Molho de Cereja com Balsâmico
Por Julia
Molho agridoce feito com vinagre balsâmico, cerejas frescas, açúcar e um toque de água. Cozido lentamente até reduzir e espessar levemente, ganha um fundo salgado de sal kosher. Versátil para carnes, queijos ou até sobremesas menos doces. Troca cerejas por framboesas ou amoras muda o sabor; açúcar branco pode ser substituído por mel para um toque mais natural. Textura final é cremosa, não rançosa, sinal de ponto ideal. Cozinha atento ao cheiro que adquire um perfume intenso e frutado junto ao azedinho do balsâmico, resultado de anos testando e ajustando tempos e ingredientes.
Preparo:
12 min
Cozimento:
28 min
Total:
40 min
Porções:
1 porção grande
#molhos
#frutas
#receitas práticas
Quando comecei a brincar com molhos de frutas e ácidos, entendi que a cereja e o vinagre balsâmico são uma dupla que surpreende. A mistura de doce e ácido vai ganhando corpo aos poucos, uma dança lenta na panela que libera aromas intensos e profundos. Você vê o líquido diminuir, as frutas desfazendo e o cheiro invadindo a cozinha, anunciando que a mágica está quase pronta. Interessei em trocar o açúcar branco comum por mascavo para um sabor mais encorpado, e por vezes uso morangos no lugar das cerejas, deixando o molho mais fresco. É um trabalho de paciência e atenção, mas o resultado vale toda a espera e cuidado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocar as cerejas por morangos picados ou amoras cria sabores diferentes, todos ótimos para o molho. O açúcar mascavo escuro pode deixar o molho pesado e amargar. Água ajuda a controlar o ponto de redução sem queimar o molho, mas não exagere para não ficar ralo demais. O sal kosher é essencial para equilibrar o doce e o ácido, não substitua por sal comum fino porque pode alterar demais o sabor. Vinagre balsâmico de boa qualidade já com frutas envelhecidas faz a diferença no aroma final, mas para cozinhar versões mais baratas são aceitáveis, só ajuste o tempo de cozimento para tirar o excesso de acidez.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Focar na temperatura mais baixa possível evita que o molho queime no fundo, principalmente porque o açúcar tem tendência a cristalizar primeiro. Mexa sempre delicadamente para não quebrar demais as frutas; deixar pedaços aparentes traz textura interessante. Quando o volume reduzir aproximadamente pela metade, é hora de considerar o molho quase pronto. O sal kosher deve ser adicionado só no final para não perder força, e sua granulação ajuda liberar o sabor sutilmente, diferente do sal regular que é mais agressivo. Esfriar dentro da panela permite que o molho firme no ponto certo, se colocar na geladeira ainda quente pode cristalizar o açúcar e ficar duro. Pra ajustes rápidos, reaqueça suavemente e mexa até atingir a textura correta.
Dicas da chef
- 💡 Comece sempre pela escolha das cerejas. Frescas, maduras, isso é tudo. Se não tiver, use morangos. Eles trazem frescor, atenção para não exagerar.
- 💡 Usar açúcar mascavo é fundamental. Pode trocar por mel, mas ele dá um toque diferente e natural. Mel derrete mais fácil.
- 💡 Quando o molho começar a espessar, mexa devagar. Não quebre tudo. A textura é importante. Pedaços de fruta são bem-vindos.
- 💡 Cuidado ao adicionar sal. Sal kosher só no final. Ele realça o sabor delicadamente, não gosto do sal fino, muda a receita.
- 💡 Se o molho estiver muito ralo, volta ao fogo por mais alguns minutos. Mais calor, mas fique de olho. Para não amargar. Controle sempre.
Perguntas frequentes
Como ajustar a doçura do molho?
Se ficou muito doce, você pode adicionar um pouco mais de balsâmico. E, se necessário, mais sal. Até equilibrar.
Pode trocar o vinagre balsâmico?
Sim, mas não espere o mesmo sabor. Balsâmico traz um toque especial. Um vinagre de vinho pode funcionar, mas menos interessante.
Como armazenar o molho?
Assim que esfriar, coloque em um vidro hermético. Dura uma semana na geladeira. Para uso, reaqueça suavemente.
O que faço se queimar no fundo?
Tente transferir o que salvou para outra panela. Complete com um pouco de água e cozinhe devagar. Pode ajudar a suavizar.
