Molho Tahine Verde
Por Julia
Molho cremoso usando tahine, ervas frescas, iogurte e ingredientes ácidos para equilibrar. Tahine mistura pasta de gergelim com suco cítrico, ervas como salsinha e hortelã trazem frescor. Iogurte substitui creme, dá leveza. Alho na dose certa. Sal para ajustar o sabor. Ingredientes simples, rápido de preparar. Pode acompanhar saladas, grelhados, pães, legumes.
Preparo:
15 min
Cozimento:
0 min
Total:
15 min
Porções:
6 porções
#molho
#vegetariano
#rápido
Tahine. Pasta de gergelim, sabor forte. No Brasil, já tá no nosso radar. Refrescante, cremoso, pode parecer meio exótico, mas é só misturar. Troque ervas tradicionais, troque limão por vinagre de maçã para acidez diferente. O alho dá sabor, mas não exagere. Iogurte natural ajuda na leveza, creme de leite traz untuosidade. Rápido, não precisa cozinhar nada. Molho vira acompanhante para quase tudo, abrindo espaço para criatividade. No calor, combina muito com churrasco vegetariano, legumes assados. Pode fazer no começo do dia, guardar gelado, fica melhor depois. Fácil de ajustar, muda aqui e ali pro seu gosto e o que tem na geladeira.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Salsinha e hortelã fresquinhas dão diferença enorme no sabor. Pode usar só salsinha, mas hortelã leva frescor que corta o tahine forte. Tahine integral traz mais textura e sabor intenso que o industrializado comum. Use azeite extra virgem para notas frutadas. Vinagre de maçã substitui limão, mas os dois juntos dão acidez dupla interessante. Iogurte natural integral entrega cremosidade e sabor levemente azedo, combina porque equilibra o gergelim. Creme de leite fresco não é obrigatório, mas ajuda a suavizar o molho, deixando mais mexível. Alho pode ser micro picado, para não estourar demais o sabor. O sal deve ser generoso, tahine precisa desse tempero pra aparecer.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece pelas ervas para não triturar demais na mistura final. Bata tudo com cuidado entre cada ingrediente pra ter textura cremosa, sem pedaços grandes nem líquido muito solto. Misture iogurte e creme fora do liquidificador para não perder volume e textura. Prove várias vezes o sal e acidez, porque tahine sozinho já tem sabor pesado, e iogurte pode suavizar demais. Deixe gelar, molho esfriando intensifica sabores. Pode conservar tampado na geladeira até 3 dias, sacode antes de usar. Teste acompanhando carnes grelhadas, legumes, até pão caseiro. Se ficar grosso, um fio de água gelada resolve. E pronto.
Dicas da chef
- 💡 Use ervas frescas. Salsinha e hortelã são essenciais. A frescura realça o sabor. Se só tiver salsinha, pode usar. Hortelã traz uma leveza que corta a intensidade do tahine. O molho ganha em frescor e aroma.
- 💡 Na mistura, não pulse demais. Comece com as ervas. Depois, adicione o azeite e o tahine. Bata até virar pasta. O alho tem que estar bem picado, mas não exagere. Garantir que o sabor do alho não sobrecarregue o molho.
- 💡 Para a textura, mistura iogurte e creme fora do liquidificador. Sim, evitar perder o volume. Isso ajuda a manter a cremosidade. Prova a cada adição. O sal precisa ser generoso. O tahine é forte e pede tempero.
- 💡 Se precisar, ajuste a acidez. Limão é ótimo, mas vinagre de maçã traz outra dimensão. Pode usar os dois juntos. Experimentar até encontrar o ponto certo. Temperar leva tempo. O molho vai ficar ainda melhor se deixar na geladeira por uns 10 minutos.
- 💡 Guarde na geladeira. O molho, se bem tampado, dura até 3 dias. Sacuda antes de usar. O sabor intensifica com o tempo. Se ficar grosso, adicione um pouco de água gelada. É simples e resolve.
Perguntas frequentes
Quanto tempo posso guardar o molho?
Dura até 3 dias na geladeira. Ideal conservar fechado. Sacode antes de usar. Sabor melhora depois de um tempo.
O que fazer se o molho ficar muito grosso?
Acrescentar água gelada. Um fio simples. Misturar até a textura ficar mais leve. Isso facilita a utilização.
Posso substituir o tahine?
Pode testar pasta de amendoim ou outro creme. Mas o sabor muda totalmente. Pode não ter a mesma cremosidade. A receita original traz um gosto único.
Como usar o molho?
Acompanhamento versátil. Funciona com grelhados, saladas e até pães. Pode experimentar em legumes assados. O uso é livre. Sua criatividade é o limite.
