Pudim do Desempregado Maple
Por Julia
Sobremesa típica canadense adaptada com açúcar mascavo e óleo de girassol. Molho cremoso de creme de 30% com calda de maple e melaço. Massa leve com farinha integral, fermento e toque de canela. Forno médio de 175 ºC. Serve 8 pessoas. Vegetariano e livre de castanhas. Substitui parte do leite integral por bebida de aveia para textura diferente. Tempo total quase uma hora.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
8 porções
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#prática
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Pudim do desempregado. Nasceu em Quebec, fica meio que entre bolo e pudim. Tradicional maple syrup, cheio de açúcar e creme. Adaptar os ingredientes, mudar uns quantos. Trocar leite por bebida de aveia, óleo de girassol no lugar de canola, usar farinha integral pra dar textura. Molho com melaço junto para dar outro tom, não só doce neon. Cozinha simples, sem frescura. Mistura líquida e seca, forno não muito quente. Calda invade a massa, vira essa coisa molhada e macia. Também fácil. Serve pra jantar com café preto, pra sobrar uma caneca de café depois. A história do desempleado é só um jeito de nomear um doce barato que qualquer um fazia. Hoje ganha charme, mas sem perder a raiz de cozinha prática, afetiva, rápida. Meio bolo meio pudim. Pegou maple? Pegou. Pronto, tá Canadá no prato. Não é elegante, não é de restaurante caro. É de casa, de mesa rústica e conversa solta. Serve pra juntar gente, papo furado, brisa na janela, carinho quente no dia frio. Reaproveitar o leite vegetal que sobra no armário, usar o que tem, não inventar. Trocar açúcar refinado por mascavo para não ficar sem graça, um toque ácido no meio do doce transforma. Não é receita para medida exata, é para sentir. Temperar com canela e melaço para um gosto diferente. É assim que respeita o tradicional, sem virar cópia, sem se perder no meio do caminho. Um pouco de alma e um pouco de maple syrup. Simples, direto e pra se repetir.
Ingredientes
Molho
- 375 ml (1 1/2 xícara) de creme 30%
- 225 ml (3/4 xícara) de xarope de bordo (maple)
- 70 g (1/3 xícara) de açúcar mascavo
- 20 ml (1 colher de sopa) de melaço
- 130 g (1 xícara mais 1 colher) de farinha de trigo integral
- 6 g (1 1/4 colher de chá) de fermento químico em pó
- 0,5 ml (1/8 colher de chá) de canela em pó
- 75 g (5 colheres de sopa) de açúcar refinado
- 90 ml (6 colheres de sopa) de óleo de girassol
- 3 ml (1/2 colher de chá) de extrato de baunilha
- 1 ovo grande
- 60 ml (1/4 xícara) de bebida de aveia
- Uma pitada de sal
Massa
Sobre os ingredientes
O maple syrup é a base do molho, garante aquele toque canadense sério. Usar xarope puro sempre que possível, para não perder aroma. Açúcar mascavo e melaço combinam para substituir parcialmente o açúcar original, trazendo um sabor mais complexo e uma cor mais escura. Creme 30% é menos gorduroso, mantém leveza. Na massa, farinha integral integra fibra, mudando textura e valor nutricional, deixando mais rústico. Fermento em pó aumenta volume, canela espalha aroma sem dominar. Óleo de girassol substitui canola por sabor mais neutro, bebida de aveia substitui leite em proporção quase igual, adicionando cremosidade e um dulçor natural leve. Ovo é o único agente ligante animal; pode-se substituir por chia para versão vegana, aí ajusta o líquido. Sal é indispensável, traz equilíbrio ao doce. Baunilha para aroma, mas não exagerar. O importante é manter os líquidos do molho dominando a superfície da massa para que a textura final fique úmida e confortável, nem mole demais nem ressecada. Ajustes são bem-vindos, ficar atento para não brigar com os sabores originais, mas adaptar para casa e gosto pessoal.
Modo de preparo
Preparar Molho
- 1 Coloque todos os líquidos e açúcares do molho numa panela pequena.
- 2 Misture com batedor de arame para dissolver os açúcares e leve ao fogo médio até ferver.
- 3 Deixe cozinhar por 6 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
- 4 Depois retire do fogo e reserve.
- 5 Ligue o forno a 175ºC. Coloque a grade no meio do forno.
- 6 Em uma tigela, peneire a farinha integral, fermento, canela e adicione o sal.
- 7 Em outra tigela maior, bata o açúcar refinado, óleo, baunilha e ovo até ficar homogêneo e levemente aerado.
- 8 Aos poucos, adicione a mistura seca intercalando com a bebida de aveia, batendo em velocidade baixa para incorporar sem batizar muito.
- 9 Transfira essa massa para uma forma quadrada de 20 centímetros de lado, untada ou forrada com papel manteiga.
- 10 Com cuidado, despeje o molho quente por cima da massa, distribuindo bem.
- 11 Leve ao forno por cerca de 30 a 33 minutos. Faça o teste do palito na região central, deve sair quase limpo, pode ter migalhas úmidas.
- 12 Retire do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grade para o fundo absorver a calda.
- 13 Sirva morno ou em temperatura ambiente.
- Dicas: bebida de aveia ajuda a dar leveza e cor diferente, substitui o leite tradicional. Melaço adiciona profundidade à calda além do maple. Use farinha integral para mais fibra e sabor mais rústico. Não mexa o molho enquanto a massa assa.
Preparar Massa
Assar
Dicas de preparo
Primeiro vem o molho: juntar o creme, maple, açúcares, levar ao fogo médio, mexendo para dissolver tudo. Quando começar a ferver, deixar cozinhar lentamente para engrossar um pouco. A essa altura, já preparar a massa. Misturar ingredientes secos num recipiente, bater os úmidos em outro, juntar devagar alternando seco e líquido - sem pressa. Formar massa lisa, sem grumos. Forno a 175ºC para não queimar os açúcares nas bordas. Molhar a massa com o molho quente, cuidado para não misturar, deve ‘afundar’ sorrateiro. Assar entre 30 e 33 minutos, palito é o teste chave. Tirar e esperar esfriar, o açúcar vai cristalizar e a calda vai virar aquela camada pegajosa na superfície e entre a massa, sensação única. Servir morno. Pra guardar, cobrir filme e refrigerar - esquenta de novo direto no microndas. Receita maleável, adapta fácil para quem quiser variar açúcar, óleo ou liquidificar com leite vegetal. Tempo em forno depende de cada estufa, acompanhar de perto a partir dos 28 minutos para não ressecar.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre o xarope de bordo puro. O sabor do maple é essencial. Trocar por imitações pode mudar a receita. Aromas diferentes. Maple é o rei.
- 💡 Atenção ao ponto do molho. Não deixar ferver demais. Deve engrossar, mas não queimar. Uma calda muito densa faz a massa perder a maciez.
- 💡 A farinha integral é sua amiga aqui. Traz textura rústica e mais fibras. O pudim fica mais saudável e saboroso com essa troca simples.
- 💡 O óleo de girassol tem sabor neutro. Se preferir, use azeite. Mas isso muda um pouco o gosto. Pegue leve, não exagere. Menos é mais.
- 💡 A bebida de aveia é ótima. Substitui o leite e adiciona cremosidade. Maiores quantidades fazem diferença na textura. Ajuste a gosto.
