Molho Satay Cremoso de Amendoim
Por Julia
Molho cremoso e simples feito com manteiga de amendoim, vinagre de arroz e shoyu. Substituições possíveis e dicas para textura e sabor. Ideal para acompanhar carnes, legumes ou petiscos. Consistência cremosa, com nuances ácidas e salgadinhas. Receita rápida, sem erro e com resultados na medida certa.
Preparo:
6 min
Cozimento:
0 min
Total:
6 min
Porções:
2 porções
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#simples
#rápido
Na cozinha, o molho satay de amendoim é daqueles que volta e meia surpreende. Não tente usar só a manteiga de amendoim comum de pasta firme demais ou com muitos pedaços – é essencial achar uma cremosa, dessas que deslizam fácil no batedor. A acidez do vinagre de arroz equilibra a doçura natural dos amendoins, enquanto o shoyu traz um toque salgado que casa com tudo. Já testei trocar o vinagre de arroz por limão, mas perde aquele sabor… por outro lado, um toque de óleo de gergelim pode dar uma profundidade interessante. Sempre rola um croc-croc dos amendoins por cima pra textura, porque molho liso demais cansa. Você vai ver que o segredo está na mistura vigorosa, sem pressa, até o molho ficar quase sedoso. Se deixar parado, endurece, mas nada que um mexidinha antes de servir não resolva.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O trio fundamental aqui é manteiga de amendoim cremosa, vinagre de arroz e shoyu, que no Brasil você encontra em mercados especializados ou na seção oriental dos grandes supermercados. Se estiver na mão, a manteiga de castanha de caju pode substituir para variar o perfil, dando um gosto mais suave e amanteigado. O vinagre precisa ser suave, o vinagre de maçã não vai cortar tanto a gordura do amendoim, resultando em um molho mais pesado. Shoyu tradicional já funciona bem mas o shoyu light deixa menos salgado para quem controla sódio. Amendoim triturado na mão ou com processador adiciona textura e traz um contraste interessante – nada de amendoim industrializado com sal e tempero pronto, a menos que você curta a pegada mais agressiva.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fundamental começar acertando a cremosidade da manteiga de amendoim – se estiver muito grumosa, esquentar levemente no micro-ondas, 10 segundos já basta, evitar que cozinhe. Coloque vinagre e shoyu aos poucos, misturando enquanto adiciona para não perder o ponto. A agitação correta deixa o molho homogêneo, evita aquela separação bizarra que detesto. Teste de sabor é imprescindível, porque dependendo da manteiga, pode precisar aumentar o vinagre para virar um molho com equilíbrio. Amendoins pra decorar vão bem quebrados grosseiramente, não moídos, pra sentir crocância. Dá pra guardar por até dois dias na geladeira, tem que deixar uns minutinhos fora antes de usar, porque esfria muito e endurece. Nunca usar batedeira elétrica pra essa receita, porque o molho fica estranho – manual é melhor pra controle.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga de amendoim cremosa é crucial. Não use a dura ou com pedaços. Se gruda, esquente por 10 segundos no micro-ondas. Apenas pra amolecer. Adicione vinagre e shoyu aos poucos, isso dá consistência. Misture devagar no começo, depois você acelera.
- 💡 Teste o molho sempre. Misture bem, muito vigoroso até ficar homogêneo. Se sentir que está pesado, colocando mais vinagre ou shoyu, isso ajusta a acidez e sal. Para textura, amendoins picados são bem-vindos. Não use industrializados, a crocância é essencial.
- 💡 Etapas rápidas mas não pule nenhuma. Mistura é a chave, cada ingrediente faz diferença. Assim você evita a separação do molho. Tempo de preparo é mínimo, mas o segredo está no carinho com a mistura. Vamos lá, não deixe o molho parado, ele endurece. Dale um mexidinha.
- 💡 Armazenar é tranquilo, mas tem algumas regras. Leve à geladeira por até dois dias, ficando bem firme. Tem que tirar antes de usar. Um pouco de tempo fora do frio para suavizar. Ideal é usar antes de esfriar muito. Caso contrário, endurece e fica uma papa.
- 💡 Se não encontrar vinagre de arroz, pode usar limão, mas não é a mesma coisa. Na minha experiência, o gosto muda. Óleo de gergelim pode ser uma adição interessante. Dê uma chance, mas não exagere. É um complemento que pode surpreender.
Perguntas frequentes
O que fazer se o molho ficar grumoso?
Mexa sempre. Se isso ocorrer, aumentar a mistura vigorosa. Algumas vezes, aqueço levemente, isso quebra os grumos.
Posso substituir a manteiga de amendoim?
Sim, castanha de caju funciona bem. Dá um sabor diferente, mais suave. Variedades ajudam a diversificar.
O que fazer se ficar muito salgado?
Aumente o vinagre. A acidez equilibra sal. Mas ingredientes variam, então é bom ter cuidado. Teste sempre.
Posso guardar o molho por quanto tempo?
Dois dias na geladeira. Mas tem que tirar antes de usar. Isso ajuda a suavizar a textura. Não deixe muito tempo, ele endurece.
