Pizza Doce com Cream Cheese
Por Julia
Massa crocante com toque cítrico, creme de cream cheese com leveza e frutas frescas montadas como cobertura. Muda o jogo das sobremesas pela simplicidade e contraste. Massa feita com manteiga batida até ficar leve e uma pitada de amido de milho para dar estrutura fina, evitando a massa pesada típica. A cobertura troca o açúcar de confeiteiro por açúcar demerara para um sabor mais profundo. Frutas variadas fazem o acabamento visual e saboroso; dá pra usar o que tiver, sempre combinam bem. Forno na temperatura certa, assando até dourar só de leve. Textura e aromas que entregam na cara que está no ponto. Fácil de fazer, descomplicado, para quem curte algo gostoso e visual. Num jantar ou café, essa pizza doce salva qualquer momento comum.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
55 min
Porções:
8 porções
#pizza doce
#dessert
#receitas
Às vezes o que a gente quer é algo que saia do comum, um doce que não pesa, que mistura textura crocante da massa e cremosidade leve do cream cheese com um toque fresco das frutas. Fora aquele aroma cítrico que invade a cozinha quando raspas e suco de limão entram em cena. Eu testei várias versões e aprendi que o segredo está no ponto da massa. Massa fina, que não encharca depois que o creme entra, crocante das bordas, com toque amanteigado que conversa com as frutas e a cobertura. A calda, ou melhor, o creme, é não só doce, mas equilibrado com azedinho do limão, para não ficar enjoativo. É básico, simples de fazer mas que impressiona visualmente e no paladar, especialmente com frutas frescas da estação. Esse tipo de sobremesa é aquele trunfo para quando tem visita ou para finalizar um jantar depois de um dia longo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
No preparo da massa, a manteiga deve estar macia, não derretida, para conseguir essa textura aerada e ajudar o creme ao final não para ficar mole demais. Os açúcares misturados conferem doçura na medida, sendo o demerara um truque que uso para dar uma profundidade no sabor sem quebrar a leveza. Troquei o amido de milho pela fécula de batata em uma versão e achei que a textura fica ainda mais delicada, uma dica se quiser variar. As raspas de limão siciliano são indispensáveis; se não tiver, raspas de tangerina também funcionam. Para o creme, tenho mania de mexer devagar para não criar bolhas dentro, que ficam estranhas na apresentação. E os cremes de leite frescos são melhores sempre que possível, garantem o brilho e a textura fluida, nada de cremes UHT que escorrem rápido demais. Para as frutas, qualquer opção que tenha não vai errar; é legal variar cores para deixar bonito.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O forno precisa estar realmente pré-aquecido para garantir que a massa asse rápido e não resseque. O tempo pode variar, então olho para a cor — bordas levemente douradas e cheiro que exala um perfume amanteigado com toque cítrico são indicadores primários. Uma dica importante é fazer os furos na massa para não formar bolhas de ar que causam deformações. Espalhar o creme frio é sempre melhor para manter a textura firme. Se tú gota de creme cair nas bordas, vai amolecer a massa. Na montagem das frutas, não atropelar um monte em cima; deixar espaço ajuda a manter a crocância, porque frutas suculentas podem soltar água e molhar a base. Na hora de cortar, use faca afiada — cortar rápido e com lâmina dull esmaga a massa por baixo e derruba as frutas. Já fiz e não gostei do resultado. Essa pizza doce guarda bem a cremosidade e sabor na geladeira até 24h, mas prefiro comer logo no dia para não baixar o frescor das frutas.
Dicas da chef
- 💡 A massa precisa ser batida por tempo certo; manteiga clara e aerada é essencial. Não deixe amolecer demais. Se for muito quente, não dá certo. Misture os açúcares rapidinho, só para incorporar. A textura errada vem daí.
- 💡 Fécula de batata, substituição boa para amido. Textura leve, ajuda a não pesar. Outras frutas também funcionam bem. Variar as cores deixa o prato chamativo. É uma apresentação que seduz. Cada camada precisa brilhar. Atenção aos detalhes.
- 💡 Creme de leite fresco não é só frescura. Faz diferença. Textura mais rica e sedosa. Bate devagar, tira bolhas. Cuidado com a espátula, espalha firme. Frutas molhadas podem dar trabalho, mas deixar espaço entre elas ajuda.
- 💡 Forno em temperatura certa é regra; não pode queimar a massa. Dourar levemente é o que você quer. Sensação de aroma amanteigado. Quase sentindo a crocância. Furos na massa são cruciais; não faz bolhas indesejadas. Um desastre para a apresentação.
- 💡 Evite boa parte do creme escorregando; é estéticamente desagradável. Sávio ao cortar com faca bem afiada. Corta rápido e firme. O descanso da massa é obrigatório; creme muito quente é uma bomba. Armazenar certo é chave para não perder frescor.
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa ficou grossa?
Revise a mistura de ingredientes. A manteiga pode ter derretido demais. Isso muda a textura. Se já tá feita, abra com rolo novamente, possível de ajustar.
Posso usar outra fruta?
Claro que sim. Frutas da estação sempre vão bem. Fique atento ao sabor. Morangos e kiwis têm acidez boa; pêssego traz doçura. Variedade é importante para contrastes.
Como armazenar?
A pizza doce fica na geladeira até 24 horas. Mas o ideal é comer logo, antes que as frutas murcham. Se sobrar, proteja bem com filme plástico. Assim, evita perder textura.
O que fazer se a cobertura escorreu?
Mistura muito mole? Às vezes é a temperatura do creme. Esperar esfriar é essencial. Misture novamente, se necessário. A consistência precisa ser ideal para não escorregar.
