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Pão de Banana Cremoso

Pão de Banana Cremoso

Por Julia

Receita adaptada para um pão de banana úmido com toque de canela e nozes. Ajustes nos tempos para evitar pão seco. Troquei creme azedo por iogurte natural para maior leveza e sabor fresco. A farinha foi reduzida levemente para garantir maciez. O açúcar vem misturado, parte mascavo para notas caramelo. Mistura sutil que rende um pão com casquinha dourada, aroma intenso, e textura cremosa. Aproveite fatias mornas com manteiga derretida, aquele cheiro de bananas maduras e canela que invade a cozinha, e a crocância das nozes. Ideal pra café da manhã ou lanche da tarde com café forte.
Preparo: 20 min
Cozimento: 58 min
Total: 1h 18min
Porções: 10 porções
#pão #banana #receita #lanche #café
Confesso, já queimei pão de banana pensando que 1 hora era regra em qualquer receita. Cansei de massa seca, às vezes encharcada – cada forno é um universo. Por isso, chutar pelo aroma e cor do pão é sinal que aprendi na raça. Essa receita vem com toque de canela e nozes, o iogurte troca o creme azedo, dando maciez e sabor fresco, como descobri durante pesquisas por versões menos gordurosas e mais aromáticas. Gosto do resultado final: casquinha crocante, interior cremoso e pedacinhos que fazem o pão mais interessante e menos enjoativo. Alimentos têm alma, pede atenção, paciência. Cada passo é parte da narrativa da cozinha. Acompanhe e não tenha medo de sentir, provar e ajustar.

Ingredientes

  • 3 bananas maduras médias
  • 113g manteiga sem sal amolecida + extra para untar
  • 160g açúcar (50% refinado, 50% mascavo)
  • 2 ovos grandes
  • 120g iogurte natural integral
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • 190g farinha de trigo peneirada
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá canela em pó
  • 1/4 colher de chá sal
  • 50g nozes picadas (opcional mas recomendado)

    • Sobre os ingredientes

    Bananas maduras são o coração do pão, quanto mais escurinhas melhor o sabor. No lugar do iogurte, creme azedo ou até leite integral podem ajudar, mas irão alterar o sabor. Use farinha de trigo comum sem fermento, cuidar da proporção evita massa seca. O açúcar mascavo traz umidade e um leve toque caramelizado, mas pode ser totalmente substituído por açúcar branco se quiser mais neutro. A manteiga deve estar macia, e a temperatura de mistura é crucial para que ovos não coagulem. As nozes são opcionais, mas dão contraste de textura que recomendo. Mexa a massa somente o necessário para evitar bagunça e pão cheguei duro.

    Modo de preparo

  • Primeiro, preaqueça o forno a 175°C. Posicione a grade na parte inferior do meio, para não torrar demais o topo nem deixar cru o centro.
  • Unte uma forma de pão clara, cerca de 22x12cm, com manteiga. Passe uma fina camada em todo o interior – base, laterais, e cantinhos. Polvilhe com uma colher de sopa de farinha e balance gentilmente, formando película agarrotada que ajudará o pão a desgrudar fácil. Vire de cabeça para baixo para remover excesso de farinha. Uma boa forma impede trinca e agarrões no fundo.
  • Derreta a manteiga no micro por cerca de 1 minuto, mexendo no meio do processo. Deixe amornar uns 8 minutos. Isso evita cozinhar os ovos logo ao misturar o líquido quente.
  • Junte o açúcar à manteiga morna, misture vigorosamente com batedor manual até virar uma massa densa cremosa, sem grumos visíveis. É a fundação que segura o pão e confere textura.
  • Adicione os ovos um a um, misturando bem depois de cada adição. Nada de receita com ovos mal incorporados que deixam cheiro desagradável. Misture até sentir a massa mais fluida e brilhosa.
  • Agora amasse direto as bananas no bowl, sem medo. Sinto que pedaços meio grossos garantem textura rústica, não uniforme demais. É melhor que aquela massa ressecada sem graça. Junte depois o iogurte e a baunilha, misture só até combinar, não bata muito senão o pão fica duro.
  • Peneire farinha, bicarbonato, canela e sal juntos. Junte aos líquidos com uma espátula e incorpore delicadamente, só até sumir a farinha. Mexer demais desenvolve glúten e endurece. Por último, incorpore as nozes picadas, se usar.
  • Despeje a massa na forma preparada. Alise o topo com a espátula, não precisa muito – o forno vai subir e nascer o pão. Aqui uma batidinha leve para evitar bolhas de ar ajuda.
  • Coloque no forno, aprox 55-60 minutos, começando a mirar quando a superfície ficar dourada média, não muito escura. Faça o teste do palito no centro: tem que sair limpo ou só com migalhas úmidas. Se sair massa crua, deixe mais uns 5 minutos, mas observe para não queimar.
  • Ao tirar do forno, deixe na forma para descansar uns 25-30 minutos. Esse resfriamento firme a estrutura, facilita desenformar sem quebrar. Para soltar, dê umas batidinhas na lateral, use uma espátula fina nas bordas se agarrar.
  • Transfira para uma grade para terminar de esfriar, senão fica melado por baixo e até empapado. Gosto de cortar já frio totalmente, mas um truque: fatias de pão de banana na torrada, levam 10 segundos no micro com um pouco de manteiga, derrete e fica coisa de cinema.

    • Dicas de preparo

    Paciência na preparação da forma evita dor de cabeça na hora de desenformar – atenção nos cantos. O tempo de forno varia muito, fica ligado no cheiro de banana assando e na cor do topo que deve ser douradinha, nunca escurecida demais. O teste do palito é sua melhor bússola, mas não reinvente a roda dando tempo exagerado, um pão assado demais é um pão seco. Deixe descansar na forma pelo menos 25 minutos antes de desenformar, isso ajuda a firmar estrutura e evita farelos. Por fim, toda terça tentativa melhora; ajuste seu forno, toalhinhas na porta para umidade ou refrigeração para diferentes climas. Fatias aquecidas no micro com manteiga são um toque final que faço para transformar qualquer fatia num mimo.

    Dicas da chef

    • 💡 Bananas bem maduras são tudo. Quanto mais escuras melhor o sabor. Parece besteira, mas é assim que faz a mágica. Troque o iogurte por creme azedo se precisar. Pão fica mais denso.
    • 💡 Cuidado ao misturar os ovos. Se o líquido quente da manteiga estiver muito quente, pode cozinhar os ovos. Evitar cheiro de ovo mal incorporado. Misture bem entre cada ovo, sem pressa.
    • 💡 O tempo no forno varia demais. Fique ligado no cheiro de banana. A cor do topo tem que ser dourada, nunca muito escura. O teste do palito é seu melhor aliado.
    • 💡 Se o pão grudar na forma, pode ser causado por farinha insuficiente. Aplique manteiga e farinha nos cantos, isso ajuda. Uma boa forma é crucial para não ter problemas.
    • 💡 Fatias mornas são um deleite. Uma dica: aquecer no micro com manteiga derretida transforma tudo. Além de dar maciez, é um abraço quente.

    Perguntas frequentes

    Quanto tempo posso guardar?

    Até 3 dias em um recipiente fechado. Pode congelar também. Mas, melhor fresquinho. Quando é congelado, mantém melhor.

    E se meu pão não assar por dentro?

    Teste o palito, se sair sujo, volte ao forno. Sete o tempo. Cada forno é diferente. Planeje mais tempo se necessário.

    Posso substituir a manteiga?

    Pode usar óleo, mas sabor muda. Manteiga dá riqueza, finaliza bem. Óleo é mais leve. Olhe o que quer no resultado final.

    Como saber se as bananas estão boas?

    Aquelas bem escuras são ideais. Elas estão macias e doces. Não tenha medo de usar, isso que faz o pão especial.

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