Molho de curry com gengibre e limão
Por Julia
Molho rápido com óleo de girassol, suco de limão, cebolinha, alho, gengibre fresco, mel e curry em pó. Receita vegetariana, sem nozes, lactose, glúten, produtos lácteos e ovos. Um toque cítrico e picante, perfeito para saladas e pratos leves.
Preparo:
12 min
Cozimento:
0 min
Total:
12 min
Porções:
4 porções
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#vegano
#saladas
Molho apurado rápido. Difere do tradicional. Óleo de canola substituído para um toque mais leve com girassol. Limão em mais quantidade para acidez vibrante. Cebolinha reforça frescor, alho com mais presença, gengibre mais generoso. Curry em pó elevado para quem curte mais punch. Adoçado com mel natural, nem doce nem azedo demais. Descansar uns minutos ele fica mais saboroso, mas já dá para usar na hora. Vai bem na salada verde, em pratos indianos, sobre legumes ou até para pincelar frango. Sem glúten, sem derivados animais, confortável para dietas restritivas. Simples, corajoso no sabor, aroma cítrico e toque exótico nas papilas. Combina com uma tábua de queijos veganos ou pão sírio quente. Fica vibrante mesmo depois de uma noite, ótimo para deixar pronto e tirar do freezer.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Óleo de girassol escolhido para neutralidade e toque suave, diferente do canola que tem sabor mais arredondado. A cebolinha verde usada para frescor e cor, pode substituir por salsinha para variação. Gengibre fresco ralado intensifica o aroma e dá frescor picante, cuidado com o mel para não ficar doce demais, tradicionalmente curry pede um toque marcante e equilibrado. Limão fresco é fundamental, o suco industrializado perde na acidez natural. Use curry em pó de qualidade superior para realçar especiarias e evitar o gosto artificial das versões baratas. Sal e pimenta, na medida. Misture e prove sempre antes de armazenar, esses temperos variam com o paladar e o restante da receita.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O preparo é simples mas tem detalhes importantes: o gengibre deve estar ralado na hora para um efeito mais explosivo no paladar. Misture os líquidos primeiro para facilitar a emulsão do mel e do curry. Não usar batedeira, só fouet manual para não perder textura orgânica. O molho deve repousar para os sabores se ligarem, pelo menos 7 minutos na geladeira idealmente até 12 para o máximo resultado. Sirva frio, nunca quente, preserva a gordura e não perde a acidez. Pode ser guardado em pote fechado até três dias sem perder sabor. Agite antes de servir, o curry pode depositar no fundo.
Dicas da chef
- 💡 Use gengibre fresco, sempre. Ralar na hora. Intensifica o sabor. A textura é crucial, não use gengibre seco. Rale até virar purê. Descanso é importante. Pelo menos 7 minutos na geladeira. Para os sabores se desenvolverem. Depois você sente o impacto. Sal e pimenta, ajuste no final. Sempre prove.
- 💡 Óleo de girassol é crucial aqui. Ele é neutro. Não mascare os sabores. Diferente do canola que tem gosto forte. Cuidado com o mel. Não deixe muito doce. Limão fresco traz acidez ideal. O industrializado não é o mesmo. Sempre prefira o natural. Gosto faz toda a diferença. Cuidado ao misturar os ingredientes.
- 💡 Misture os líquidos primeiro. Assim ajuda na emulsão do mel e do curry. Não use batedeira, só fouet. Mantém a textura perfeita. O molho deve ser servido frio. Isso preserva o sabor e a acidez. Guarde em pote fechado na geladeira. Dura até três dias, mas prove antes.
- 💡 Proporções são importantes na receita. Limão pode ser acrescentado a gosto. E mais gengibre, se preferir. Não tenha medo de experimentar. Às vezes mais alho, se gostar. O molho combina com legumes grelhados. Tábua de queijos veganos também é uma boa. Versatilidade é chave nessa receita.
Perguntas frequentes
Como faço para o molho ficar mais picante?
Adicione mais curry em pó. Aumenta a intensidade. Outra opção: um pouco de pimenta dedo-de-moça. Assim, você equilibra o sabor e dá um toque mais ousado.
O que faço se não tenho cebolinha?
Pode usar salsinha. Também dá frescor. Ou até cebola roxa bem picada. E se preferir, omita, mas vai perder um pouco do frescor.
Como armazenar o molho?
Em pote estanque, até três dias. Máximo. Evitar deixar fora da geladeira. Mas agite antes de servir. O curry pode se depositar no fundo.
Posso usar esse molho em outros pratos?
Sim. Vai bem em tacos, no frango grelhado, ou mesmo em wraps. Experimente em receitas indianos. É bem versátil, você vai gostar.
