Salada Brunch Italiana Cremosa
Por Julia
Salada fresca com granola salgada crocante, uma vinaigrette cremosa de inspiração italiana, folhas verdes e um toque de queijo feta. Fácil de montar, boa pra qualquer hora do dia, especialmente no brunch. Combina texturas e sabores com avogado macio, ovos cozidos e ervas frescas. Granola feita com sementes tostadas, adoçada levemente de forma equilibrada. Vinaigrette rica, cremosa, com iogurte e ervas, que traz leveza e sabor marcante. Prato vegetariano, sem glúten e livre de nozes, uma refrescância pra quem quer algo diferente e prático.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
6 porções
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#brunch
#vegetariano
#prato leve
Salada leve, mas com uma pegada de crocância que faz diferença. Aprendi a dosar a granola salgada, com sementes tostadas e uma pitada de melaço pra um toque caramelizado diferente do clássico. A textura do abacate firme, contrastando com a leveza da alface mimosa, traz frescor. Prefiro a base da vinaigrette com iogurte e maionese pra não ficar pesada ou muito ácida. Dá pra montar rápido e o bolo de sabores fica rico, ideal pra brunches ou almoços descomplicados. Não recomendo deixar o molho na salada por muito tempo pra não murchar as folhas. Cozinha com tato, olho no peixe – ou no forno – e conhece teu tempo pra crocância e frescor na medida certa.
Ingredientes
Granola salgada
- 120 g (2/3 de xícara) de sementes de abóbora
- 100 g (2/3 de xícara) de sementes de girassol
- 50 g (1/3 de xícara) de sementes de gergelim
- 40 ml (3 colheres de sopa) de melaço de cana
- 25 ml (5 colheres de chá) de óleo de canola
- 2 ml (1/2 colher de chá) de sal
- 1 ml (1/4 colher de chá) de pimenta preta moída
- 150 ml (2/3 de xícara) de iogurte natural integral
- 150 ml (2/3 de xícara) de maionese caseira
- 1 dente de alho picado grosseiramente
- 15 g (1/3 de xícara) de cebolinha picada
- 35 ml (2 colheres de sopa) de manjericão fresco picado
- 35 ml (2 colheres de sopa) de salsa lisa picada
- 15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão
- 10 ml (2 colheres de chá) de açúcar
- 10 ml (2 colheres de chá) de vinagre de maçã
- 2,5 ml (1/2 colher de chá) de sal
- 6 alfaces mimosa (sucrine), separadas em folhas ou 1 alface romana com folhas rasgadas
- 4 claras de ovos cozidos, picadas grosseiramente
- 60 g (1/2 xícara) de queijo feta esfarelado
- 100 ml (1/2 xícara) de vinaigrette
- 1 abacate maduro, firme, cortado em 10 pedaços
- 50 ml (1/5 de xícara) de granola salgada
- 12 g (1/3 de xícara) de cebolinha picada
Vinaigrette
Salada
Sobre os ingredientes
Granola salgada que leva mais sementes de abóbora e girassol do que a receita original, pra ter mais crocância e sabor intenso. Substituí o sirop de maple por melaço — fica mais brasileiro e menos doce, na medida. No molho, troquei o vinagre de vinho branco pelo de maçã, mais suave e com um toque frutado que casa melhor com o abacate. O açúcar e o limão equilibram a acidez, cuidado pra não exagerar, senão rouba o sabor fresco da salsa e da cebolinha. Pode substituir a maionese por creme de leite fresco batido se quiser reduzir gordura e deixar o molho mais leve, mas perca a textura firme. Para o queijo, feta é clássico, mas ricota salgada caseira também funciona, textura diferente, menos salgada, mais cremosa, fica bom também. Aproveite a mão na massa no preparo da granola, mexendo pra dourar por igual, evita que queime, principalmente o gergelim que é delicado. Não queime, porque amargado não tem volta.
Modo de preparo
Granola salgada
- 1. Pré-aqueça o forno a 160 °C e coloque a grade no meio. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
- 2. Misture sementes de abóbora, girassol e gergelim com melaço e óleo, depois tempere com sal e pimenta. Espalhe uniformemente na assadeira.
- 3. Leve para assar. Ouça o som das sementes estalando e observe ficarem douradas – isso leva entre 22 a 28 minutos. Mexa na metade do tempo pra não queimar.
- 4. Deixe esfriar na forma até crocante, a granola endurece com o resfriamento. Guarde em pote fechado por até 3 semanas em temperatura ambiente.
- 5. Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador. Pulsar até formar um creme grosso, homogêneo mas ainda com textura das ervas visíveis.
- 6. Ajuste sal e ácido se precisar, lembrando que muito limão pode ‘matar’ o frescor. Armazene em vidro na geladeira, dura perfeito até 1 semana.
- 7. Em uma tigela grande, misture as folhas, as claras picadas e o queijo feta com cuidado para não amassar a alface.
- 8. Adicione gradual a vinaigrette, mexendo com garfo para envolver sem encharcar demais.
- 9. Sirva em pratos individuais, arrume os pedaços de abacate por cima, polvilhe a granola e finalize com a cebolinha picada.
- 10. Para acompanhar, röstis mimosa funcionam muito bem – crocantes, com sabor suave que contrasta com a textura cremosa da salada.
Vinaigrette
Salada
Dicas de preparo
Fique atento à granola, o cheiro de tostado é seu melhor indicador ali. Assim que começa a soltar cheiro de nozes, dourado claro, é hora de mexer para não queimar. A vinaigrette pede um processo rápido no mixer — não bata demais pra não perder textura. O alho deve estar picado grosseiramente, pra liberar sabor mas não virar lama. Na montagem, o segredo é misturar as folhas com o molho com delicadeza pra não amassar tudo nem deixar o molho escorrendo no fundo. O abacate colocado por cima faz toda diferença como contraste de textura, use frutas firmes. Se sobrar molho, use ele depois em sanduíches ou como dip, não jogue fora. A granola sobre a salada deve ser adicionada no último minuto pra manter o crocante. Acompanhe com batatas rösti para um brunch robusto, mas saboroso e equilibrado. Misure o sal a cada etapa, para não exagerar já que o feta é salgado e a granola também tem sal.
Dicas da chef
- 💡 A granola precisa de atenção. As sementes devem começar a estalar. Assim que o cheiro mudar, fica alaranjada, usa isso como guia. Evitar queimá-las é crucial. Mexa na metade do tempo. Não deixe escorregar.
- 💡 Se não tem iogurte, cream cheese faz o trabalho aqui. Mas pode ficar mais pesado. A maionese é uma escolha boa também, porém não tão leve. O fato é que o molho deve ser equilibrado.
- 💡 Quando for misturar a salada, respeite as folhas. Não amasse. Misture com a técnica. Adicionar a vinaigrette devagar. Tem que evitar que tudo fique encharcado, isso muda o resultado final.
- 💡 Limão é bom, mas cuidado. Muito ácido pode roubar o frescor. Prove enquanto ajusta, sempre o olho na textura. Se o molho ficar muito liquido, uma colher de iogurte espesso pode consertar.
- 💡 Se o abacate não estiver maduro, pode amassar. Use um firme, mas não exageradamente duro. A ideia é ter uma textura que contrasta, se não, fica tudo meio pastel.
