Rocambole Natalino de Chocolate
Por Julia
Bolo esponjoso de chocolate enrolado, recheado com ganache de chocolate meio amargo e cobertura cremosa de cacau. Ganache leva creme e vinho do Porto para um toque diferente. Massa usa farinha integral e açúcar mascavo para um sabor mais terroso. Cobertura feita com cacau em pó, açúcar de confeiteiro, manteiga e um toque de creme. Tempo total cerca de 44 minutos entre preparo e forno. Serve 8 porções, opção vegetariana e sem nozes.
Preparo:
35 min
Cozimento:
15 min
Total:
50 min
Porções:
8 porções
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Rolo doce recheado. Massa leve mas consistente. Chocolate meio amargo, não muito doce. Ganache com toque de vinho do Porto dá um aroma diferente. Açúcar mascavo e farinha integral para potência de sabor e textura mais rústica. Cobertura cremosa com manteiga e cacau para contraste. Tudo enrolado, cortado, montado. Decorar galho pra parecer tronco de árvore. Bolo gelado, tem que esperar se acomodar uns 30 minutos antes de comer. Combinar com café preto. Muito usado em festas de fim de ano, principalmente no Natal brasileiro, onde mistura o estilo francês com ingredientes locais. Tradicional mas com adaptção que agrada paladar daqui. Dá para guardar na geladeira e serve bem em fatias. Serve 8 tranquilamente. Feito em menos de uma hora. Simples, prático e diferente. Ideal pra quem quer algo fora do óbvio nessa época. Manteiga, chocolate e vinho combinam muito, vale provar junto.
Ingredientes
Ganache
- 150 ml de creme de leite fresco 35%
- 150 g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
- 20 ml de vinho do Porto (opcional)
- 120 g de farinha de trigo integral
- 5 g de fermento químico em pó
- 4 ovos inteiros
- 170 g de açúcar mascavo
- 10 ml de essência de baunilha
- 35 g de manteiga sem sal derretida e morna
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 20 g de cacau em pó sem açúcar
- 210 g de manteiga sem sal amolecida
- 20 ml de creme de leite fresco 35%
Massa
Cobertura
Sobre os ingredientes
Ganache de chocolate precisa ser batida depois de fria pra espalhar fácil. A liqueur de vinho do Porto é opcional, mas dá um toque adulto e aromático sem ficar forte demais. Se não tiver, pode omitir ou trocar por essência de laranja para algo mais cítrico. Massa é diferente do bolo tradicional, porque usa farinha de trigo integral e açúcar mascavo para dar um sabor mais intenso, chocolate fica mais presente. Fermento não pode faltar, senão não cresce direito. Manteiga derretida e morna deve ser incorporada depois dos secos e ovos batidos para manter leveza. Papel manteiga com açúcar na hora de virar o bolo impede que quebre. Na cobertura, peneirar ingredientes para não empelotar. A manteiga usada deve estar em temperatura ambiente, nem dura, nem líquida para conseguir o ponto certo da cobertura cremosinha. Para enrolar o bolo, o ideal é que ele esteja ainda morno, não quente nem totalmente frio, para não rachar.
Modo de preparo
Ganache
- 1. Aquecer creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Retirar do fogo.
- 2. Juntar chocolate picado e mexer até derreter bem. Acrescentar vinho do Porto, misturar.
- 3. Levar à geladeira por 50 minutos até ficar firme, mas não dura. Bata com batedeira até cremosa pra espalhar.
- 4. Preaquecer forno a 185 °C. Untar forma retangular de 38 x 25 cm com manteiga e forrar com papel manteiga já untado. Deixe papel sobrando nas pontas.
- 5. Peneirar farinha integral e fermento. Reserve.
- 6. Em uma tigela, com batedeira, bater ovos começando devagar e ir aumentando batiendo, acrescentar açúcar mascavo aos poucos. Incorporar essência de baunilha.
- 7. Bater até espessar, formar fita e clarear (aproximadamente 6-7 minutos).
- 8. Misturar farinha e fermento delicadamente à mão, com colher ou espátula. Incorporar manteiga derretida em fio, mexendo leve pra não perder ar.
- 9. Colocar massa na forma, nivelar com espátula com cuidado.
- 10. Assar por cerca de 15 a 17 minutos. Testar com palito: quando sair limpo tá pronto, não deixe passar demais.
- 11. Tirar do forno. Polvilhar açúcar cristal sobre papel manteiga, virar bolo com cuidado para cima do papel açucarado, descolar papel usado pra assar.
- 12. Enrolar o bolo pelo lado menor junto com o papel com açúcar, deixar esfriar enrolado para facilitar enrolar com ganache depois.
- 13. Peneirar açúcar de confeiteiro e cacau em uma tigela separada.
- 14. Bater manteiga na batedeira até virar um creme fofo, juntar misturando aos poucos açúcar com cacau peneirados e por fim o creme de leite.
- 15. Misturar até ficar cremoso, firme, mas fácil de espalhar.
- 16. Desenrolar o bolo frio. Passar ganache por toda a superfície preenchendo do meio às bordas.
- 17. Enrolar devagar, apertando ligeiramente para não quebrar. Manter o enrolado com o lado de emenda para baixo.
- 18. Cortar uma ponta do bolo na diagonal com espessura entre 1,5 cm e 2,5 cm para fazer um galho decorativo.
- 19. Fixar essa parte no topo do rocambole com um pouco da cobertura de manteiga para colar.
- 20. Passar o restante da cobertura por toda a superfície externa do rocambole, fazendo riscos com garfo para dar aspecto de casca de árvore.
- 21. Levar à geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de servir, tirar da geladeira e deixar descansar 30 minutos para amolecer levemente o creme.
- 22. Servir com café ou chá preto forte para equilibrar o doce e amargo.
Massa
Cobertura
Montagem
Dicas de preparo
Ganache primeiro porque precisa gelar e firmar um pouco antes de bater. Muita calma ao misturar farinha e fermento dentro da mistura de ovos para manter aeração. Massa deve ficar leve, não bater farinha demais. Forno pré-aquecido evita variar tempo e textura. Tempo de forno pode variar de 15 a 17 minutos dependendo do forno. Retirar massa antes de passar do ponto, senão fica ressecada. Virar massa do jeito certo evita quebra. Enrolar ainda morno para não partir. Cobertura feita batendo manteiga antes do açúcar e cacau, mistura gradual para não arredar ou ficar grudenta demais. Passar ganache na massa antes de enrolar cria textura e sabor equilibrados. Cortar ponta em diagonal é toque visual pra dar ideia de galho. Colar pedaço com cobertura é simples e eficiente. Cobertura final ao redor dá acabamento rústico. Depois é refrigerar para firmar bem antes de servir. Servir com tempo de descanso pra suavizar sabores e texturas.
Dicas da chef
- 💡 Para ganache: creme de leite precisa estar quase fervendo, não furar a calmaria. Chocolate bem picado. Misture até derreter. Vinho do Porto é opcional. Cuidado com o tempo na geladeira, 50 minutos é o ideal, algumas receitas falham aqui.
- 💡 Quando fizer a massa: bata ovos aos poucos. Aumente devagar a velocidade. Deixe aerado. Massa leve é a chave. Adicione açúcar mascavo lentamente. Assim, o sabor doce vem, sem ser muito. Misturar a farinha – só até homogenizar. Não bata demais. Pra não perder ar.
- 💡 O forno: pré-aqueça a 185 °C. Fundamental. Desenformando: less é more. Papel açucarado na hora de virar é essencial. Bolo não quebra, fica bonito. Enrolar e esfriar juntos é o segredo. Não enfrente o corte logo, esfriou, esperou.
- 💡 Cobertura: bata a manteiga antes do açúcar e cacau. Até virar um creme. Não empelotar é prioridade. Mistura devagar. Ganache na massa: sabor equilibrado, visual incrível. Corte em diagonal é um toque simples, mas que faz a diferença. Mantenha tudo rústico.
- 💡 Armazenamento: refrigerar é bom, mas lembre que precisa ficar fora um tempo. 30 minutos na temperatura ambiente é ideal. Assim, creme de leite volta a textura certa. Serve em fatias e a cada pedaço, o sabor é impressionante. Esteja atento ao tempo de descanso antes de servir.
Perguntas frequentes
O que fazer se ganache não fica firme?
Primeiro, geladeira deve ser usada. 50 minutos corretos. Depois, bata novamente. Se ainda não firmar, mais tempo na geladeira, vai resolver.
Receita pode ser feita sem vinho do Porto?
Sim. Vinho do Porto é opcional. Troque por essência de laranja se preferir algo mais cítrico. Ou simplesmente omita, receita continuará ótima.
Como evitar que a massa quebre ao enrolar?
Enrole ainda morno, atenção. Não deixe frio nem quente. Papel manteiga ajuda muito na hora de virar. E o açúcar evita que grude.
Pode armazenar por quanto tempo?
Na geladeira, até 5 dias fica bom. Aproveite! Mas deixe ele em fatias facil de pegar. Se não comer, comer só um pedaço, é ótimo. Melhor após um dia.
