Nozes Picantes Assadas
Por Julia
Uma mistura de nozes variadas, temperadas com especiarias fortes e assadas até ficarem crocantes. A combinação inclui especiarias como páprica, cominho, e pimenta de cayena. Substituições fazem a receita ganhar um toque diferente, trocando a mostarda Dijon por mostarda amarela e a pimenta de cayena por pimenta calabresa, além de trocar uma parte das amêndoas por castanhas-do-pará, acrescentando mais textura. O preparo é rápido, uma mistura de forno médio com tempo ajustado para não queimar.
Preparo:
12 min
Cozimento:
17 min
Total:
29 min
Porções:
4 porções
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Nozes. Crocantes, temperadas com um pouco de fogo. Especiarias fortes, pra dar um tapa no paladar. Usa clara, tipo um cola pra tempero grudar, só isso. O forno? Médio, pra não queimar. Paprica, cominho (sabor quente, lembra cozinha nordestina) e um toque de calabresa no lugar da cayena. Troca duas coisas pra dar personalidade. Amêndoas cederam lugar à castanha-do-pará. No meio do caminho, mexer, evitar queimar. Serve pros amigos, juntando vinho ou cerveja gelada. Faz de uma vez, rende fácil. Petisco que some rapidinho. Não tem enrolação.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A clara é só pra deixar o tempero grudado. Se quiser, pode usar aquafaba pra versão vegana. Mostarda amarela é menos forte, dá um gostinho mais comum, quebra aquela intensidade do Dijon. O toque de açúcar é pequeno, equilibrar o sal. A pimenta calabresa vindo do sul do Brasil traz uma pegada boa, mais da nossa casa. Trocar parte das amêndoas por castanha-do-pará muda a textura, a castanha é mais macia e oleosa. Escolha nozes cruas, sem sal para não exagerar no salgado. O papel manteiga ajuda na limpeza, não precisa passar óleo, e as nozes ficam mais sequinhas, crocantes. Temperos secos sempre frescos, pra manter o aroma forte e não perder o punch ao assar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante bater a clara só até espumar, se ficar firme, não mistura direito com as especiarias. Misture rápido, para que o tempero cubra todas as nozes. Espalhe no tabuleiro em camada fina, assim tostarão uniformemente. Fique de olho na metade do tempo e mexa com cuidado, usando uma espátula, para virar as nozes. Assar demais queima fácil por causa dos açúcares e especiarias, ajuste forno e tempo conforme seu equipamento. Deixe esfriar no tabuleiro, isso ajuda a manter a crocância, nada de embalar quente. Se quiser dar uma segurada no apetite, essas nozes duram até cinco dias num pote bem fechado, ambiente seco, sem umidade, para não ficarem moles ou azedas.
Dicas da chef
- 💡 Bater a clara é essencial. Não precisa ficar firme. Espumar é o suficiente. Assim, vai ajudar o tempero a grudar. Se batendo demais, vai dificultar. Mistura e cobertura serão comprometidas. Esse é um ponto crucial para esse aperitivo.
- 💡 Espalhe as nozes em camada fina. Assim, elas vão assar de forma uniforme. Se colocar em montes, vão cozinhar de jeito desigual. O resultado não será o mesmo. Layer bem fininha no tabuleiro ajuda na crocância.
- 💡 Mexer na metade do tempo é obrigatório. Isso ajuda a dourar tudo. Não deixe de mexer. Use espátula com cuidado. Pode queimar rápido. Olho vivo, açúcar nas especiarias pode escurecer. Cuidado no forno quente.
- 💡 Deixe esfriar antes de armazenar. Isso é importante para manter a textura. Se colocar quente em pote, vai perder a crocância. A umidade no pote faz tudo murchar também. Número de dias, até cinco dias em pote fechado.
- 💡 Se a mistura ficar muito salgada, pode servir com queijo. Isso vai criar um contraste bom. Pensar em cerveja, vinho gelado também é uma ótima sugestão. Assim, o sabor ganha profundidade. Trocas de nozes fazem diferença na experiência.
Perguntas frequentes
Como evitar que as nozes queimem?
O segredo é o tempo. Fique de olho. Fique atento ao forno. Cada um tem sua temperatura. Se ficar muito tempo, o açúcar pode queimar.
Quais nozes usar na receita?
Você pode usar variadas. Amêndoas, castanha de caju, e castanha-do-pará são ideais. Faça seu mix preferido.
Como armazenar as nozes para elas durarem mais?
Existem opções. Pote hermético é muito bom. Mas precisa ser seco. Sem umidade, assim não perdem a crocância.
É possível fazer uma versão vegana?
Sim. Use aquafaba em vez de clara. Resultados são bons. Trocas importância na receita. Temperos continuam os mesmos.
