Pão puxa-puxa chocolate-gingibre
Por Julia
Pão doce fermentado com pedaços de chocolate meio amargo e gengibre cristalizado, recheado com cana-de-açúcar e frutas vermelhas. Massa úmida, macia e pegajosa. Leve toque cítrico das framboesas e picância do gengibre. Receita adaptada com fermento biológico seco e açúcar mascavo na massa. Ideal para café da manhã, lanche ou sobremesa compartilhada. Assado em forma retangular, fatias que se desgrudam facilmente. Tempo total ao redor de 1 hora e 30 minutos entre preparo e fermentação. Serve entre 6 a 8 pessoas. Textura fofa, com notas marcantes do chocolate amargo e doce da geleia caseira. Sem castanhas, vegetariano.
Preparo:
45 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
6 a 8 porções
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#lanche
Pães doces que se puxam têm charme próprio. Pouca coisa pra preparar, mas muito pra curtir enquanto assa. Um bolo puxa-puxa com chocolate meio amargo, frutas vermelhas e gengibre para dar aquela picância inesperada. Não tem castanhas, é vegetariano e tenta fugir do óbvio por aqui. A mistura do açúcar mascavo na massa dá mais cor e sabor. Massa úmida, macia, com recheio ácido e chocolate derretendo. Ideal pra dividir com a família ou amigos num café ou lanche da tarde. É quase brincadeira entre o chocolate puxando o açucarado das frutas e aquela explosão fresca do gengibre.
Ingredientes
Massa
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 200 ml de leite morno (aprox 3/4 xícara + 1 colher de sopa)
- 25 ml (5 colheres de chá) de açúcar mascavo
- 8 ml (1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá) de fermento biológico seco
- 280 g (2 xícaras + 3 colheres de sopa) de farinha de trigo
- 50 g (3 colheres de sopa + 1 colher de chá) de manteiga sem sal, amolecida
- 6 ml (1 colher de chá) de sal
- 100 g de framboesas frescas ou congeladas
- 50 g (1/4 xícara) de açúcar demerara
- 40 ml (2 colheres de sopa + 2 colheres de chá) de água
- 110 g de chocolate meio amargo (ao invés do 70%), picado
- 80 g de gengibre cristalizado, picado finamente
- 15 ml de açúcar demerara para polvilhar (opcional)
Recheio
Sobre os ingredientes
A massa usa ingredientes simples, mas a alteração do açúcar e a troca do fermento instantâneo pelo o biológico seco mudam a dinâmica de fermentação e sabor. O açúcar mascavo dá um aroma leve de caramelo, a farinha de trigo deve ser sempre peneirada para evitar grumos e garantir leveza. O leite morno ajuda o fermento a ativar rapidamente, mas cuidado para não passar dos 40 graus para não matar o fermento. Manter os ovos temperados evita que a massa esfrie durante a mistura. O recheio é uma adaptação: as framboesas substituem as clássicas cranberry, trazendo acidez equilibrada. O gengibre cristalizado precisa ser picado pequeno para distribuir o gosto sem exagerar. Chocolate meio amargo ao invés dos 70% complementa a doçura do recheio e deixa o pão menos amargo.
Modo de preparo
Massa
- 1. Começar usando uma tigela média, bater os ovos com o leite morno, adicionar o açúcar mascavo e o fermento biológico seco. Misturar bem, deixar descansar por 8 minutos para ativar o fermento.
- 2. Na tigela da batedeira com gancho, juntar a farinha peneirada, a manteiga amolecida e o sal. Misturar até a junção ficar granulosa.
- 3. Acrescentar a mistura líquida aos poucos e bater em velocidade média por 6 minutos até formar uma massa pegajosa e lisa. Pode grudar um pouco nas mãos, é normal.
- 4. Formar uma bola com a massa, colocar numa tigela untada com azeite, cobrir com filme plástico. Deixar crescer num lugar morno por 1 hora e 20 minutos ou até dobrar de volume.
- 5. Enquanto a massa descansa, preparar o recheio. Em panela pequena, colocar as framboesas, o açúcar demerara e a água. Aquecer em fogo baixo, mexendo por 12 minutos até virar uma geleia densa. Esmagar as frutas com garfo e deixar esfriar totalmente.
- 6. Untar uma forma retangular de 22x12 cm com manteiga e reservar.
- 7. Na superfície polvilhada, abrir a massa com um rolo até fazer um retângulo de 33x22 cm.
- 8. Passar a geleia de framboesa sobre toda superfície da massa com uma espátula. Espalhar o chocolate picado e o gengibre por cima, distribuindo bem.
- 9. Enrolar a massa no sentido mais longo, formando um cilindro de cerca de 22 cm.
- 10. Cortar o rolo em 10 fatias grossas e colocar na forma com as fatias em pé, lado a lado formando fileira.
- 11. Cobrir com pano úmido e deixar descansar por mais 55 minutos até quase dobrar novamente.
- 12. Pré-aquecer o forno a 175°C com grade centralizada.
- 13. Antes de assar, pincelar a superfície do pão com leite e salpicar o açúcar demerara em cima, se quiser brilho doce.
- 14. Assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar bem e parecer firme ao toque.
- 15. Tirar do forno e esperar ficar morno para desenformar e servir.
Recheio
Dicas de preparo
A massa pede um descanso de pelo menos 1h20 para crescer e atingir o volume ideal, tempo importante para desenvolver o glúten e dar leveza. Enquanto a massa cresce, a geleia é preparada para esfriar e virar um recheio untuoso e saboroso. Na hora de montar, abrir a massa em retângulo fino e espalhar a geleia de frutas antes de distribuir gengibre e chocolate, garantindo sabor por toda parte. Cortar fatias uniformes para assar de modo parelho e permitir que o pão fique visualmente bonito e fácil de dividir. Cobrir na segunda fermentação com pano úmido para não secar e deixa o pão crescer mais. O forno deve estar pré-aquecido para evitar choque térmico e garantir a crosta dourada. O pincelado de leite final antes do açúcar dá brilho e um toque crocante. Assar entre 35 a 40 minutos, dependendo do forno, até o pão estar dourado e firme. Deixar esfriar um pouco para desenformar sem quebrar.
Dicas da chef
- 💡 Use ingredientes em temperatura ambiente. Isso ajuda na ativação do fermento. O leite não pode passar dos 40 graus. Calor demais mata as bactérias boas.
- 💡 Ao abrir a massa, faça um retângulo fino. Assim, o pão cresce uniformemente. Distribua bem a geleia, chocolate e gengibre. Garantir que cada pedaço leve sabor.
- 💡 Deixe a massa crescer em ambiente quente. Se não tiver lugar, use o forno desligado com a luz acesa. Esse calor suave faz a diferença no crescimento.
- 💡 Experimente adicionar frutas diferentes no recheio. Pode usar morangos ou até mesmo blueberries. A combinação agrega frescor e novos sabores ao pão.
- 💡 Após assar, deixe esfriar antes de desenformar. Isso evita que o pão quebre e mantém a forma. Para armazenar, utilize papel filme. Pão continua macio.
Perguntas frequentes
Como posso saber se a massa cresceu o suficiente?
Massa que dobra de tamanho. Olhe se está macia. Toque, deve ser leve ao pressionar.
Posso usar outro tipo de açúcar?
Sim, mas açúcar mascavo dá sabor único. Outros doces podem deixar o pão mais enjoativo. Faça testes.
O que fazer se a massa não crescer?
Confira a frescura do fermento. Um fermento velho não ativa bem. Deixe em local quente. Evite correntes de ar.
Como armazenar o pão após assar?
Deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, use embalagem hermética. Mantém o pão macio por mais dias.
