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Panquecas Cannoli Remix

Panquecas Cannoli Remix

Por Julia

Combinação de panquecas fofinhas com recheio cremoso tipo cannoli, trocando o queijo ricota fresco por cream cheese seco para textura mais robusta. Além disso, um toque de noz-moscada no recheio. A massa leva leitelho e manteiga derretida, com fermentos para garantir leveza. Finaliza com chocolate meio amargo em gotas e raspas de limão siciliano para frescor. Ideal para quem curte café da manhã caprichado com toque italiano, sem exagerar no açúcar. Fica uma mistura entre doce e textura, com montes de aroma de baunilha e manteiga. Serve fácil quatro bocas.
Preparo: 20 min
Cozimento: 18 min
Total: 38 min
Porções: 4 porções
#receitas italianas #café da manhã #doce #fácil #saboroso
140-160 words elegant readable style

Ingredientes

  • 250g mascarpone
  • 150g cream cheese seco (substituto do ricota seco)
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 100g açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá noz-moscada ralada (twist opcional)
  • 50g gotas de chocolate meio amargo
  • 3 ovos grandes
  • 300ml leitelho (buttermilk)
  • 60g manteiga derretida com uma pitada de sal
  • 10 ml extrato de baunilha para massa
  • 220g farinha de trigo
  • 25g açúcar refinado
  • 1 colher de sopa fermento químico em pó
  • 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá sal fino
  • Raspas de limão siciliano para decorar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • Folhas frescas de hortelã ou amora para decorar (opcional)

    • Sobre os ingredientes

    140 words practical

    Modo de preparo

  • Começo batendo o mascarpone na batedeira com o batedor de arame, até ficar aerado e clarinho, uns 3 minutos, não pule esse passo — textura leve é chave pro recheio não pesar demais na panqueca.
  • Aqui entra o cream cheese seco, junto com o açúcar de confeiteiro e a noz-moscada ralada. Uso o mesmo batedor e misturo até incorporar, vê que fica uma pasta homogênea e comoção de aroma vai bater no nariz — dá um descanso na geladeira enquanto mexo na massa.
  • Nas gotas de chocolate, misturo delicadamente para não quebrar a textura do recheio.
  • Enquanto isso, num bowl, bato os ovos até espumar, ardentes, com um batedor manual mesmo. Jogo o leitelho junto com a manteiga derretida (não quente para não talhar) e a baunilha, misturando até uniforme.
  • Em outro recipiente, misturo farinha, açúcar, fermento, bicarbonato e sal, peneirando para evitar bolotas. Dá leve o aerar e garantir textura final.
  • O segredo aqui: juntar os secos aos molhados aos poucos, mexendo devagar com espátula. Não bata demais! Massa deve ficar com pequenos caroços visíveis, sinal que vai sair gostoso e macio.
  • Esquento uma frigideira média antiaderente em fogo médio-baixo; temperatura ideal: quando junta gotinhas de água e elas dançam na superfície.
  • Passo a manteiga e coloco colheradas da massa; faço panquecas de cerca de 18cm de diâmetro porque quero dobra-las com recheio como na foto original.
  • Quando bordas começarem secas e borbulhas aparecerem de forma consistente no topo, é hora de virar; cuidado para não queimar, fogo alto estraga rápido.
  • Cozinho por mais 2 minutos até dourar levemente do outro lado. Repito até acabar a massa.
  • Retiro o recheio da geladeira e, com colher, espalho uma camada moderada sobre metade de cada panqueca. Dobra ou empilho com recheio entre camadas é questão de gosto.
  • Finalizo com açúcar de confeiteiro peneirado, raspas de limão siciliano para um frescor surpreendente e umas folhinhas de hortelã ou frutas vermelhas para contraste.
  • Sirvo ainda morna porque o contraste do recheio frio com panqueca quentinha é um jogo sensorial fantástico.
  • Se não tiver cream cheese seco, pode usar ricota fresca firme, mas escorra bem em pano de prato antes para tirar o soro e evitar recheio aguado.
  • Se não encontrar leitelho, faça um 'buttermilk caseiro' usando 300ml de leite integral misturado com 1 colher de sopa de vinagre branco, deixe parado por 10 minutos antes de usar.

    • Dicas de preparo

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    Dicas da chef

    • 💡 Amasse bem o mascarpone. Importante. Essa textura leve ajuda o recheio a não pesar na massa. Bater por pelo menos 3 minutos é crucial. Vá girando a tigela, isso aumenta a aeração.
    • 💡 Chocolate na mistura. Ao adicionar, cuide para não quebrar as gotinhas e fazer tudo grudar. Pode ser que some chocolate. Use raspas de limão siciliano pra dar frescor. Alternativa: use chocolate ao leite.
    • 💡 Leite com vinagre pra leitelho caseiro funciona bem. Misture 300ml de leite integral com 1 colher de sopa de vinagre branco. Deixe uns 10 minutos até que talhe. Bom pra massa das panquecas.
    • 💡 Diferença entre fogo baixo e alto. Fogo alto queima. Fogo baixo encharca. Ideal: média baixa. Vide gotinhas de água dançando. Costumo observar borbulhas. Elas mostram que é hora de virar.
    • 💡 Recheio quentinho e frio. O contraste é fantástico. Recheie enquanto a panqueca ainda tá morna. Com recheio na geladeira sempre. Fica incrível pra sentir os sabores.

    Perguntas frequentes

    Por que a massa ficou pesada?

    Pode ter batido demais. Massa deve ter pequenos caroços. Se bate muito, tudo fica liso e pesado.

    Posso usar ricota ao invés de cream cheese seco?

    Sim, mas escorra bem antes. Deixe no pano por 30 minutos. Ou vai ficar aguado. Mas o cream cheese dá melhor corpo.

    E se não tiver leitelho?

    Faça leite com vinagre. Pode ser 300ml de leite com 1 colher de sopa de vinagre. Funciona pra aerar massa. Alternativa é usar iogurte.

    Como armazenar as panquecas?

    Use recipiente fechado. Fica na geladeira. Dura 2 dias. Se quiser mais tempo, congela. Mas não reaqueça no microondas, melhor no fogão.

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