Salada de Aspargos Grelhados com Tofu

Por Julia
Salada vegetariana com aspargos e tofu que varia ingredientes e quantidades. Uso de vinagre balsâmico e sementes de girassol. Preparada com grelhados na churrasqueira, a salada combina texturas frescas e crocantes. Adequada para dietas sem glúten, sem lactose, sem ovos e sem derivados animais.
Preparo:
30 min
Cozimento:
15 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#trem bom
Mistura de texturas. Os aspargos ganham sabor diferente grelhando direto na churrasqueira, ficam crocantes porém macios. A cebola e o rabanete, caramelizados no wok no fogo, intensificam o adocicado do vegetal fresco. O tofu, normalmente neutro, aqui aparece em textura cremosa, quebrando o peso da grelha. O vinagrete leva um toque de balsâmico com melaço, mudando a acidez convencional. Sementes de girassol no lugar das tradicionais de abóbora, criam crocância e aroma diferente. Agrião substitui a tradicional alface para frescor com amargor leve. Sal rosa do Himalaia traz um leve toque terroso. Sem glúten, sem lactose, vegano. Cozinha prática, sem frescura.
Ingredientes
Vinagrete
- 80 ml azeite de oliva
- 30 ml vinagre balsâmico
- 40 ml cebolinha picada
- 40 ml salsa fresca picada
- 45 g azeitonas verdes picadas
- 50 g sementes de girassol tostadas e quebradas
- 25 ml mostarda Dijon
- 20 ml melaço de açúcar
- 1 limão, raspas e suco
- 500 g aspargos frescos, aparados
- 15 rabanetes pequenos
- 1 cebola roxa, fatiada em 6 pedaços
- 50 ml azeite de oliva
- 300 g folhas de agrião
- 350 g tofu extra-firme, esfarelado em pedaços
- Sal rosa do Himalaia
Salada
Sobre os ingredientes
Troquei parte do azeite por vinagre balsâmico para dar uma acidez distinta ao molho. Azeite 80 ml para riqueza, 30 ml de balsâmico para contrabalançar. Cebolinha e salsa mantêm o frescor herbal. Azeitonas mudam para verdes, mais suaves. Sementes de girassol em vez de abóbora para variar textura e sabor, dão crocância e um toque de nozes, leves e sem gordura saturada. Mostarda Dijon substitui a tradicional mostarda à antiga para um sabor mais intenso e liso. Melaço no lugar do mel para deixar vegano e com profundidade adocicada. Raspas e suco de limão mantêm o aroma cítrico. Nos legumes, mais aspargos para volume, uns rabanetes extras para cor e crocância punheteira. Cebola roxa fatiada em menos pedaços para cozinhar mais rápido, e mais azeite para caramelizar bem. Agrião ganhou lugar da alface, acrescentando nota herbal e picante. Tofu extra-firme limpo, esfarelado para complementar textura da salada sem perder frescor. Sal rosa do Himalaia substitui a clássica flor de sal por um toque mais mineralizado e menos agressivo.
Modo de preparo
Vinagrete
- 1. Misturar em uma tigela o azeite, vinagre balsâmico, cebolinha, salsa e azeitonas. Adicionar sementes de girassol, mostarda e melaço. Ralar as raspas do limão e espremer o suco fresco. Bater tudo com um batedor ou garfo até homogeneizar. Provavelmente ajuste sal e pimenta aqui, reservar.
- 2. Pré-aquecer a churrasqueira ou grelha em fogo médio-alto. Untar a grelha com azeite para evitar grudar.
- 3. Dispor os aspargos, rabanetes inteiros e as fatias da cebola numa bandeja. Regar com azeite, salpicar sal e pimenta. Misturar com as mãos para cobrir tudo.
- 4. Colocar a cebola e os rabanetes dentro de uma grelha wok ou panela própria para churrasqueira. Grelhar por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando para dourar e amaciar bem.
- 5. Ao mesmo tempo, grelhar os aspargos direto na grelha por aproximadamente 6 minutos, mexendo para garantir que fiquem crocantes, ainda al dente.
- 6. Retirar os legumes grelhados. Cortar os rabanetes ao meio. Distribuir o agrião em pratos individuais grandes.
- 7. Sobre as folhas, dispor os legumes grelhados e o tofu esfarelado. Salpicar sal rosa no tofu. Temperar com pimenta do reino na hora.
- 8. Regar tudo com o vinagrete preparado, espalhando bem para cobrir sabores e unir texturas. Servir na sequência, quente e fresco junto.
Salada
Dicas de preparo
Primeiro o vinagrete, misturar tudo com calma para integrar sabores. Dá pra preparar antes, deixa os ingredientes compactos. Nas grelhas, o truque é distribuir o calor. Enquanto o wok na churrasqueira esquenta, untar a grelha com azeite para não grudar. Aspargos direto na grelha, mexer para uniformizar o cozimento e evitar queimados. A cebola e os rabanetes vão no wok para que fiquem macios e dourados, mexer de tempos em tempos. Usar colher de pau para virar. Cortar os rabanetes só depois de pronto para não perder crocância. Montar salada em prato grande ajuda visual. Salpicar sal rosa só no tofu para dar acabamento. Vinagrete com melaço e balsâmico cria contraste interessante, por isso usar com moderação, distribuir aos poucos. Servir no momento para manter crocância do agrião e frescor do tofu. Dá pra ajustar o tempo no wok dependendo do calor, mais macio ou mais crocante, cuidado para não queimar. Fácil de fazer, funciona ao ar livre ou numa cozinha com grelha elétrica.
Dicas da chef
- 💡 Grelhar é chave. Fogo médio-alto. Aspargos ficam crocantes. Não esqueça de mexer para não queimar. Cuidado se a grelha estiver pouca limpa. Óleo é essencial. Unte bem.
- 💡 Vinagrete pode ser feito antes. Combinação de sabores. Ajuste a acidez. Não economize no limão. Raspas e suco juntos. Molho deve ser homogêneo.
- 💡 Use sementes de girassol. São crocantes. Ficam ótimas na salada. Mas não substitua azeitonas. Cada ingrediente traz seu charme. Além disso, garante aroma.
- 💡 Agrião é frescor especial. Diferente da alface, traz amargor leve. Faz bem. Use sempre que possível. Sal rosa é um toque mais terroso. Evita o sal comum.
Perguntas frequentes
Como grelhar os aspargos corretamente?
Coloque em grelha quente. Mexa sempre. Uns 6 minutos é o ideal. Fique de olho. Não deixe que amoleçam demais.
Posso substituir o tofu?
Tem outras opções. Grão-de-bico é bom. Se não for vegano, queijo de cabra. Mas tofu aqui é pra textura leve.
Qual a diferença entre sal comum e sal rosa?
O sal rosa tem minerais. A diferença é notável. O sal comum é mais agressivo. Use rosa.
Como armazenar sobras?
Guarde em recipiente hermético. Pode durar 2-3 dias na geladeira. Retire o agrião antes. Para não murchar.