Pollo Asado com Chipotle
Por Julia
Peito de frango marinado numa mistura cítrica e defumada, com pimentas chipotle em molho adobo para um sabor profundo e ardido. A marinada usa suco de laranja e limão combinando com cominho, coentro e páprica para equilibrar a intensidade. O frango é grelhado até atingir a textura suculenta, com indicação visual e tátil para o ponto certo. Tem variações simples para ingredientes e truques para evitar carne ressecada ou grudada na grelha. Uma alternativa ao peito, coxa com pele, garante sabor extra porém requer cuidado com a marinada. Serve bem no almoço ou jantar, acompanhado de arroz ou salada fresca.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções
#fácil
#rápido
#saboroso
#receita
#mexicano
Comida com alma acontece no calor da grelha, aquela mistura de aroma cítrico, defumado e picante que invade a cozinha. Aprendi a valorizar o chipotle em adobo não só pelo sabor, mas pelo jeito que ele transforma a textura do frango, deixando as coxas macias e com um toque ardido gostoso, equilibrado pela acidez da laranja e limão. Marinadas só funcionam se cobrem bem e o tempo mínimo é respeitado – tem que esperar se quiser resultado. A pele é essencial pra crocância e para selar a carne, se tira perde aquela textura que faz tudo ficar melhor. Este método mistura o melhor do México com adaptabilidade pra nossa cozinha quente e cheia de imprevistos. Respeite os sinais do fogo e da carne, não só o relógio, aí sim vem o melhor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use sempre ingredientes frescos para os sucos; o frescor do limão e da laranja faz toda diferença. Substituir a pimenta chipotle por outras pimentas defumadas é possível, mas cuidado com o equilíbrio entre ardor e defumado. O tempero cajun entra substituindo tempero adobo para dar um toque brasileiro mais apimentado e aromático, além disso é fácil de achar aqui no mercado. O alho fresco realça sabores, mas pastas de alho prontas podem substituir, só que perdem um pouco do frescor. Trocar coxas por peito de frango clareia o prato (menos gordura), porém tende a ressecar, compensar com mais tempo de marinada e cuidado na grelha. O azeite extra virgem usado na marinada e pra untar é essencial para textura e sabor, mas pode usar óleo de canola se for mais prático. Cuidado para não exagerar no tempero picante nas primeiras tentativas; sempre é possível ajustar depois.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao preparar a marinada, misture bem para dissolver os temperos secos e quebrar pequenos pedaços dos chipotles, isso ajuda espalhar o sabor melhor por toda peça. Na hora de marinar, usar saco plástico lacrável facilita a imersão da carne e reduz sujeira. Marinar menos de 3 horas deixa o frango sem sabor intenso; mais de 24 horas pode deixar com textura mole demais. Pré-aquecer a grelha é indispensável para criar aquela crosta externa, sinal que protege e sela os sucos da carne. Untar a grelha evita que cole e ajuda a formação da crosta dourada, que é o doido do sabor. Observar os sinais visuais e táteis na carne é o mais importante – cor da pele, firmeza ao toque e cheiro do caramelo que forma são bons indicativos. Termômetro digital é sempre o melhor amigo pra evitar frango cru ou ressecado. Depois de grelhar, descansar é lei – a carne relaxa e suculência fica no lugar certo. Cortar na hora certa entrega um resultado mais suculento e suja menos a faca.
Dicas da chef
- 💡 Use suco fresco. O sabor da laranja e limão não tem comparação. Marinada deve cobrir tudo. Erro comum é não usar o suficiente.
- 💡 Se coxas não estiverem disponíveis, peito funciona, mas bem cuidado. Menos gordura, mais risco de secar. Marinada mais longa é necessária.
- 💡 Cuidado com calor. Muito baixo e a pele não fica crocante. Fogo alto demais queima. Ouvindo chiado é sinal certo. Controle é chave.
- 💡 Termômetro é indispensável. 74 graus Celsius é o ideal. Medir ajuda a evitar frango seco. Toque da carne também conta, precisa ceder.
- 💡 Se sobrar marinada, ferva até reduzir. Use como molho. Deve ferver e matar germes. Não jogue fora, desperdício é dolorido.
Perguntas frequentes
Por quanto tempo marinar?
Menos de 3 horas não funciona. Ideal é 18 horas. Mais de 24 e tudo pode ficar muito mole.
Qual a melhor temperatura para grelhar?
Fogo médio-alto é o caminho. Em torno de 200 graus Celsius. Verifique sempre o cheiro, se começar a queimar, ajuste.
Como armazenar sobras?
Pode refrigerar, mas não por muitos dias. Reaqueça com cuidado. Microondas pode deixar tudo seco.
Posso trocar a pimenta chipotle?
Sim, outra pimenta defumada pode servir. Mas o sabor e ardor mudam. Ajuste a gosto, não exagere.
