Pão Irlandês de Frutas com Glacê de Uísque
Por Julia
Pão rústico com frutas secas embebidas em uísque, sabor cítrico e toque de cominho. Mistura feita com farinha, açúcar mascavo, leitelho e manteiga derretida. Assado até dourar, com teste do palito para garantir textura úmida, esponjosa. Glacê doce e alcoólico finaliza, equilibrando sabores. Substitui groselha vermelha por cranberries secas para um sabor mais familiar. Um clássico irlandês com ligeira adaptação brasileira, ideal para café da tarde. A receita desafia o uso exagerado do forno; melhor confiar no tato e cheiro para o ponto certo.
Preparo:
25 min
Cozimento:
45 min
Total:
70 min
Porções:
9 porções
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#receitas fáceis
Pão irlandês com frutas embebidas em uísque sempre me pareceu uma daquelas receitas que pedem atenção aos detalhes. A textura, a cor, o aroma do fermentado juntos trazem uma experiência sensorial completa – quase uma viagem a pubs antigos, mas na cozinha de casa. Já falhei por excesso de farinha ou por assar demais. Só entendi depois que o segredo está na massa pegajosa e no toque correto do cozimento. O uso do leitelho ajuda a massa crescer e adquirir aquela maciez rústica que clássicos pedem. Além do mais, trocar cominho por cardamomo trouxe frescor inesperado e ficou a cara do Brasil, mais familiar aos nossos temperos. Um pão que cheira doce, cítrico e alcoólico, tudo ao mesmo tempo. Serve pra café, lanche da tarde, ou pra impressionar visita.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A groselha seca (currants) é facilmente substituída por cranberries ou mesmo passas pequenas, se for mais prático no mercado. A imersão no uísque é fundamental para hidratar as frutas, deixando elas macias e carregadas de aroma, mas não exagere no tempo. Use sempre manteiga sem sal para controlar o sal da receita; manteiga com sal pode desequilibrar o sabor. Leitelho é ingrediente principal para textura, mas se não encontrar, misture leite e iogurte natural para substituir (1 xícara leite + 1 colher sopa iogurte). Para o açúcar, prefira mascavo ou demerara – adiciona umidade e sabor. Sementes como o cardamomo ou cominho são opcionais, mas fazem a diferença. Cuidado com o excesso de fermento; pode virar bolo. Sal grosso tem presença forte, ajuste se usar sal refinado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Começar hidratando as frutas no uísque evita que fiquem secas e azedas na massa. Escorrer, mas guardar parte do líquido faz o glacê mais vibrante e integral. Assar em forno preaquecido é regra; aqueça o forno com antecedência pra evitar choque térmico na massa. Usar forma bem untada evita grudar e ajuda a criar crosta. Misturar ingredientes secos primeiro distribui uniformemente o fermento e o sal, prevenindo bolor ou fermentação irregular. Bater líquidos com frutas hidratadas ativa os aglutinantes naturais e fermento. Massa deve ser misturada até ligar, sem exagerar; a elasticidade excessiva deixa pão denso. O teste do palito é fundamental; a cor e cheiro do pão indicando praticamente tudo. Glacê tem que ser no ponto, nem muito grosso, nem ralo demais. Regar quando pão ainda quente ajuda penetração. Corte em cubos facilita servir e estimula o paladar na hora do lanche. Sempre cubra a sobra com pano de prato limpo para conservar umidade.
Dicas da chef
- 💡 Hidratar as frutas no uísque é a base dessa receita. Mas não exagere no tempo, senão amargam. Uma hora é o ideal. Escorra bem, mas guarde um pouco do líquido para o glacê. O resto pode ser descartado.
- 💡 O forno deve estar a 175 graus Celsius. Untar bem a forma é essencial. Use óleo ou banha para criar crosta. Evite papel manteiga, é um erro. O contato direto com a forma fervente traz crocância.
- 💡 Misturar os ingredientes secos antes é crucial. Uniformiza o fermento e sal. Se não quiser amargo, use açúcar mascavo. Faz diferença no sabor. A textura da massa deve ser pegajosa. Não bata demais, é um truque.
- 💡 Despeje a mistura na forma e não bata, só acomode a massa. O tempo no forno é entre 42 e 47 minutos. Use o teste do palito. Ele deve sair com migalhas úmidas. Ajuda a identificar se está pronto.
- 💡 Cuidado com o glacê. Misture bem, a consistência é chave. Deve ser meio líquida, mas não rala. Regue o pão ainda quente. O açúcar seca e forma uma casquinha. Sem isso, fica molhado e não é o que queremos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo posso guardar o pão?
Melhor consumir até três dias. Se sobrar, cubra com pano limpo. Isso ajuda a manter a umidade. Mas não deixe na geladeira, estraga a textura.
Posso usar outras frutas?
Sim. Cranberries ou passas funcionam bem. O importante é que estejam macias por causa do uísque. Experimenta também com figos secos. O sabor é inusitado.
E se a massa não crescer?
Pode ser o fermento. Verifique a validade. Se não ativou, o pão não sairá. Testar em água morna, o fermento deve borbulhar. Se não, é melhor trocar.
O que fazer se o glacê ficar ralo demais?
Adicione açúcar de confeiteiro até chegar no ponto. Se ainda assim não der certo, uma colher de água pode ajudar. O ponto é fundamental para dar sabor.
