Patê Vegano com Cebola Caramelizada

Trocar a farinha de milho por arroz ajuda quem evita milho ou quer uma textura menos granulada, a farinha de arroz fica mais lisa, segura a massa sem pesar. Para sementes, misturar as de abóbora cruas com as de girassol já torradas dá dualidade de aroma e textura: umas mais suaves, outras com sabor tostado. Cebolas precisam ser cozidas devagar no azeite, deixando escurecer sem queimar, para liberar a doçura natural. O toque do açafrão traz cor viva e leve amargor que equilibra. Levedura nutricional é item-chave para sabor umami, repetível se fora encontrada, mas sem ela perde graça. Mostarda Dijon tem um azedinho e picância ligeira, pode usar amarela comum, mas perde perfil. Alho só um dente, não quer que domine, só liga os sabores. Limão espera pra entrar cru, outro ponto importante para brilho e frescor que os outros ingredientes não dariam.

Tostar as sementes antes, se forem cruas, no fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Isto ajuda a liberar óleo e aroma. Cebola no azeite tem que ficar translúcida e um pouco dourada, demora, não precisa correr. Mantenha o fogo médio pra não queimar nas bordas. Processador só até virar pasta, não bater demais, para que a textura não fique pastosa demais. Se preferir mais firmeza, colocar a farinha depois de triturar as raízes, ajuda a dosar melhor. A massa deve ser homogênea, sem pedaços visíveis. A forma forrada com papel evita colar, e as laterais sobrando facilitam na hora de puxar a peça pronta. No forno, não abrir muito a porta pra evitar queda de temperatura, assar até dourar levemente a superfície; tempo pode variar levemente dependendo do forno. Depois de assado, deixar na forma esfriar dez minutos antes de gelar, fecha a estrutura. Geladeira não é opcional — só com o frio firme vira fatias limpas e firmes. Pode guardar por até uma semana, ótimo para planes e usar em lanches variados.