Poutine barbecue de carne

Por Julia
Uma releitura da clássica poutine canadense com batatas rústicas assadas, molho barbecue de carne com toque de chimichurri e queijo coalho ao invés do tradicional queijo em grãos. A carne moída é dourada com cebola e alho, engrossada com farinha de trigo integral para textura e sabor mais marcante. Tempo total justinho, a batata assa crocante, o molho encorpado cobre tudo. Pronto para servir como prato principal em 1 hora. Uma receita simples, saborosa e um pouco diferente, ideal para quem busca algo menos doce e mais aromático.
Preparo:
25 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
4 porções
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#barbecue
#receitas
#comfort food
Batata rústica, aquela crocante por fora, macia por dentro. Não tão lisa, com casca para dar sustância. Molho barbecue não exagerado na doçura, misturado com carne pra ganhar corpo e sabor. O queijo? Nada do queijo em grãos comum, usa coalho pra textura diferente, derretendo de um jeito único. Tempo? Tudo calculado para não passar de uma hora e um pouco. Prato cheio, pra quem quer algo prático, sem complicar, mas sem perder identidade. Brazilian touch no clássico canadense. E o chimichurri? O truque, o detalhe que traz frescor e um toque herbal na mistura. Para receber sem estresse, ou para um jantar redondo naqueles dias mais frios. Sabor e sustância, no ponto certo.
Ingredientes
Batatas assadas no forno
- 700 g (4 xícaras) de batata Asterix com casca, cortada em palitos grossos
- 25 ml (1 e 1/2 colheres de sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola média picada bem miudinho
- 1 dente alho triturado
- 400 g de carne moída magra
- 20 g (2 colheres de sopa) de manteiga
- 30 g (1/4 xícara) de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá rasa de páprica defumada
- 480 ml (2 xícaras) de caldo de carne caseiro
- 50 ml (3 colheres de sopa) de molho barbecue artesanal
- 1 colher de sopa de chimichurri seco
- 280 g de queijo coalho cortado em cubos (substituindo o queijo em grãos tradicional)
Molho barbecue com carne
Sobre os ingredientes
Trocar o tradicional queijo em grãos por queijo coalho cria uma textura cremosa e um sabor levemente defumado, mais compatível com o nosso paladar brasileiro. A batata Asterix garante uma crocância maior e mantém a firmeza depois de assada. Farinha integral dá mais coisa ao molho, textura e um sabor terroso, além de ser uma opção mais saudável. Chimichurri seco entra como ingrediente surpresa trazendo notas herbais, levemente ácidas, que equilibram a doçura natural do ketchup e do molho barbecue. Para o caldo, prefira caseiro, ajuda a levantar o sabor da carne moída. Um toque simples, nada complicado, para pratos mais interessantes e diferentes do comum.
Modo de preparo
Preparar as batatas
- 1. Forno pré-aquecido a 220 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2. Misture as batatas com azeite, sal e pimenta. Espalhe na assadeira com espaço entre elas, lado casca para baixo.
- 3. Asse de 40 a 50 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.
- 4. Em fogo médio, derreta a manteiga numa panela grande. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- 5. Adicione a carne e cozinhe, quebrando-a com colher, até dourar bem, uns 8 a 12 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 6. Polvilhe a farinha e a páprica, mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha e incorporar sabor.
- 7. Gradualmente, adicione o caldo de carne, mexendo vigorosamente para não criar grumos.
- 8. Acrescente o molho barbecue e o chimichurri, misture tudo e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos até engrossar. Ajuste sal se necessário.
- 9. Divida as batatas em pratos fundos ou tigelas.
- 10. Espalhe os cubos de queijo coalho por cima. Despeje o molho quente generosamente.
- 11. Sirva imediatamente para o queijo derreter com o molho quente.
Fazer o molho barbecue com carne
Montagem
Dicas de preparo
Cortar as batatas do mesmo tamanho evita que umas passem do ponto enquanto outras ainda estão cruas. No forno, o papel manteiga ajuda a evitar bagunça e facilita limpar depois. A manteiga no refogado não só agrega sabor como também ajuda a dourar a carne uniformemente. Atenção para não queimar a farinha, mexer sempre rápido depois de colocar na panela, para cozinhar e engrossar o molho sem sabor de cru. O chimichurri pode ser ajustado ao gosto – menos para quem não gosta de muito tempero verde. Quando juntar o caldo, mexa devagar para evitar grumos na farinha. Tempo de molho na panela é curto, porque o líquido reduz rápido. Na montagem, montar tudo quente é importante para derreter o queijo. Servir imediatamente é o segredo para a combinação perfeita de texturas.
Dicas da chef
- 💡 As batatas precisam ser cortadas iguais. Isso evita que algumas fiquem cruas enquanto outras queimam. Batata Asterix é a escolha ideal.
- 💡 Se usar papel manteiga, facilita a limpeza da assadeira. E também ajuda a batata a não grudar. Crocância é fundamental, não esqueça.
- 💡 A carne moída deve ser bem quebrada enquanto cozinha. Isso ajuda a dourar por igual. Adicione sal e pimenta logo para realçar o sabor.
- 💡 A farinha de trigo integral é importante. Ela engrossa o molho e traz um sabor diferente. Mexer bem é crucial para evitar grumos.
- 💡 Quando montar o prato, tudo quente. O queijo coalho precisa derreter. Aliás, sirva imediatamente. A textura é tudo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo?
Pode. Mas o queijo coalho traz um sabor defumado. Experimente com queijo minas. Mas a textura é diferente. Cuidado.
Como armazenar a poutine sobrando?
Deixe esfriar primeiro. Depois, coloque em um recipiente hermético. Dura 2 dias na geladeira. Aqueça no forno depois.
E se o molho ficar muito grosso?
Se acontecer, adicione um pouco de caldo. Eu sugiro caldo de carne ou água. Isso ajuda a manter a cremosidade.
O que fazer se não tiver chimichurri seco?
Pode usar ervas frescas. Ou misturar temperos como orégano e salsinha. Não é igual, mas dá sabor.