Rôti de Surlonge Grelhado
Por Julia
Um corte de surlonge de boi, temperado com especiarias moídas na hora e grelhado a fogo médio-alto até atingir o ponto desejado. Acompanhado de um molho cremoso feito com cebola refogada, creme, caldo e molho inglês, temperado com pimenta moída. Ideal para reuniões pequenas, servido com batatas e couves de Bruxelas assadas na cerveja para um toque a mais.
Preparo:
25 min
Cozimento:
28 min
Total:
53 min
Porções:
6 porções
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Carne na grelha. Sal, especiarias. Queimado na medida. O cheiro invade. A pimenta arde um pouco. Molho feito aos poucos, cebola dourada, cuidado no fogo. Cremoso, gostoso sem esforço. Descansar é lei, sucos dentro não escapam. Corte fino, suculento, servido logo. Batata com couve. Cerveja vira tempero. Tudo junto numa panela. Sabor forte, porção justa. Jantar com amigos, confiança na grelha. Nada muito preventivo, resultado direto e franco. Caso clássico adaptado pro forno de casa, churrasco, festa. Poucas intrigas, só a simplicidade da carne bem feita. Mistura alcatra, especiarias, molho rico. A vida corrida pede paixão no prato, não complicação. Fácil, rápido, diferente. Grelha quente e olfato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sementes frescas são chave: coentro e mostarda devem ser torradas até começarem a estalar, senão perdem aroma. Pimenta moída na hora arrebenta o sabor. Flocos de pimenta calabresa, com moderação, geram calor na medida certa, dando personalidade sem agredir. Sal grosso ajuda a formar crosta na carne e ressaltar sabor natural. Azeite extra virgem para pincelar fortalece e ajuda as especiarias grudarem. Cebola picada fininha vira textura e sabor no molho, que depende da manteiga e do creme para ficar cremoso e encorpado. Farinha integral traz um toque rústico, sem empapar o molho. Caldo, preferencialmente caseiro, intensifica aromas sem falsificações. Molho inglês é um segredo, defini o sabor umami e levemente ácido. Pimenta do reino final é para dar finalização, não exagerar, só valorizar. Batata e couve com toque de cerveja escura trazem um contraponto amargo, equilibrando gordura da carne e cremosidade do molho.
Modo de preparo
Preparo do Rôti
- Pré-aqueça a grelha do churrasco em fogo alto. Passe azeite na grade para não grudar.
- Misture no pilão ou triturador o sal, coentro, mostarda, pimenta e pimenta calabresa até virar uma especiaria fina. Esfregue essa mistura no boi e pincele com o azeite.
- Abaixe a grelha para fogo médio-alto. Coloque a peça e doure bem todos os lados, virando rápido para não queimar. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 27 minutos, virando de 7 em 7 minutos, até o termômetro marcar 50°C para mal passado.
- Retire, cubra com alumínio e aguarde uns 12 minutos para os sucos redistribuírem.
- Enquanto isso, derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Refogue a cebola até começar a dourar, uns 5 minutos.
- Polvilhe a farinha e mexa sem parar por 1 minuto para cozinhar a farinha.
- Adicione o creme, o caldo, o molho inglês e a pimenta moída. Tempere com sal a gosto.
- Deixe ferver com batedor, mexendo por 3 minutos até engrossar.
- Remova o barbante do peixe. Fatie a carne bem fina.
- Sirva as fatias com bastante molho por cima.
- Vai bem com batatas e couve de Bruxelas assadas numa cerveja escura. Mistura rústica, grelhado forte.
Molho
Finalização
Dicas de preparo
Preparar a churrasqueira refere-se a controlar o fogo por aguardar a grelha estar quente e untada, não queimar antes da carne. A mistura de especiarias deve ser feita minutos antes para evitar oxidação do aroma. O primeiro dourar da carne realmente sela os sucos, virar a carne várias vezes evita carbonizar e dá uniformidade no cozimento. Uso do termômetro, se possível, é fundamental para ponto correto: 50 graus médio-malpassada, acima disso passa do ponto. Descansar a carne é tão importante quanto o cozimento. Molho feito na hora precisa de atenção com o fogo para não formar grumos; farinha deve ser incorporada devagar. Mexer com batedor ajuda na textura fina do molho, evitando grumos e queimados. Remover o barbante deixa a peça lisa para fatiar. Na hora de fatiar, faca afiada e movimento firme, para manter suculência. Servir com molho generoso para compensar textura seca da carne após o descanso.
Dicas da chef
- 💡 Escolher a carne é crucial. Alto da alcatra tem que ser bem firminha. Olhe a gordura, camada fina ajuda. Fio culinário firme, assim garante cozimento uniforme.
- 💡 Espices estão na base do sabor. Use especiarias frescas, moídas na hora. Coentro e mostarda. Torradas antes, liberar aroma. Pimenta do reino moída bem na hora.
- 💡 Calcule o fogo. Grellha quente pra selar rápido, depois médio-alto. O termômetro deve ser amigo. Ponto ideal, 50 graus pra malpassado. Ventilar ar quente, não queimar.
- 💡 Remova o barbante da carne antes de fatiar. Peça fica lisinha. Faca bem afiada, cortes finos. Isso muda a textura. Servir com molho generoso para acompanhar.
- 💡 Molho é o toque final. Atenção no fogo com a manteiga e a cebola. Mexa sempre, farinha não empelotar. Batedor, textura suave. Mas pode deixar cebola pra quebrar o grosso.
Perguntas frequentes
Como acertar o ponto da carne?
Termômetro ajuda muito, mas deve ver o visual. Carne deve estar selada, notando sucos saindo. Malpassado fica vermelho.
Posso usar outra carne?
Claro que sim. Outros cortes funcionam. Faz com picanha, ou contra-filé. Mas cada um tem tempo de cozimento diferente.
Como armazenar sobras?
Pode guardar na geladeira até três dias. Melhora sabor da carne resfriada. Reaquecendo, não deixar secar. Aqueça lentamente.
Posso fazer o molho adiantado?
Sim. Melhor não, mas se precisa, faça. Guarde na geladeira. Reaqueça sem ferver, mexendo sempre. Mantém cremosidade.
