Molho Spaghetti Rústico
Por Julia
Mistura de carne suína e bovina, com legumes picados miúdo, agricultura italiana em molho grosso e aromático com toque de especiarias. Cozinhar lentamente até reduzir e engrossar, com azeite e temperos simples. Combine com massa fresca ou seca. Sabor encorpado, picância suave. Clássico que respira tradição, horas no fogo, rouba a cena no prato. Ideal para grandes reuniões e festas familiares. Aroma invade a casa. Textura densa, cor vibrante. Fácil de ajustar ao gosto pessoal, troca de ervas ou legumes conforme estoque. Conquista pelo conforto, lembra avó.
Preparo:
45 min
Cozimento:
Total:
Porções:
20 porções
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Molho de carne que exige paciência. Carne dupla - suína com toque leve e bovina magra, para balancear. Azeite dá aquele brilho, pimenta calabresa na medida para não assustar. Legumes básicos, mas que fazem toda a diferença: cenoura, cebola, salsão e muito alho para perfumar. O molho de tomate e o extrato trazem a base, já conhecida, gigante na cozinha italiana. Cozinhar com cravo e louro, um segredo antigo. Vinho tinto entra para puxar o sabor. Três horas no fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não perder nada no fundo. Resultado? Molho consistente, sabor profundo, casa toda com cheiro bom. Ideal para quem gosta de cozinhar com calma, curtindo o processo. Rende bastante, ótimo para festa ou reunião em família. Mistura simples, porém cheia de personalidade. Pode variar legumes, trocar o tipo de carne e ajustar pimenta. Tudo vai do pensamento na panela ao sabor na boca. Macarrão? É complemento, esse molho é o protagonista. Deixa de ser só receita e vira história na mesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substitua a linguiça italiana por carne suína moída levemente temperada para reduzir gordura e dar mais leveza. Atenção na quantidade de azeite, inserir devagar para não ficar muito oleoso. Cenoura e salsão assistem no sabor, picar bem miúdo para integrar no molho depois de cozido. Alho fresco é essencial - nada de alho em pó aqui. Escolha tomates pelados italianos para garantir acidez equilibrada e textura, além do molho de tomate para dar corpo. O caldo de carne pode ser caseiro ou comprado, mas fique atento ao sal para não exagerar. Vinho tinto deve ser seco para não alterar doçura natural do molho. Ervas secas funcionam, mas frescas entram melhor se tiver tempo. O uso do louro e cravo juntos cria fundo quente e aromático, troque um deles por alecrim para variações. Sempre use pimenta calabresa em flocos para controlar aroma e picância.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece dourando as carnes separadamente para eliminar excesso de gordura e controlar textura. Um fogo médio-alto é perfeito para selar, mantendo suculência. Após retirar as carnes, não lave a panela: use o mesmo caldo formado para refogar os legumes, isso dá um fundo de sabor. Pique os legumes uniformes para que cozinhem juntos. O extrato de tomate deve ser adicionado para caramelizar e liberar açúcares, mexa sempre evitando que queime. Ao misturar as carnes, tomates e líquidos, mexa com calma para integrar. Ferva rápido em fogo alto até levantar fervura, depois abaixe para não perder líquido rápido demais. Cozinhe tampado para evitar ressecamento. Mexa com colher de pau, raspando fundo, previne queimar e distribui sabor. Nos últimos 30 minutos, conferir consistência e ajustar temperos. Remover os cravos e louro é importante para não amargar. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, realça a textura. Pode congelar em porções, descongelar lentamente e aquecer devagar no fogão.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar com calma. Prepare este molho com tempo. Refogue bem as carnes. A gordura da carne suína vai ajudar. Mexa sempre para não grudar. Tome cuidado com fogo muito alto!
- 💡 Textura é tudo. Use legumes frescos. Cenoura e salsão picados bem miúdos. Eles se integram, dando sabor sem serem perceptíveis. O alho! Sempre fresco. Não use em pó. Isso faz diferença.
- 💡 Experimente o vinho tinto. Um toque é o suficiente. Ele intensifica o sabor. E o caldo de carne? Faça caseiro se puder, ajuda a dar mais profundidade. Atenção ao sal, não exagere.
- 💡 Tempere com calma. Depois de cozinhar por horas, prove antes de servir. Ajuste a pimenta e o sal. Retire os cravos e o louro antes. Não quero sabor amargo no prato.
- 💡 Pronto pra servir? Deixe o molho descansar. Dez minutos. Isso melhora a textura. O macarrão? Esse molho é o protagonista. Espaguete é bom, mas penne também. Complementa bem.
Perguntas frequentes
Quanto tempo para cozinhar o molho?
Cozinhar por três horas em fogo baixo é essencial. Mexer a cada 20 minutos. Isso ajuda ao sabor, evita que cole.
Posso usar outra carne?
Sim, pode trocar pela carne moída de frango ou por linguiça. No entanto, ajuste o tempero. Pode mudar o sabor da receita.
Como armazenar o molho?
Armazenar em porções é prático. Depois, descongele lentamente na geladeira. Aproveite no forno ou aquecendo em panela. Melhor ainda.
E se o molho ficar muito grosso?
Se necessário, incluir um pouco de caldo quente. Agregar devagar. Não misture demais. O ideal é encontrar o equilíbrio certo.
