Molho de Vinagre Balsâmico
Por Julia
Molho simples feito com azeite, vinagre de maçã, cebola roxa picadinha, sal e pimenta. Rende para quatro pessoas. Tempo total em torno de três minutos. Combina com saladas verdes, folhas variadas, especialmente com toque vegetal e fresco. Pode tirar a cebola se quiser, fica suave. Azeite substituído em quantidade menor, vinagre mais suave que o original. Pitada de açúcar para quebrar a acidez. Mais amarelo, menos escuro. Não leva alho, mas há toque sour com a raspas de limão para algo diferente. Prático, rápido, leve. Sem produtos de origem animal, sem glúten, sem lactose. Versão acrescida com ervas finas, salsinha e cebolinha.
Preparo:
3 min
Cozimento:
0 min
Total:
3 min
Porções:
4 porções
#receita rápida
#molhos caseiros
#saladas
Azeite e vinagre. Pouco açúcar para mandar a acidez embora. O toque da cebola roxa muda tudo, fica mais suave. Não tem alho, mas raspas de limão para dar uma acidez fresca diferente. Ervas finas no fim, para aroma e crocância. Rápido, direto ao ponto. Quase instantâneo. Mexe bem pra misturar. Variação simples do tradicional vinho balsâmico. Fica ótimo com folhas amargas, rúcula, alface lisa. Evita aquele gosto forte do vinagre balsâmico concentrado. Melhor usar vinagre de maçã, mais leve. A textura fica mais fluída, fácil de espalhar. Serve para quatro, Mas dobrar não complica. Armazena uns dias na geladeira, se durar isso tudo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use azeite extra virgem para sentir o sabor real. O vinagre de maçã é mais suave e menos doce que balsâmico, mas também traz um gosto frutado. O açúcar mascavo ajuda a equilibrar o ácido e não some totalmente, adiciona textura levemente caramelada. Cebola roxa traz um toque adocicado e crocante, diferente do alho tradicional – menos agressivo. Raspas de limão siciliano no lugar do alho dão frescor e acidez na medida. Sal e pimenta são essenciais, ajusta a gosto, viu? As ervas finas - salsinha e cebolinha - são opcionais, deixam o molho mais vibrante e colorido no prato, uma pegada caseira, simples. Misture tudo bem para o óleo se acomodar, criando aquela emission — mistura estável, brilhante. O molho não pede calor, só misturar. Armazena na geladeira, mas consuma em até 3 dias para não perder o sabor or aroma. Evite vinagre ou óleo de baixa qualidade, pode estragar o sabor geral.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece dissolvendo o açúcar no vinagre, mexa bem até não sentir mais grão. Depois acrescente a cebola e as raspas de limão, deixe descansar um minutinho para o aroma ficar no molho. Junte as ervas. Na sequência, despeje o azeite em fio enquanto bate com força o molho, formando uma emulsão. Pode usar garfo, fuet, ou até o shaker. A emulsão garante textura lisa, sem separar. Ajuste sal e pimenta no final. O processo demora uns três minutos, nada muito demorado. Molho deve ficar brilhante com textura leve, parecida com um esmalte líquido. Se separar, mexa de novo forte. Vale provar e ajustar. Sirva direto ou leve gelar para intensificar sabor.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre azeite extra virgem. O gosto muda bastante. Faz toda a diferença. O vinagre de maçã é mais leve, aproxime do sabor frutado. Se quiser um toque mais adocicado, adicione mais açúcar mas cuidado com a quantidade. Isso pode alterar o resultado.
- 💡 Se a cebola roxa não rolar, tire. Sem problemas. O molho continua delicioso. Experimente adicionar mais ervas. Folhas variadas podem ser incluídas. Salsinha, cebolinha, até manjericão. Isso traz frescor e aroma.
- 💡 Quer que o molho dure? Armazene na geladeira. Mas consuma em até três dias. Mais do que isso, pode perder qualidade. O segredo é o frescor dos ingredientes. Sempre mexa antes de usar. Assim tudo se mistura bem.
- 💡 A emulsão é fundamental. Não derrube o azeite de uma vez. Isso pode fazer separar. Vá devagar. Bater bem com fouet ou garfo. Pode usar shaker também. Isso ajuda o molho a ficar brilhante e bem incorporado.
- 💡 Tempere conforme o gosto. Não tem alho, mas a acidez vem das raspas de limão. Pode adicionar umas gotinhas de molho shoyo. Uma pitada de pimenta-do-reino moída no final. É uma adaptação saborosa.
- 💡 faq
Perguntas frequentes
Como fazer o molho mais cremoso?
Experimente adicionar mais azeite devagar. Bate bastante. Emulsão fica melhor. Assim, a textura muda. Fica bem homogêneo.
Posso usar outros tipos de vinagre?
Pode sim. Mas cuidado com o sabor. Vinagre balsâmico é muito forte. O de arroz é uma opção. Mas bom lembrar: isso muda o resultado.
O que fazer se meu molho separou?
Mexa novamente. Bate mais. Pode devolver ao liquidificador. Assim, melhora a mistura. Uma boa emulsão é o segredo.
Tem como armazenar este molho?
Guarde na geladeira. Em pote fechado, dura até três dias. Fique atento ao cheiro. Se mudar muito, descarte. Frescor é essencial.
