Polenta Rápida com Queijo Coalho
Por Julia
Polenta rápida na frigideira, integra queijo coalho com toque de ervas, textura cremosa, finalização rápida. Usando caldo de legumes para substituir caldo de galinha, ideal para vegetarianos. Alho dourado no azeite dá aroma intenso, ajuste na polenta para evitar empelotamento. Um pouco de pimenta-do-reino e tomilho fresco quebrou a monotonia, ervas são o segredo para não cair na mesmice da polenta simples.
Preparo:
8 min
Cozimento:
25 min
Total:
33 min
Porções:
6 porções
#italiana
#vegetariana
#rápida
#cremosa
Polenta é quase uma alquimia, dependendo da mão que mexe, muda texturas e sabores. Já testei versões com provolone, mas o queijo coalho trouxe crocância cremosa, surpreendente para um prato tão simples. O segredo está no preparo do caldo e do alho, que carrega todo o perfume. Não é só jogar tudo junto, requer atenção nos tempos de cozimento para que a polenta não vire uma baba ou um tijolo. E o frescor do tomilho quebra a gordura do queijo, deixando o prato leve, pensando aqui em misturar tradições italianas com jeitinho brasileiro. Não vai pedir mais nada na mesa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O alho é fundamental, prefira sempre fresco e não exagere no calor para evitar amargor. O azeite de oliva extra virgem traz mais suavidade do que a manteiga, além de ser mais familiar na cozinha brasileira. Use polenta instantânea para acelerar, mas a grande dica é colocar em chuva fina no caldo fervente, assim não empelota. Substituir o queijo fontina por coalho muda a textura, mais firme e sabor defumadinho, combinação que descobri por acaso. O caldo de legumes funciona para vegetarianos e traz mais leveza, além de sódio natural, importante ajustar o sal no fim. Tempero com noz-moscada tem que ser na medida, pouca quantidade para não virar enjoativo. Tomilho fresco vira o toque especial, clássico mas refrescante, fica maravilhoso.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece dourando o alho com cuidado, com o azeite frio a mágica acontece, aroma que preenche a cozinha. Assim que dourar, sobe o fogo e já colocar o caldo quente para não ter choque térmico e não perder sabor. A polenta entra aos poucos, mexendo sempre forte para evitar caroços, problema que já experimentei e não recomendo. O fogo não pode estar alto demais para não queimar a base, para sentir que está no ponto da mistura observe se está cremosa, soltando do fundo com facilidade. O queijo added no final não pode ir junto de tudo para não ressecar, ele tem que derreter apenas no calor da polenta. Finalizar o tempero só depois do queijo para equilibrar sal e dar frescor. Servir logo, porque polenta esfria, endurece rápido, perde charme. Reaquecimento pede líquido para devolver cremosidade, leite, creme de leite ou caldo.
Dicas da chef
- 💡 Azeite de oliva extra virgem é essencial para o sabor. Não use óleo comum, diferença é grande. O alho deve ser fresco para aroma pleno. Essa receita é rápida mas precisa de atenção.
- 💡 Cuidado com o alho. Não deixar queimar pode fazer toda diferença. Dourar com fogo médio-baixo, assim evita amargor. Fogo alto pode estragar tudo. O cozimento precisa de carinho, não apresse o processo.
- 💡 Caldo de legumes caseiro traz mais sabor. Industrializado também funciona. Verifique o sal. Polenta precisa dele, mas tenha cuidado para não exagerar. Ponto de cozimento deve ser atenta. Creme é o que você quer.
- 💡 Se a polenta empelotar, não se desespere. Coloque mais caldo e mexa bem. Uma boa energia na hora de misturar é crucial. Com um bom batedor você consegue evitar grumos indesejáveis. Dica: mexa sempre!
- 💡 Finalizar com tomilho fresco é uma mágica. Ele adiciona frescor, mas só no final. Queijo coalho é firme e traz textura diferente. Não tente substituir por outro queijo, essa combinação é especial.
