Pudim Chocolate Mãe
Por Julia
Sobremesa com bolo macio e calda de chocolate generosa. Combina farinha de trigo integral com cacau em pó e melado de cana para toque natural. O chocolate amargo é substituído por chocolate 70% cacau, e o sirop de milho por melaço. Cozimento de 40 a 55 minutos em forno médio. Serve 6 porções. Receita vegetariana, sem castanhas.
Preparo:
30 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
6 porções
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Bolo, calda e um chocolate meio amargo 70% cacau que não esconde o amargor, traz trama intensa. Trocou-se o açúcar branco por mascavo pra ter dedo rústico, natural. Manteiga batida com ovos, açúcar, queimas a química modesta do fermento integral. A calda entra quente, vai afundando no bolo cru, formando uma poça doce amarga na base. Sobremesa com raízes francesas, leve brasilidade no melaço substituindo xarope de milho industrial. Forno médio, tempo ajustado pra não secar, mas firmar. Bolo molhadinho, não precisa cobertura. Serve quente ou em temperatura de conversa na cozinha. Receita que conforta, queima a casa. Cambraia da cozinha antiga, cheiro intenso, chocolate.
Ingredientes
Calda
- 350 ml (1 1/2 xícaras) de água fervente
- 90 ml (3/8 xícara) de açúcar mascavo
- 105 ml (7 colheres de sopa) de cacau em pó
- 45 ml (3 colheres de sopa) de melaço
- 210 ml (7/8 xícara) de farinha integral tamisada
- 7 ml (1 1/2 colher de chá) de fermento químico em pó
- 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 200 ml (7/8 xícara) de açúcar cristal
- 2 ovos grandes
- 100 g de chocolate 70% cacau picado
- 90 ml (3/8 xícara) de leite integral
Bolo
Sobre os ingredientes
Use farinha de trigo integral para textura e sabor únicos. O cacau usado é puro, dica para melhor chocolate em pó: sem açúcar, escuro, amargo. O melaço dá um toque terroso, diferente do melado comum, que fica mais doce e suave. Leite integral para umidade equilibrada, se quiser versão vegana, leite de aveia com óleo vegetal substitui, alterando pouca coisa. A manteiga deve estar amolecida para garantir boa incorporação. O chocolate 70% tem sabor marcante, substitui eficazmente o meio amargo clássico. Açúcar mascavo gera um caramelo sutil, aroma mais complexo e menos doce que o refinado. Interessante mexer com esses ingredientes para dar mais vida, refrescar receita antiga. Medidas bem exatas pra consistência correta do bolo e calda. Água fervente ativa o cacau, traz intensidade à calda.
Modo de preparo
Bolo
- 1. Posicione a grelha no meio do forno. Pré-aqueça a 175 °C. Unte levemente uma forma retangular de 30 x 20 cm com manteiga.
- 2. Numa tigela, peneire a farinha e o fermento. Reserve.
- 3. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até virar um creme fofo (aprox. 3 min). Junte os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.
- 4. Incorpore o chocolate picado ao creme. Alternadamente, adicione a farinha com fermento e o leite. Misture só até combinar. Transfira essa massa para a forma.
- 5. Misture todos os ingredientes da calda num bowl até dissolver o açúcar e o cacau. Use água fervente para ajudar.
- 6. Despeje delicadamente a calda sobre a massa espalhada na forma. A calda vai penetrar no bolo durante o cozimento.
- 7. Leve ao forno por 40 a 55 minutos. Faça teste do palito: tem que sair úmido, com migalhas grudadas.
- 8. Tire do forno, deixe esfriar levemente. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Calda
Dicas de preparo
Primeiro prepara-se o forno para calor uniforme no centro, evitar queimaduras laterais. Untar leva tempo, mas evita que o bolo grude e quebre ao cortar. O batimento da manteiga, açúcar e ovos é crucial, cria estrutura para o bolo. Chocolate não derrete totalmente, fica pedaços picados dentro, quebra o doce no meio da massa. Alternar farinha e leite impede excesso de mistura, deixa bolo macio e úmido. Calda deve ser misturada bem pra dissolver totalmente o cacau e açúcar, sem grumos. Jogar calda quente na massa crua cria efeito escuro, líquido que entra no bolo e forma crosta por baixo. Tempo de forno pode variar, o centro deve estar firme mas não ressecado. Para servir, colher em porções generosas, bolo morno com toda aquela calda de chocolate escorrendo. Pode acompanhar café ou chá forte. Método direto, sem muita firula, respeitando tradição da receita clássica com toque brasileiro pelo alterado melaço e cacau.
Dicas da chef
- 💡 Use água fervente na calda. Ativa o cacau. Intensifica sabor. Dissolve bem açúcar. Garante textura boa. Misture tudo até ficar liso. Evite grumos. Mistura bem, a calda precisa ficar homogênea.
- 💡 A temperatura da manteiga é importante. Deve estar amolecida. Facilita a incorporação. Bolo fica mais fofo. Não bata demais a massa. Isso evita bolo pesado. Misturou, parou. Bolo macio é o que buscamos.
- 💡 Teste do palito é essencial. Nada de sair seco. O ideal é úmido, com gruminhos. Isso assegura que não seca. Tempo de forno varia. Ajuda a ajustar. Fique atento e evite surpresas.
- 💡 Modelos de forma podem mudar o tempo de cozimento. Forma mais alta, endurece mais rápido. Essa receita usa uma forma reta. Para melhor resultado, siga o tamanho indicado. Bolo uniforme é mais gostoso.
- 💡 Sirva morno ou à temperatura ambiente. Calda derretida faz diferença. Pode acompanhar sorvete ou café. Textura quente combina com frio. Experimente novas combinações. Surpreenda os convidados.
Perguntas frequentes
Como armazena o pudim?
Pode guardar de um dia pro outro na geladeira. Cubra com plástico. Mantém a umidade. Se secar, fica menos gostoso. Sirva frio ou morno.
Posso usar chocolate diferente?
Chocolate ao leite pode funcionar. O sabor muda. Sabe mais doce, menos intenso. Chocolate amargo também é opção, mas é mais amargo. Siga o seu gosto.
Melaço é obrigatório?
Não, mas complementa sabor. Se não tem, use melado ou xarope. Melaço traz um toque especial. Pode mudar a receita mas mantém o charme.
O que fazer se minha mistura ficar muito seca?
Tente adicionar um pouco de leite. Cuidado. Não exagere, passa do ponto. Isso estraga a textura. A mistura deve ser um pouco densa.
