Pão de Cranberry e Chocolate
Por Julia
Pão rústico com farinha integral e branca, cranberries secas, pedacinhos de chocolate meio amargo e toque de fermento instantâneo. Fermentação longa para textura porosa e sabor complexo. Casca crocante, miolo úmido e pedaços doces que se misturam. Receita sem ovos nem nozes, ideal para dieta vegetariana e fácil de preparar em casa com poucos ingredientes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
1 pão cerca de 700 g
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Pão fermentado lentamente, com cranberries, chocolate meio amargo e mistura de farinha integral e branca. Estilo rústico, influencia das fermentações longas que deixam o pão leve e saboroso, mesmo sem leite ou nozes. Massa úmida, pouco homogênea antes da primeira fermentação, bastante líquida. Na hora de assar, melhor panela tampada pra manter o vapor e forma circular. Essa combinação de frutas secas e chocolate vai bem com um cafezinho ou chá amargo. Receita sem ovos, boa pra quem tem alergia ou quer algo vegetariano simples. Crosta grosa e miolo macio com pedaços doces meio amargos. Vale pra lanche ou café da manhã. Fermentação noturna facilita no dia seguinte, só modelar, deixar crescer e assar. Não precisa sovar. Sem frescura. Só amar e esperar pra ver o resultado.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A farinha branca tipo 1 equivale à farinha de trigo comum porém com um pouco mais de farelo do que a branca tradicional, aproximando-se da farinha comum usada aqui no Brasil. A farinha integral usada para o envolvimento final cria crocância e evita que a massa grude, além de dar aspecto rústico. As cranberries secas trazem o toque doce e ácido, que casa com o chocolate meio amargo picado grosseiramente. Pode substituir por ameixa seca ou uva passa se preferir. O fermento instantâneo é usado em pouca quantidade, para fermentação lenta, o que desenvolve melhor o sabor. A água precisa ser fria para garantir o tempo longo de fermentação. Não coloque sal na água para não atrapalhar o fermento, misture direto com os ingredientes secos. A quantidade de sal é mais alta para equilibrar o doce das frutas e o amargor do chocolate.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está na fermentação longa feita à temperatura ambiente, de 9 a 11 horas. Essa pausa é indispensável para desenvolver sabor e textura. A massa não deve ser trabalhada demais nesse ponto, só para incorporar ingredientes e formar uma massa grudenta. Depois da fermentação, é importante fazer o processo de dobrar e mexer algumas vezes para alinhar o glúten, melhorando textura e estrutura do pão. O processo de polvilhar farinha integral garante facilidade na manipulação e também uma crostinha saudável. Na hora de colocar na panela, forre com papel manteiga para facilitar a retirada sem grudar. O cozimento com panela tampada em forno quente cria vapor que gera crosta estaladiça. Tirar a tampa na metade do tempo evita que o pão fique úmido demais. O tempo de descanso depois do cozimento é chave para firmar o miolo, permitindo que o pão absorva melhor a umidade. Não corte o pão quente para evitar miolo massudo ou colado.
Dicas da chef
- 💡 Fermentação é chave. Deixe a massa descansar de 9 a 11 horas. Isso melhora sabor e a textura. Hora de preparar o pão perfeito mesmo sem sova. Massa fica grudenta. Não se preocupe.
- 💡 Massa deve ser cortada e dobrada. Isso ajuda a desenvolver o glúten. Fazendo assim, o miolo fica leve, mais bonito. Polvilhar farinha integral é fundamental. Evita grudar. Prepara para o forno.
- 💡 Ao forrar a panela, use papel manteiga. A retenção de vapor faz a crosta ficar crocante. Assim não gruda na base, facilita a retirada. Não coloque a tampa diretamente do forno. Fuja de umidade excessiva.
- 💡 Aquecimento do forno? Isso deve ser feito antes de colocar o pão. 220 °C é ideal. Importante para o pão crescer. Aumenta crocância. Tempo deve ser respeitado na primeira fase. Assim assa de maneira uniforme.
- 💡 Após assar, deixe esfriar na panela. Isso firma o miolo. Depois disso, transfira para a grade. Esperar esfriar evita que fique pegajoso. Corte só depois. Assim terá fatias perfeitas e mantêm a crocância.
Perguntas frequentes
Como substituo as cranberries?
Você pode usar uvas passas, ameixas secas. Assim traz doçura. Porém o gosto é diferente. Pode também misturar.
O que fazer se a massa não cresce?
Verifique se o fermento está bom. O lugar também deve ser quente. Se não crescer, deixá-la mais tempo é uma opção.
Como armazenar o pão?
Em saco de papel mantém a crosta. Em plástico apresenta umidade. Não recomendado. O ideal é em local fresco e seco.
Meu pão ficou muito denso, o que houve?
Pode ser que a massa foi trabalhada demais. Ou que o tempo de descanso não foi respeitado. Ferramenta certa ajuda a evitar isso.
