

    Modo de preparo

  • Peneirar a farinha integral com o fermento, bicarbonato, sal e canela pra evitar aglomeração. Misturar as frutas já picadas com o açúcar, espalhando pra não entornar tudo quando mexer com a farinha.
  • Colocar a mistura de farinha num pote hermético e acrescentar os secos junto às frutas, mexer pouco só pra distribuir. Evitar mexer demais senão as frutas grudam e acumulam no fundo.
  • Guardar em local fresco e seco, longe de umidade, assim dura umas boas semanas. Essa quantidade rende para três cafés da manhã fartos, com 14 panquecas por refeição, mais ou menos.
  • Pra fazer a panqueca a partir desse mix, só misturar 375 ml de leite vegetal (amêndoa, aveia ou soja) e 15 ml de óleo neutro até ficar massa homogênea, sem grumos grandes. Deixar descansando 5 minutos deixa a farinha hidratar e as bolhas de fermento formarem.
  • Frigideira antiaderente quente, mas não fervendo, untar com um pouco de manteiga ou óleo vegetal espalhado com papel toalha. Colocar porções de 1/4 de xícara e distribuir rápido pra panqueca crescer uniforme.
  • O segredo pra virar a panqueca está no som. Quando a superfície muda, ficar com umas bolhas pequenas e o cheiro levemente tostado, a borda fica firme e um pouco se escurece. Virar devagar, deixar a outra face 1 a 2 minutos só, sem pressionar demais para não perder a leveza.
  • Se der ruim, massa muito densa, provavelmente foi excesso de farinha ou mistura líquida insuficiente. Pode ajustar com um pouco mais de leite vegetal. Ou se escurecer rápido demais, foco no fogo mais baixo ou trocar óleo por manteiga para controlar melhor.
  • Outra dica: substituir frutas secas por nibs de cacau ou sementes de girassol torradas pra um twist salgado doce. Troque o açúcar por melado ou açúcar mascavo para clima mais úmido e aroma diferente.
  • Consistência mais rala dá panqueca quase tipo crepe, boa pra enrolar com recheio; mais grossa, textura mais robusta, tipo bolo fofo. Ajuste com o líquido para o desejado.
  • Dicas de preparo

    O segredo está na stage visual, textura e sons da frigideira. Misturar os ingredientes secos uniformemente evita acúmulo de fermento em um ponto só, que pode fazer panquecas estourarem ou ficarem com gosto estranho. Descansar a massa hidrata a farinha e ativa o fermento, melhora a leveza das panquecas. Untar pouca gordura evita excesso; o papel ajuda controlar. O barulho da massa soltando bolhas pequenas, cheiro tostado marcando a hora de virar. Virar devagar, deve soltar fácil da frigideira, senão sinal que não está quente o suficiente. Se a massa rachar, além de líquido evitar mexer demais pra não ativar o glúten e deixar a massa elástica demais, dura e pesada. Ajustar temperatura é meio chutar, meio sentir; antes de começar faço teste com uma mini panqueca para calibrar fogo e quantidade de óleo.

    Dicas da chef

    • 💡 Peneirar é fundamental. Faz diferença. Ajuda a evitar grumos. Mistura mais leve e arejada. A farinha deve ser fina. Use sempre farinha integral. Equilibra sabor e nutrição. Testei farinhas comuns e pesadas. Não rola.
    • 💡 Mistura seca é versátil. Muda frutas. Experimente com coco, chocolate amargo. Mas atenção, evitar excesso de açúcar. Ajusta sabor. Substituições são essenciais. Faça com atenção às quantidades. Sacanagem perder equilíbrio, nada fica bom.
    • 💡 O tempo de descanso é crucial. A massa precisa de 5 minutos. Melhora a hidratação. Não adicione mais líquido antes de descansar. Isso é raro, mas faz toda a diferença. Revelei isso em várias tentativas. Mas não esqueça o cheiro da massa, é um indicativo.
    • 💡 O barulho ao cozinhar ajuda. Sinais audíveis de panquecas prontas. Bolhas pequenas aparecem. Espere mudar a cor da borda. Se escurecer rápido, fogo muito alto. Diminuir fogo é chave. Fazer teste com mini panqueca vale a pena.
    • 💡 Mesmo que o açúcar seja essencial, troque por melado se desejar. Tem outra textura, umidade maior. Funciona para ambientes secos. Se a mistura ficar densa, ajuste com leite. Sempre saiba controlar a consistência. Fracos resultados não são bem-vindos.

    Perguntas frequentes

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