Panquecas de frutas e chocolate
Por Julia
Panquecas finas feitas com mistura de farinhas branca e integral. Frutas vermelhas frescas com toque de limão. Molho de chocolate meio amargo cremoso, feito com leite de coco no lugar do leite tradicional. Receita vegetariana, sem castanhas, ideal para lanches e cafés da manhã reforçados. Tempo total em torno de 40 minutos com tempo de descanso da massa. Quantidades ajustadas para 5 porções. Mistura de sabores doce/ácido, massa macia e cobertura envolvente de chocolate derretido.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
5
#culinária
#receitas
#brunch
Panquecas francesas. Massa leve. Farinhas misturadas. Frutas frescas. Morangos, mirtilos. Molho de chocolate meio amargo com leite de coco. Vegetariano, sem castanhas. Rápido de fazer. Lanche simples, café da manhã bom. Raspas de limão dão frescor. Frutas azedinhas quebram o doce. No micro-ondas o chocolate derrete fácil. Recheadas, enroladas, com molho por cima. Cinco porções. Para dividir com amigos, família. Tempero brasileiro: limão. Mistura tradicional com inovação. Perfeito para domingo.
Ingredientes
Panquecas
- 90 g farinha branca (3/4 xícara)
- 45 g farinha integral (1/3 xícara)
- 25 ml açúcar (2 colheres de sopa)
- 1 pitada de sal
- 3 ovos
- 280 ml leite (1 1/4 xícara)
- 5 ml extrato de baunilha (1 colher de chá)
- 25 ml manteiga derretida + extra para untar
- 350 g frutas vermelhas frescas (morango, amora, framboesa, mirtilo)
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 120 g chocolate meio amargo picado
- 75 ml leite de coco
Molho de chocolate
Sobre os ingredientes
Misturar farinhas branca e integral traz textura e sabor. Açúcar suaviza e baseia doces. Ovos dão liga e elasticidade. Manteiga derretida garante um toque amanteigado na massa. Frutas frescas dão cor, frescor, acidez. Morango, amora, framboesa combinam. Raspas de limão realçam. Leite de coco no lugar do leite tradicional no molho traz um toque diferente, mais leve e aroma sutil. Chocolate meio amargo evita enjoar. Usar ingredientes frescos é essencial. Evitar castanhas deixa receita sem alérgenos comuns. Quantidades ajustadas para cinco porções. Tudo pensado para sabor, textura e saúde.
Modo de preparo
Preparar a massa
- Em uma tigela média, misture as farinhas, açúcar e sal. Quebre os ovos por cima. Acrescente metade do leite e o extrato de baunilha. Bata com um batedor até dissolver tudo sem grumos.
- Vá adicionando o restante do leite aos poucos, mexendo entre cada adição para não formar bolhas nem grumos. Incorpore a manteiga derretida.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos. Isso ajuda a massa a firmar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente média (cerca de 22 cm). Unte com um pouco de manteiga usando um pincel ou papel toalha.
- Coloque cerca de 60 ml de massa no centro da frigideira. Gire a panela para espalhar a massa formando uma camada fina e uniforme.
- Quando as bordas começarem a dourar e destacarem, vire com uma espátula. Cozinhe por mais 25 segundos e retire.
- Empilhe as panquecas em um prato, cubra levemente com papel alumínio para não ressecar. Repita até acabar a massa.
- Use um recipiente próprio para micro-ondas, coloque o chocolate picado e o leite de coco. Leve em potência média por 1 minuto, mexa e repita por mais intervalos de 20 segundos se necessário, até ficar homogêneo e brilhante.
- Mexa vigorosamente com um batedor para garantir que o chocolate derreta bem e o molho fique cremoso, sem pedaços.
- Enrole cada panqueca formando um canudo. Dispense em pratos.
- Polvilhe as frutas frescas e as raspas de limão por cima.
- Regue generosamente com o molho quente de chocolate.
- Sirva imediatamente para evitar que a umidade das frutas amoleça as panquecas.
Cozinhar as panquecas
Preparar o molho de chocolate
Montagem
Dicas de preparo
Deixe a massa descansar para farinha hidratar. Isso evita panquecas quebradiças. Frigideira quente, manteiga espalhada fininha ajuda a não grudar. Use medida para não exagerar na massa, 60 ml é suficiente. Spreading rápido na frigideira formar uma camada fina. Vire quando as bordas dourarem e soltar. Mais 25 segundos para coroar. Cubra com papel alumínio para manter quentes e macias. Molho de chocolate derrete fácil no micro-ondas, mexa entre os ciclos para não queimar. Se preferir, faça banho-maria. Montar panquecas enroladas. Frutas por cima e molho quente. Sirva rápido. Evita molhar a massa ou endurecer molho.
Dicas da chef
- 💡 Deixar a massa descansar é crucial. Isso faz diferença. A farinha precisa absorver bem o líquido. Panquecas ficam mais leves. Serve para não rasgar. Frigideira bem quente. Manteiga espalhada de forma fina. Ajuda a não grudar. A medida ideal é 60 ml por panqueca. Faz panquecas finas. Evita o peso.
- 💡 Chocolates diferentes mudam o prato. Usar chocolate meio amargo é uma boa ideia. Mantém o equilíbrio. Leite de coco? Inova, dá leveza e sabor. Mas tome cuidado. Material fresco sempre faz diferença. Grandes mudanças na textura e no gosto.
- 💡 Frutas no prato trazem frescor. Morangos, framboesas, amoras são escolhas ótimas. Colocar raspas de limão quebra a doçura. Traz acidez. Panquecas estão em alta, mas evite castanhas. Assim, muitas pessoas podem comer. Deixe tudo simples e sofisticado.
- 💡 Aquecendo chocolate no micro-ondas, atenção! Mexa a cada intervalo. Não deixe queimar. Se preferir, faça em banho-maria. Controle a temperatura. A montagem ajuda. Enrolar panquecas e colocar frutas por cima. Um toque visual e saboroso. Sirva logo para o melhor sabor.
- 💡 Hora de servir? Faça antes, sirva quente. O calor das panquecas é tudo. Regar com o molho fresco é essencial para o sabor. Se deixar as frutas muito tempo, elas amolecem as panquecas. Mantenha o prato bonito e saboroso. Comidas feitas na hora são sempre melhores.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar as panquecas?
Frigorífico pode ser usado. Mas, nunca mais de três dias. Fica melhor aquecer no forno. Ou na frigideira. Não no micro-ondas, elas ficam moles. Melhor manter crocantes.
Posso substituir a farinha integral?
Sim, farinha branca pode ser usada. Mas, vai perder um pouco do sabor. Mistura é interessante. Combinação traz texturas diferentes. Podese também usar farinha sem glúten. A receita se adapta.
Quais frutas posso usar?
Use o que estiver na estação. Se você gosta, adicione. Frutas tropicais também funcionam. Papaya, kiwi até banana. O importante é a frescura e equilíbrio do prato. Frutas azedinhas são ótimas para o contraste.
Como sei que a panqueca está pronta?
Quando as bordas douram, sinal claro. Bolhas na massa são boas. Use uma espátula para virar. Cuidado, não deixe queimar. Para a massa fina, é preciso atenção. Tem a quantidade certa no começo.
