Panzanella de bacon e feijão branco
Por Julia
Salada rústica com pão crocante, feijão branco, bacon crocante e tomate docinho. Mistura ácido do vinagre com mel, textura da rúcula e toque cremoso opcional do queijo ricota. Variação com cebola roxa e limão para acidez diferente. Pra fazer no forno, bacon separadamente pra ficar no ponto e tomate amassando devagar. Tudo longo o bastante pra crocância e sabor mas não seca. Muito fácil, mistura quente e fria, um tanto crocante, cheio de sabores.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#salada
#prato principal
#fácil
#gourmet
Panzanella é aquela salada italiana antiga que junta pão duro e tomate. Por aqui, com bacon e feijão branco, ganha outra cara. Textura crocante do pão mistura com a gordura saborosa do bacon. Tomate grape, pequenininho e mais doce que o tomate comum, se amolece no forno, vira quase um creme ácido. Feijão branco entra com proteína e corpo, dá sustância, meio que reforça a base da salada. Rúcula aporta um amarguinho fresco que corta a gordura. A cebola roxa traz um crunch extra, limão com vinagre acrescenta acidez que contrabalança o mel. Tem tudo: doce, ácido, crocante, macio, fumaça. Dá pra comer frio, ideal pra depois daquele churrasco, ou quente pra jantar rápido. O alho é mais uma camada, dourado na frigideira, só pra dar aroma sem ficar agressivo. Ricota? Opcional pra suavizar tudo. Praticidade com charme na medida.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzir bacon um pouco para conter gordura, mas manter sabor defumado que é o destaque. Tomate grape cobre acidez e doçura, mas dá pra usar tomate cereja. Pão fermentado natural resiste melhor na mistura, não desmancha tão rápido. Vinagre de maçã entra no lugar do vinho branco, pra um toque mais suave e fácil de achar no mercado brasileiro. Mel português ou brasileiro tá aprovado, só suaviza a acidez. A cebola roxa é adição nova que dá frescor e crocância cru, o limão muda o jogo na acidez, traz aroma e força diferente do vinagre. O azeite precisa ser bom, extra virgem, porque fica cru no molho. Queijo ricota é só casca, pra quem gosta cremosidade, pode ser substituído por queijo minas frescal. No total, ingredientes simples, acessíveis e com personalidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ajuste temperaturas do forno dependendo do seu equipamento, forno de fogão às vezes esquenta menos. Cozinhar bacon sozinho para que fique crocante e não libere gorduras sobre os tomates, que devem secar e concentrar sabor. Alho dourado no azeite na frigideira, sem queimar, só aroma antes de retirar, depois usar o azeite para tostar o pão. Remova casca do alho depois de dourar para evitar gosto intenso. Cubos de pão precisam ser dourados de forma que fiquem crocantes, sem queimar, mexa com cuidado. Misturar molho, tomate, feijão e cebola numa tigela para que o sabor penetre, finalizar com rúcula e pão pra evitar murchar antes da hora. Corrigir sal e pimenta no final para garantir sabor equilibrado. Servir com ricota opcional, para quem quer suavizar gordura e juntar mais uma textura. Pode ser feito com alguma antecedência, mas o pão perde crocância com o tempo.
Dicas da chef
- 💡 Escolha o bacon certo. Bacon defumado traz sabor. Crocante perfeito é tudo. Não esquece de usar papel toalha depois de assar para tirar excesso de gordura. Um passo que faz diferença.
- 💡 Tomate grape é doce e murcha bem. Pode usar tomate cereja, funciona. O importante é o sabor e a textura. Pão fermentado natural é robusto, não desmancha rápido. Tosta até ficar crocante, atenção.
- 💡 O azeite tem que ser de boa qualidade. Extra virgem traz o gosto. Mistura com o vinagre e mel. Equilíbrio de doçura e acidez. Azeite cru no molho realça tudo na hora de servir.
- 💡 Rúcula dá frescor. É importante adicionar no final. Misturou, não deixa murchar antes de servir. Pão deve absorver um pouco do molho. Não deixe muito tempo. Crocância é essencial.
- 💡 Ricota é opcional. Pode usar queijo minas também. Solo ou junto. Pra suavizar o prato, adicionar cremosidade. Versatilidade é chave aqui, escolha que mais gosta. Tudo fácil e acessível.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada?
Melhor consumir logo depois. Mas se precisar guardar, coloca na geladeira. Não vai durar muito. O pão murcha rápido. Se sobrar, guarde à parte.
Posso fazer com antecedência?
Pode até preparar tudo, mas junte o pão e a rúcula na hora. Assim o pão continua crocante. Sebrancura, harmonia de sabores.
Bacon queimou, o que fazer?
Se ficou queimado, tira e corta em pedaços. Pode usar pros pratos. Sempre assar com atenção. Olhar enquanto cozinha é fundamental.
Tem alguma substituição para o mel?
Açúcar mascavo pode funcionar. Ou até sirva com molho diferente. Mel traz doçura, mas é opcional. Repensar o sabor é válido.
