Pão de Café da Manhã com Bacon
Por Julia
Pão tipo biscoito salgado com queijo cheddar, bacon crocante e ovos mexidos. Massa rica com creme de leite e toque de leite, assada em forma de bundt levemente untada para garantir o formato e facilidade na hora de desenformar. Textura macia por dentro, crocante nas bordas, com sabor intenso do bacon defumado e o queijo derretido espalhado por toda parte. Uma receita que permite improvisos, como trocar o cheddar por outro queijo ou bacon por linguiça fina. O resultado é um pão robusto, que serve bem no brunch ou café da manhã reforçado para a semana.
Preparo:
20 min
Cozimento:
33 min
Total:
53 min
Porções:
10 porções
#receitas fáceis
#café da manhã
#brunch
Fica claro que o conceito desse pão vai além do óbvio. Uma massa tipo biscoito, carregada de bacon crocante e cheddar, com elementos cremosos dos ovos mexidos, criando camadas de sabor e textura. Tenho um carinho extra por receitas que fogem do trivial e ensinam a controlar o ponto da massa olhando e tocando, não só seguindo relógio. Essa combinação não é para quem quer algo leve; é densamente saborosa, ótima para aquele café da manhã reforçado, fim de semana ou brunch com amigos. Cada mordida traz um contraste danado — o queijo que derrete e o bacon que estala. Aprende rápido quem já viu a massa secar demais e todo o esforço ir por água abaixo. A prática faz o mestre, e com esse pão, você vai querer repetir, ajustando à sua vontade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Não economize no bacon para garantir sabor; use o de boa qualidade, aquele com gordura equilibrada que fica sequinho ao fritar. Pode usar queijo prato para quem prefere textura mais elástica, mas o cheddar dá o toque picante. O creme de leite fresco é chave para úmido natural, porém iogurte integral ou nata podem entrar na dança se precisar algo mais leve ou mais ácido. Leite integral ajuda a soltar a massa sem deixar mole demais. Farinha comum faz um resultado mais firme; se quiser mais leve, substitua metade por farinha de trigo para bolo, mas cuidado para não quebrar a estrutura. O fermento químico garante crescimento, mas não espere algo tipo pão de fermentação—o resultado é mais um bolinho robusto. O spray antiaderente evita aquela novela na hora de desenformar — nunca pule essa etapa para não perder a beleza final.
Modo de preparo
Preparação inicial
- Pré-aqueça o forno a aproximadamente 220 graus Celsius. Spray ou unte bem uma forma de bundt tamanho padrão para garantir que a massa não grude. Prepare tudo antes de começar a misturar porque a massa não gosta de esforço excessivo e tem que ir logo para o forno.
- Quebre os ovos em uma tigela média, acrescente 1 colher chá de sal fino, pimenta moída na hora e 1/4 xícara do leite. Misture com um fouet para incorporar ar. Aqueça uma frigideira média antiaderente; pulverize com o spray. Cozinhe os ovos em fogo médio, mexendo constantemente até firmarem, mas mantendo certa umidade. Não deixe ressecar. Reserve.
- Em outra tigela média, peneire a farinha com o fermento. Adicione 1/2 colher chá de sal e 1 xícara de cheddar ralado junto com os pedaços de bacon (reserve metade do bacon e queijo para a montagem). Misture com os dedos ou um cortador de massa até ficar bem distribuído, sem formar uma farofa homogênea.
- Faça uma cova no centro da mistura seca e despeje o creme de leite e o restante do leite. Com um garfo ou cortador de massa, misture delicadamente só até incorporar (a massa deve parecer bem pegajosa, pouco manuseada). Evite misturar demais para garantir crocância. Se passar do ponto, pode ficar massa pesada.
- Polvilhe a forma com parte do queijo e metade do bacon reservado, deixando grudar nas paredes. Coloque metade da massa, untando a parte de cima e laterais da colher com spray para não juntar. Achate e faça um pequeno buraco no centro.
- Coloque os ovos mexidos no centro, cubra com o restante do cheddar e bacon. Finalize com o resto da massa, cuidando para pressionar firme e preencher todos os cantos da forma com a colher untada. Aqui é o momento de usar a força, mas sem exagerar para não endurecer depois.
- Leve para assar na prateleira central. Observe textura dourada intensa na parte superior e crocância nas bordas (a massa ficará firme ao toque, não mole). Faça o teste do palito após 28 minutos — deve sair limpo, mas o pão ainda úmido por dentro. Ajuste até 33 minutos se necessário.
- Ao tirar do forno, deixe repousar 12 minutos para firmar bem e evitar que quebradiço ao desenformar, então vire com cuidado sobre um prato. Pincele com manteiga derretida para dar brilho, aroma e sabor final. Aguarde mais 5 minutos para amolecer a crosta superficial, facilitando a fatia.
- Sirva cortado em fatias generosas. Vai bem com café forte, geleias com pimenta ou um chimichurri caseiro para arrematar. Se sobrar, embale bem; só mantenha longe da geladeira para não endurecer.
- Pode trocar o creme de leite por iogurte natural integral para um toque mais leve e ácido. O cheddar pode virar mussarela e o bacon, linguiça calabresa picada. Se a massa ficar muito seca, junte uma colher de sopa extra de leite. Fique de olho no tempo porque cada forno esquenta diferente. Se quiser a parte de fora mais crocante, coloque a forma um pouco mais próxima da resistência superior nos últimos 5 minutos, mas cuidado para não queimar.
Ovos mexidos
Massa seca
Massa úmida
Montagem na forma
Cozimento e finalização
Dicas finais
Dicas de preparo
Misturar sem exagerar é segredo para massas do tipo biscoito. Quanto mais você mexe, mais o glúten se desenvolve, e aí vira pão duro. O creme de leite traz umidade e sabor, mas a massa deve ficar grudenta, sutilmente pegajosa — afunde o dedo e sinta resistência leve. Curtir os ovos mexidos no ponto entre tenro e firme é uma arte; muita gente erra deixando secos ou crús. Unte a colher sempre que for pressionar a massa para não forçar a massa grudenta, ajuda muito. Para assar, observe as bordas — devem ficar douradas com certo estalo ao bater. Um palito saindo úmido de queijo derretido pode confundir, mas preste atenção na textura geral. Ao desenformar, o descanso evita que o pão quebre; o calor interno continua a “cozinhar” suavemente, amolecendo o que está superficial e deixando a fatia mais agradável e fácil de cortar. Um pincel de manteiga serve para dar um toque a mais no brilho e sabor, clássico. Não deixe o pão e a forma muito quentes na hora de desenformar; melhor esperar esfriar um pouco.
Dicas da chef
- 💡 Não economize no bacon, use o de boa qualidade. O pão precisa desse sabor intenso e equilíbrio na gordura. Aprendi da pior maneira, bacon de baixa qualidade não traz o mesmo resultado. Experimente também a linguiça, pode surpreender.
- 💡 Lembre-se: cada forno é diferente. O meu costuma aquecer um lado mais que o outro. Acompanhe as bordas. Devem estar bem douradas e crocantes. Se necessário, troque a forma de lugar na prateleira. Saiba que não há uma única forma de assar certo.
- 💡 Ao montar a massa, não aperte demais. Dê uma leve pressionada para evitar que a massa fique dura. Uma massa mais solta faz toda a diferença. Além disso, use spray antiaderente generosamente. A adesão pode ser cruel, ainda mais na hora de desenformar.
- 💡 Os ovos devem ser cremosos, mas não moles. Um truque é matar o fogo ainda um pouco úmido. Eles vão continuar a cozinhar. Não deixe de mexer constantemente. Se secar demais, tudo pode acabar em desastre. Também, variar entre queijo pode ser interessante e trazer novas experiências.
- 💡 Sobre o descanso do pão ao sair do forno: não ignore isso. Esperar é chave. Ajuda a evitar que o pão quebre. Vou te contar, já perdi muitos assim. A manteiga derretida pincelada é um detalhe que traz brilho. E aroma, e sabor
Perguntas frequentes
Posso usar outro queijo?
Sim, queijo prato e mussarela também funcionam. Mas o cheddar dá um sabor mais forte. Cuidado com a quantidade, para não deixar muito seco.
Como armazenar?
Mantenha à temperatura ambiente, papel toalha embala bem. Não coloque na geladeira. Isso endurece o pão. Se sobrar, corte em fatias. Assim é mais fácil de aquecer depois.
A massa pode ficar pesada?
Sim, se misturar demais. O glúten se desenvolve, e o pão fica duro. Misture delicadamente e pare assim que os ingredientes se unirem. Aprendi isso da maneira mais difícil.
E se a massa ficar seca?
Adicione uma colher de sopa de leite extra. Isso ajuda a umedecer. Não deixe de mexer, mas com cuidado também. O ponto é essencial nesse caso.
