Molho Cremoso de Alho
Por Julia
Molho à base de alho e clara de ovo, com toque cítrico e textura leve. Usa óleo de girassol, limão siciliano e água para equilíbrio. Receita sem glúten, laticínios, e fácil de ajustar. Versátil para entradas e para dar caráter a pratos frios. Pode ser guardado na geladeira por até 1 semana, ideal para quem busca opções vegetarianas e simples, sem perder sabor.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
cerca 500 ml
#vegetariano
#francês
#aperitivo
#molhos
#rápido
A alquimia do alho. Textura, equilíbrio, feitiço. Alho fresco que não queima, clara que traz leveza e o cítrico que não entrega acidez demais. Girassol na medida certa; fica fluído, brilhante. Água do final? Toque de mestre para não endurecer rápido. Gosto pessoal: pimenta branca é minha arma secreta pro punch visual e gustativo sem trair cor. Ajuda a levantar o molho nas receitas que precisam de um boost, mas não quer exagerar na agressividade. Sempre acompanho a textura e aroma pra saber se tá no ponto. Até o cheiro já diz se foi erro ou acerto. Não dá pra confundir. Um molho simples que exige respeito no preparo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Alho, claro, o protagonista. Quanto mais fresco e miúdo, melhor aroma sem amargor. Claras podem vir da geladeira, uma boa ideia pra ajudar na emulsão. Limão siciliano substitui o Tahiti porque entrega perfil mais distinto e delicado. Óleo de girassol é escolha minha, bem neutro; evita sabores estranhos como o de canola ou azeite extra virgem que brigam no paladar. Água é a nuance que deve ser medida - cobre a textura e dá leveza, não é hora de economizar. Sal na dose certa acorda tudo, mas cuidado pra não exagerar. Pimenta branca vai no final, opcional – mas aconselho sempre pra dar vida ao molho sem escurecer.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Emulsões não são nem sempre charadas fáceis. Use recipiente alto e estreito para favorecer o trabalho do mixer de mão. Coloque os ingredientes sólidos e líquidos iniciais juntos para homogeneizar. Com o mixer ligado, um fio lento e contínuo do óleo, evitando interrupções. Observe o som e o brilho mudando – isso é a mágica acontecendo. Não jogue todo o óleo junto, que estraga. Depois, com óleo e água, alterne para ajustar viscosidade e brilho. Se perceber endurecimento, uma colherada a mais de água e bate de novo. Finalize para garantir sabor e textura; refrigerado, conserva melhor. Não use utensílios agressivos que quebrem a emulsão depois. Sirva frio, sempre.
Dicas da chef
- 💡 Alho fresco é fundamental. Sinta o aroma, textura. Dentes pequenos são menos fortes. Descanso de 10 minutos depois de picar, menos ardido. Cuidado ao usar alho em pó, o sabor oscila muito.
- 💡 A clara de ovo aqui não é só detalhe. Ajuda na emulsão e na textura. Se não tiver frescas, use pasteurizadas. Mas frescas têm textura melhor. Limão siciliano é escolha ótima. Ajuste a quantidade ao seu gosto.
- 💡 Misturar os ingredientes certos é crucial. Não jogue tudo junto. Adicione o óleo em fio, isso faz a emulsão ficar firme. Ouça o som do mixer. Ele muda quando o ponto certo chega.
- 💡 Se achou que a emulsão quebrou, não desanime! Coloque uma colher de água e bata. Não precisa de muito. Para corrigir o sal ou acidez, adicione açúcar com cautela.
- 💡 Guarde em pote hermético. Respeite a estrutura do alho. Refrigerador é o lugar dele. Máxima por 7 dias. Não deixe exposto à luz, muda a cor e o sabor.
Perguntas frequentes
Como evitar que o alho fique muito forte?
Use dentes menores. Deixe descansar após picar. Isso reduz o ardor. Experimente também adicionar dicas de açúcar para equilibrar.
Posso substituir o óleo de girassol?
Sim. Óleo de abacate ou milho. Mas cada um traz um perfil de sabor. Teste e veja o que se adapta melhor ao seu paladar.
O que faço se o molho não emulsificou?
Pare antes de piorar. Água pode ajudar. Também tente pulsar de novo com mixer. Paciência é tudo.
Como armazenar o molho?
Use pote bem fechado. Sempre refrigerado. Não deixe em vista. Pote escuro é melhor. Luz interfere no sabor do alho.
