Pilons croc’ citronnés
Por Julia
Pilons de frango com crosta de gergelim tostado e caramelizado com açúcar mascavo, assados até dourar. Molho picante de limão com açúcar demerara e toque de pimenta chipotle substitui o Tabasco para um sabor mais fumado. Receita sem glúten, lactose, nozes e ovos. Serve 4 pessoas, tempo total próximo a 1 hora e 15 minutos. A crocância do gergelim contrasta com a acidez e calor do molho. Ideal para uma refeição reconfortante com arroz branco ou purê.
Preparo:
25 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
4 porções
#frango
#receitas brasileiras
#gastronomia
Frango com pele. Crocante, não aquela empanada gordurosa, mas sementes de gergelim que estalam na boca. Tem o toque doce do açúcar mascavo, só um pouco pra caramelizar o sabor. Suco de limão na brasa, ácido e fresco. A pimenta chipotle traz fumaça, nada de pimenta qualquer, a mexicana que brilha no molho. Assa devagar, vai pegando cor, e no final, molho quente, quase como um xarope picante que gruda no frango crocante. Serve com arroz branco, simples, solto. Pode ser purê, se quiser. Contraste e conforto.
Ingredientes
Frango
- 50 g (1/3 xícara) de sementes de gergelim
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 10 coxinhas de frango com pele
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 100 ml (aprox 1/2 xícara) de suco de limão fresco
- 90 g (1/3 xícara) de açúcar demerara
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de pimenta chipotle em molho adobo (substituindo Tabasco)
Molho
Sobre os ingredientes
O uso do gergelim em menor quantidade que o original deixa a crosta mais fina, mas ainda presente. Trocar o Tabasco pela pimenta chipotle adobo confere um sabor mais profundo, menos ácido e mais defumado, combina com o limão e o doce demerara em vez de açúcar mascavo tradicional, trazendo nuances diferentes. Use coxinhas com pele, são mais suculentas e garantem crocância. Adoce pouco, para não mascarar o picante e o cítrico. Sal e pimenta para ajustar, afinal sem tempero não vira nada. Azeite de oliva extra-virgem para envolver o gergelim e ajudar na crocância também é essencial.
Modo de preparo
Preparar o forno e o frango
- Posicione a grade do forno no meio e pré-aqueça a 210 °C.
- Misture o gergelim, azeite e o açúcar mascavo numa tigela. Tempere com sal e pimenta.
- Envolva cada coxinha nesse preparo, garantindo cobertura completa.
- Disponha os pilons numa assadeira forrada com papel manteiga ou tapete silicone.
- Asse por aproximadamente 55 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
- Quando o frango estiver cozido e crocante, retire do forno e deixe descansar.
- Enquanto o frango assa, combine suco de limão, açúcar, páprica e chipotle numa panela pequena.
- Leve a fervura média, mexendo sempre.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos até o molho engrossar um pouco.
- Retire do fogo e espere esfriar até ficar morno – isso dá mais corpo e sabor.
- Coloque os pilons no prato, regue com molho generosamente.
- Sirva com arroz branco soltinho ou purê de batatas feito na manteiga de coco para manter sem lactose.
- Opcional: salpique cebolinha picada para frescor.
Assar e virar
Molho
Servir
Dicas de preparo
Pré-aqueça o forno com a grade no meio para o calor circular bem. Misture os ingredientes do frango com as mãos para distribuir tudo por igual, sem perder sementes no fundo. Assar por quase uma hora em potência média alta para dourar e terminar de cozinhar. Virar arrebenta a crosta e mistura os sabores. O molho engrossa em poucos minutos, mexa sempre para não queimar. Deixe esfriar para não queimar quando regar o frango, e para engrossar até ficar uma calda leve. Sirva quente, com a crocância e o toque fresco do molho misturando contraste e textura.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre gergelim fresco. Torrefação ajuda. Custo baixo, e ganho na crocância. Mistura bem com o azeite. Evita que o açúcar mascavo seja excessivo. Verifique a temperatura do forno, se está bom. Ajuste na primeira vez. Cada forno é diferente, calor é diferente.
- 💡 Para garantir que o frango fique bem cozido, verifique a parte interna. Temperatura ideal é acima de 75 graus. Essa dica evita carne crua. Se não tiver termômetro, faça um corte. A carne deve estar clara, sem vermelhidão. Cuidado com o tempo. O frango seca rápido.
- 💡 Ao fazer o molho, não esqueça de mexer sempre. Isso evita que o açúcar queime. Quando ferver, reduza o fogo. Molho deve ficar espesso. Se estiver muito líquido, deixe mais um pouco. Alternativa é adicionar mais açúcar, mas cuidado. Não pode adoçar demais.
- 💡 Se não achar a pimenta chipotle, use outra pimenta defumada. Pode não ter o mesmo sabor, mas traz um toque interessante. Está no mercado ou em lojas de ingredientes internacionais. Para aumentar a picância, adicione mais chipotle. Pouco a pouco pode ser o segredo.
- 💡 Servir com arroz soltinho é ótimo. Misturar os sabores. Se quiser, faça um purê leve. Pode usar manteiga de coco para manter a receita sem lactose. Não esqueça da cebolinha, traz frescor. Mix de sabores dentro do prato é a chave.
Perguntas frequentes
O frango pode ser preparado sem pele?
Pode, mas vai perder crocância. A pele ajuda a manter a umidade. Frango sem pele seca rápido. Se optar, uma solução é usar peito. Cozinhe com cuidado. O tempo muda.
Posso usar outro tipo de semente?
Sim, semente de linhaça ou até amendoim. Mas lembrando que o sabor será diferente. Gergelim combina muito com limão. Outra semente pode não funcionar igual. Testar é sempre bom.
O que fazer se o molho ficar muito doce?
Adicione limão ou vinagre. Isso equilibra os sabores. Um toque a mais de pimenta faz diferença. Mas, atenção, não exagere. Misturas podem ser delicadas.
Como armazenar as sobras?
Coloque em recipiente fechado. Geladeira é o melhor lugar. Consumir em até três dias. Reaquecendo no forno vai manter a crocância. Micro-ondas pode deixar o frango murcha. Cuidado com isso.
