Poivrons ao beef e curry
Por Julia
Poivrons recheados com carne bovina temperada com curry, doce de batata e um toque de canela e cúrcuma. Inclui feijão branco para textura, tomates para acidez e um mel para balancear os sabores. Cozidos lentamente no forno até a polpa do pimentão amaciar, finalizados com salsa fresca e iogurte natural opcional para cremosidade.
Preparo:
25 min
Cozimento:
Total:
Porções:
6 servings
#pimentões
#carne
#refeição completa
#comfort food
Conheço esse prato há tempos, testei variações com diferentes especiarias até esse ponto. Gosto da combinação do curry intenso com o dulçor da batata-doce, que dá mais textura e sustância, uma saciedade bacana para o dia a dia. A canela e cúrcuma reforçam aquela pegada quente e terrosa, além de colorir lindamente o recheio. A carne é opcional, mas traz um sabor bem tradicional. Doce e picante na medida, que não engana o paladar. Ideia bacana para aproveitar pimentões de várias cores, chamam atenção quando servidos à mesa, colorido e cheiroso, abrindo apetite junto com o aroma no ar. Também dá para preparar com antecedência, só reservar o forno para o toque final.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Uso os pimentões coloridos porque o visual ajuda muito nesse prato – vermelho, amarelo, laranja, cada um com seu aroma sutil. A batata-doce substitui a tradicional batata inglesa para adicionar uma camada adocicada e fibrosa, combina demais com o curry. O curry em pó aqui deve ser ágil, mas cuidado para não usar um muito forte que domine demais; o meu favorito tem base de cúrcuma, coentro, cominho e pimenta. A canela e cúrcuma são aquelas pitadas que dão um quê diferente, mas não exagere para não ficar medicinal. O melaço, uso para amenizar a acidez dos tomates e arredondar o sabor. Se achar melhor, substitua por mel de abelha ou açúcar mascavo – só atente para a textura e nível de doçura. O feijão branco vai garantir proteína extra e uma textura meio cremosa no recheio – pode trocar por lentilha cozida se gustar. Frutas secas (damascos picados) já testei, combina, mas traz outra pegada, decidi deixar de lado para não pesar demais. Finalizar com salsinha é frescor necessário, e o iogurte ou creme suaviza o conjunto, principalmente para quem não curte pimenta.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está na cocção da batata-doce e mistura da carne: ela não pode ficar crua nem seca demais; vá sentindo pelo cheiro, aparência e textura durante o cozimento. O óleo de oliva no começo ajuda a dourar as camadas, criando sabor. Mexer frequentemente evita que a mistura queime ou grude – cuidado para não perder a crocância das batatas, elas devem soltar quase sozinhas do garfo ao final. Rechear os pimentões apertando bem evita bolhas de ar, que podem gerar cozimento desigual. O forno médio, com papel alumínio, mantém a umidade enquanto cozinha lentamente, mas tirar o alumínio no final para dourar faz diferença naquele aspecto apetitoso. Também vale usar testador de garfo para sentir a maciez certinha; muito mole vira purê e perde graça. Caso prefira mais crocância, deixe menos tempo, mas rigorosamente macio é melhor para o sabor se espalhar. Experimentei usar uma panela de ferro para refogar e criou sabor extra, vale tentar. Sempre corrija sal e pimenta no final, pois o sabor intensifica.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro: escolha os pimentões. Vários aqui funcionam bem. Cor é importante para visual. Vermelho, amarelo, laranja – aroma diferente. Eles vão ao forno, então, opta pelos mais firmes.
- 💡 Sobre a carne, gosto de patinho ou coxão mole. Moída, cozinhando bem, desmanchar os torrões. Lembre de não deixar seco. Olho na aparência e no cheiro. É o ponto certo.
- 💡 Batata-doce é o truque. Troque se quiser, mas atenção ao sabor. Ela traz a doçura. Secos não fazem o mesmo. Use a batata inglesa no lugar, mas textura muda. Vale a pena.
- 💡 Melaço é o meu favorito. Mas se não encontrar, use mel. A acidez dos tomates combinar. Cuidado com o doce que exagera. Gosto de manter tudo equilibrado. Ajustes são tudo.
- 💡 A textura é chave. Mistura do recheio deve ser grossa, mas não aguada. Mexer é importante. Não gruda se mexer sempre. Garfinhos ajudam a sentir, mas não amolece demais. A crocância ajuda.
Perguntas frequentes
Que pimenta usar?
Pimenta-do-reino funciona, mas caiena para quem gosta. É mais picante. Cuidado se for muita gente. Pessoal pode não curtir.
Como armazenar?
Pode refrigerar. Agora, também congela. Retira do forno e espera esfriar. Coloca em marmita. Dura bem uma semana. Aquecer depois é tranquilo.
E se ficar muito seco?
Isso acontece. Regula a mistura com um pouco de caldo. Mais tomate ajuda também. É importante mexer e sentir a mistura.
Substituto para feijão branco?
Lentilha vai bem. Cozinha menos tempo, mas não perca o ponto. Textura deve ser cremosa. Também funciona com grão-de-bico, mas o sabor muda.
