Mousse Amendoim e Crocante
Por Julia
Sobremesa com mousse de pasta de amendoim, caramelo e crocante de chocolate. Usa gelatina hidratada em água gelada, creme fresco batido, e mistura feita no fogão até engrossar. Crocante com cereal de milho e amendoim torrado envolto em chocolate, manteiga e mel. Refrigeração para firmeza. Servido com caramelo industrializado para contraste doce-salgado. Sem glúten e sem castanhas, apenas amendoim.
Preparo:
35 min
Cozimento:
15 min
Total:
50 min
Porções:
6 porções
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#chocolate
#não contém glúten
Pra quem curte doce com toque de amendoim, essa mousse tem textura leve e cremosa. O uso de gelatina hidrata o mousse com firmeza, evitando aquele excesso de densidade. Creme batido entra na medida certa pra não pesar. O crocante é uma loucura: mistura chocolate meio amargo, manteiga e mel com cereal de milho quebrado e amendoins pra dar contraste de textura e sensação salgada. Caramelo industrializado é o fechamento final, ácido e doce na medida. Sem glúten, sem nozes - só amendoim, pra quem tem alergia cuidadosa. Serve seis e dura uns dias gelado, se sobrar - mas não costuma acontecer. Um jeito de elevcar sobremesa simples a outro patamar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituí o leite original por uma quantidade ligeiramente maior, 140 ml, pra compensar o aumento do açúcar e da pasta de amendoim. A gelatina subiu de 5 para 5 ml mais a água também aumentada pra 20 ml, para garantir melhor firmeza sem gelada demais. Pasta cremosa, tipo aquele amendoim brasileiro de marcas como Mãe Terra ou amendoim caseiro bem processado, é mais gostoso que industrializado barato, mas dá pra adaptar. Cremes e chocolates abaixo de 60% ajudam a equilibrar. Amendoim aqui é torrado, salgado, reforça sabor. Use mel ou xarope de bordo, o que tiver em casa. Crocante leva mais manteiga e mel pra dar ponto e brilho - por isso aumentei as quantidades. Flocos de milho são simples, do tipo Corn Flakes sem açúcar, quebrados grosseiramente pra dar sensação de crocância máxima.
Modo de preparo
Mousse de Amendoim
- 1. Colocar gelatina na água fria. Deixar hidratando por 6 minutos.
- 2. Em uma panela fora do fogo, misturar o açúcar com as gemas por 1 min até clarear. Bater o leite e juntar, misturando sem parar.
- 3. Levar ao fogo baixo, mexendo com colher de pau, raspando fundo e lados, até engrossar e cobrir as costas da colher (cerca de 7 a 9 min). Tirar do fogo.
- 4. Adicionar gelatina e pasta de amendoim. Misturar vigorosamente até dissolver tudo. Transferir para tigela grande. Cobrir com filme plástico direto na superfície da mistura. Esperar esfriar até temperatura ambiente (aprox 35 min), sem endurecer.
- 5. Enquanto isso, bater o creme de leite até ponto firme-macio. Misturar um terço do creme delicadamente dentro da mistura de amendoim para aliviar, depois incorporar o restante, mexendo com espátula em movimentos suaves para homogenizar.
- 6. Distribuir mousse em 6 taças ou potes (cada um com cerca de 180 ml). Cobrir e refrigerar por no mínimo 3 horas para firmar.
- 7. Forrar uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
- 8. Em tigela resistente ao micro-ondas ou banho-maria, derreter chocolate, pasta de amendoim, manteiga e mel até formar mistura uniforme. Mexer tudo bem.
- 9. Adicionar flocos de milho e amendoins torrados. Envolver para que fiquem cobertos.
- 10. Espalhar a mistura na assadeira, tentando deixar os pedaços de cereal afastados para textura.
- 11. Levar para resfriar na geladeira por 25 a 35 minutos até endurecer.
- 12. Quebrar em pedaços irregulares e guardar em pote hermético no refrigerador.
- 13. Na hora de servir, colocar uma colher generosa de caramelo sobre cada mousse.
- 14. Distribuir losquinhos do crocante de chocolate por cima para contrastar textura e sabor.
- 15. Servir gelado.
Crocante de Chocolate e Amendoim
Montagem e Serviço
Dicas de preparo
A preparação da mousse exige paciência para mexer direto no fogo baixo e evitar que talhe. A mistura deve engrossar devagar até cobrir a colher. Sem isso, não toma corpo. Hidrate a gelatina bem antes pra não embolotar. Misture rápido após adicionar para dissolver. Nunca deixe a gelatina endurecer antes da mistura ficar na temperatura ambiente, para incorporar o creme com facilidade e obter textura aerada. O batido de creme tem que ter picos firmes, mas ainda molinhos para envolver, e não virar manteiga. No crocante, derreta tudo devagar para não queimar o chocolate. Espalhe os flocos separadamente para texturizar, mexendo grosseiramente. Deixe endurecer no refrigerador, por uns 30 minutos, sem pressa. Quebre com as mãos para textura rústica. Conservação precisa ser na geladeira, num pote fechadíssimo para não absorver umidade, já que chocolate amolece rápido.
Dicas da chef
- 💡 A gelatina precisa hidratar bem. Não economize no tempo. Se ficar grumosa, mousse comprometida. Use água fria e sempre controle a temperatura. Não deixe endurecer antes de misturar com amendoim. Isso faz a diferença.
- 💡 Evite que o creme de leite vire manteiga. Bata até picos firmes-macios. Misture no mousse com delicadeza. Para não perder aerado. Incorporar bem, mas não demais. Se não conseguir, textura pesada
- 💡 O crocante tem que ser crocante. Chocolate derretido, misturar tudo no fogo baixo. Derreter devagar evita queimar. Flocos de milho devem ficar separados. Assim, crocantes, não grudentos. O ponto ideal é essa leveza.
- 💡 Se sobrar mousse, guarde em potes herméticos. Armazenamento é fundamental. Coloque na geladeira. O crocante deve ser armazenado separado do mousse. Não misture antes de servir. Para manter textura e frescor. Assim, aproveita por dias.
- 💡 Para variações, experimente adicionar um toque de baunilha. Com a pasta de amendoim, combina muito. Também pode colocar castanhas ou frutas secas, se não tiver restrições. Alternativas na receita podem levar a novas descobertas interessantes.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura mousse na geladeira?
Mousse pode durar até 3 dias. Armazene em pote bem fechado. Assim, evita absorver cheiros. O sabor continua bom.
Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim, chocolate branco funciona. Mas fica bem doce. Chocolates acima de 60% cacau, também. Como 70%. Para menos doçura e mais amargor.
Como fazer o crocante ficar mais saboroso?
Aumente a quantidade de mel e manteiga. Mas cuidado, muito pode deixar mole. Equilibrar é crucial. Experimente torrar os amendoins. Sabor intenso melhora.
Existem alternativas para a gelatina?
Gelatina em pó é padrão, mas pode usar ágar- ágar. Para uma opção vegana. Porém, atente para as proporções. Pode variar nas receitas assim.
