Pizza de Frango com Alho Assado
Por Julia
Frango e alho assados juntos no forno, usam-se temperaturas próximas para não perder suculência. Massa pré-assada para crocância, molho branco com toque de ingredientes secos que dão aroma e equilíbrio. Finaliza com queijo, cebola roxa e salsinha, finaliza sob o grill para tostar queijo e borda. Ajuste o tempo no forno olhando cor da massa e queijo derretido. Receita que mistura simplicidade com toque de técnica, exige atenção ao tempo e textura, funciona rápido e rende 4 porções. Ótima para quem gosta de sabores intensos e conforto na cozinha.
Preparo:
12 min
Cozimento:
18 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
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Já queimei frango muitas vezes tentando coexistir com alho assado num tempo só. Aprendi que o segredo é separar fisicamente os ingredientes com uma ‘caixa’ de alumínio para os sucos não misturarem e afetarem textura e sabor do alho. A massa? Sempre tenho a mão pronta, meio pré-assada – evita pizza molenga. Molho branco da pizza requer atenção na farinha para nunca empelotar, especialmente ao juntar leite com manteiga quente. O toque da cebola roxa crua equilibra a cremosa mussarela, salsinha seca no topo dá frescor, evitando aquela monotonia. Aí, forno quente e grill castiga um pouco a mussarela, o aroma é outro nível. Receita prática para quem manja umas sacadas de forno e quer pizza casa no salto rápido mas cheia de personalidade.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei metade da salsinha seca por orégano para dar um aroma mais marcante na combinação. Creme de leite fresco troquei por metade creme de leite e metade leite evaporado para suavizar gordura sem perder cremosidade. Manteiga manteve original para sabor e textura do molho. Massa usei Pillsbury por praticidade, mas massa caseira fina é recomendada para quem domina. Sal de alho fui mais comedido por causa do alho fresco assado azedando o sabor, sempre adapte ao seu paladar. Cebola roxa essencial para contraste ao queijo, mas não exagere para não dominar demais a delicadeza do molho.
Modo de preparo
Frango e Alho Assados
- Preaqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira com spray ou azeite. Corte os peitos de frango ao meio para filetes mais finos, isso evita passar do ponto e mantém suculência. Polvilhe com sal de alho - cuidado, o alho é forte já. Agora o truque do alho: rasgue um pedaço grande de papel alumínio e dobre as bordas formando um quadrado, tipo uma caixa com laterais altas, não deixe encostar na assadeira para sucos não caírem no alho. Coloque os dentes de alho crus aí dentro. Leve o frango e a bandeja com o alho ao forno juntos. Passe uns 20 a 25 minutos ou até o suco do frango sair limpinho, temperatura interna alcançando 74°C. O cheiro vai mudando, ficando mais doce e intenso, sinal que bateu o ponto.
- Retire do forno, faça uns cortes rápidos no frango – pedaços pequenos, na medida ideal pra colocar na pizza depois. O alho já vai estar macio, pega, espreme ou pique bem fino. Não deixe muito pedaço inteiro, vai ficar estranho pra mastigar.
- Aumente o forno para 200°C (400°F). Unte a forma de pizza com spray, espalhe a massa esticando até a espessura que gosta - fina ou média funciona bem aqui. Pré-asse por uns 6 a 7 minutos, massa vai mudar de cor, começará a dourar levemente e ficar firme ao toque. Isso evita massa crua por baixo depois - erro comum. Tire do forno, esperamos a montagem.
- Na mesma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga com o alho amassado. Fragrância inicial surge quase instantânea, mexa uns 2 minutos para liberar sabor, cuidado pra não queimar, mexa sempre. Junte leite e creme de leite, mexa até amornar. Abaixe o fogo para médio-baixo e peneire a farinha direto nessa mistura, mexendo à mão ou com fouet para evitar bolotas. Quando o molho engrossar - textura aveludada, cremosa - adicione pimenta, tomilho, orégano, meia colher de chá de salsinha seca, mais sal de alho se precisar. Tire do fogo e misture o parmesão ralado, mexa até o queijo fundir completamente, resultando em molho cremoso e brilhante, pronto pra cobrir.
- Espalhe o molho quente pela metade da massa pré-assada, distribua os pedaços de frango uniformemente, em camadas não muito grossas pra não pesar na crocância. Cubra com mussarela ralada, ela deve derreter de forma homogênea. Agora, a cebola roxa fatia na superfície - cuidado para não exagerar, seu sabor é potente e cru. Finalize com uma leve pitada extra de salsinha seca, realça frescor e cor.
- Leve a pizza para assar por mais 6 a 7 minutos. O queijo precisa estar borbulhando, levemente dourado, e a massa na borda com coloração dourada forte, crocante na mordida. Para o toque final, ligue o grill (broiler) por 2 a 3 minutos, fique de olho constante para não queimar o queijo nem ressecar a massa. Tem que estar dourado, quase crocante nas pontas, queijo gratinado, cheio de bolhinhas douradas.
- Sirva quente, na hora. Use faca afiada para evitar arrastar queijo. Receita rende 4 porções, duas fatias por pessoa equilibram carboidrato e proteína.
- Se não tiver sal de alho, tempere o frango com sal comum e acrescente uma pitada de alho em pó no molho para manter sabor. Pode trocar a salsinha seca por manjericão fresco na finalização para aroma diferente. Creme de leite substitui por requeijão cremoso, vai mudar textura mas fica saboroso. Massa comprada facilita, mas massa caseira fina dá crocância maior. Não pule o pré-assado da massa – errado, dura e crua por dentro vira desastre.
- Se o alho estiver muito forte e crú, amasse com um pouco de manteiga na frigideira antes do molho, suaviza sem perder aroma. Use termômetro pra frango, ponto certo é básico pra evitar frango seco ou cru.
Picar e Preparar
Preparando a Massa
Molho Branco com Alho Assado
Montagem
Forno Final
Dicas e Substituições
Dicas de preparo
Assar frango e alho lado a lado é eficiente, porém nunca deixe o alho na assadeira junto com o frango para evitar que o alho absorva sucos e fique azedo. Pré-assar massa é o pulo do gato, crocante e firme antes de montar pizza evita desastre na hora da mordida. Molho branco exige paciência no processo de juntar farinha na temperatura certa para evitar burracos ou bolotas, mexa sempre e com cuidado. Montagem estratégica: colocar molho antes metade da massa, espalhar frango e queijo de maneira uniforme para não pesar o lado que montamos. Finalizar forno com grill exige olho clínico: o objetivo é dourar queijo e borda, não queimar nada. Indicadores visuais e táteis são chave para sucesso.
Dicas da chef
- 💡 Frango e alho no forno. Preaqueça a 190°C. Armazenar frango em assadeira e alho em papel alumínio. Não deixe alho tocar na assadeira. Isso diminui o sabor. Cozinhe por 20 a 25 minutos. Importante.
- 💡 Massa pré-assada essencial. Unte bem e estique até a espessura que você gosta. Asse por 6 a 7 minutos a 200°C. Não pule essa etapa. Massa crua é desastre. Controle a cor. Não queira queimar.
- 💡 Molho branco precisa ser cremoso. Derreta a manteiga e amasse o alho. Misture bem para não empelotar. Atenção na farinha, adicione de forma lenta. Incorporar queijo parmesão. Isso faz a diferença.
- 💡 Montagem faz diferença. Espalhe o molho e frango uniformemente. Camadas finas. Assim a pizza não pesa. Mussarela ralada e cebola roxa. Apenas um toque. Bom para o equilíbrio de sabores.
- 💡 Grill é vital para tostar. Fique de olho no queijo. Não deixe queimar. Queijo borbulhando e bordas douradas. Esse é o ponto. Aroma vai ser incrível. Não se distraia enquanto isso.
Perguntas frequentes
Como saber se o frango está no ponto?
Use termômetro. Deve alcançar 74°C. Olhe o suco. Se sair limpo, pode confiar. Frango suculento é melhor.
Posso substituir ingredientes?
Sim. Creme de leite pode ser trocado por requeijão. Sal de alho omita se não tiver. Você pode usar sal normal. Alho em pó também.
O que fazer se a massa ficar crua?
Pré-assar é a chave. Se já fez isso, aumente a temperatura no forno. Não tenha medo de controlar o tempo, fique atento.
Como armazenar sobras?
Guarde em recipiente hermético. Dura até três dias na geladeira. Pode aquecer novamente, mas cuidado para não secar. Alternativa é congelar.
