Salada Coreana Picante
Por Julia
Chou chinois finement cortado com cenoura em julienne e cebolinha. Alho e gengibre ralados para aroma. Sal para primeiro molho e maceração. Depois, pepino em tiras finas, mel, vinagre de maçã em vez de arroz e pimenta calabresa substitui o pó de chili. Deixe descansar menos, 55 minutos na primeira fase e 50 na geladeira. Tradicional coreana com toque brasileiro, combina bem com hambúrgueres ou como acompanhamento refrescante e leve.
Preparo:
17 min
Cozimento:
0 min
Total:
Porções:
4 porções
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Chou chinês, ou repolho napa, dessa vez cortado fino, misturado com cenoura cortada em tiras finas, tudo fresco, colorido. Alho e gengibre ralados pra dar toque picante e refrescante. Sal grosso ajuda a tirar água e já começa o processo de fermentação leve, só rapidinho, com 55 minutos de descanso, troca uniforme de sabores. Depois vem o pepino, docinho sutil do mel de verdade, vinagre de maçã – não o de arroz, troca que muda o paladar, deixando na geladeira 50 minutos, tempo exato pra pegar firma, firmeza na textura que não desmancha na boca. Pimenta calabresa defumada, nada de chili em pó comum. Lembra kimchi, mas com brasilidade na mistura, menos acidez, mais frescor, funciona muito com hambúrgueres suínos, jantares com comida mais pesada, ou só de saladinha rápida mesmo. Tudo simples, rápido, cuida do vegetal e do toque na medida.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O repolho chinês é o protagonista, precisa ser fresco, bonito, folhas verdes com branco brilhante. Celebre a origem tradicional coreana mas adapte aqui: mel substitui o açúcar, mais natural, mais brasileiro; vinagre de maçã no lugar do vinagre de arroz para um sabor mais forte e ácido na medida. Pimenta calabresa defumada substitui o pó de chili tradicional, dá um ar diferente, mais intenso. Pepino japonês escolhido pra não soltar muita água, com casca fina e só um pouco de sementes, perfeito pra julienne. Sal grosso usado porque derrete mais lentamente e facilita a maceração. Cenoura precisa estar crocante, cortada bem fina pra textura. Cebolinha é essencial para frescor e aroma. O alho e gengibre, ambos ralados na faca ou no ralador fino, são importantes para equilibrar o sabor e dar graça.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar os vegetais secos com sal é o passo fundamental. O sal atua para retirar água e amaciar, mas cuidado para não exagerar, 20 ml para 700 ml de repolho é o ponto certo. Deixar cerca de 55 minutos suficiente pra soltar líquido, não mais que isso. Depois lavar rapidamente para tirar o excesso do sal e secar bastante evita que a salmoura fique forte demais. Usar pano seco ou conseguir muito papel absorvente pra retirar toda água. Misturar então com pepino, mel e vinagre, mexendo devagar para não machucar o pepino nem perder crocância. Pimenta calabresa na medida certa porque ela tem sabor forte, defumada traz um toque especial. Deixar no frio, geladeira, para macerar mais 50 minutos, pode deixar até a noite inteira para sabores mais fortes, cozinheiros recomendam ajustar o tempo de acordo com gosto pessoal. Bom acompanhamento para pratos gordurosos, carnes ou só para petiscar..
Dicas da chef
- 💡 Escolha repolho chinês fresco. Folhas verdes, com brilho. O sabor depende da qualidade. Certifique-se de que esteja crocante e limpo. Cortar fino. Isso garante melhor textura. Evitar partes amareladas, compre com cuidado.
- 💡 Utilizar sal grosso é fundamental. Ele agarra a umidade. Sal ao gosto, 20 ml para 700 ml é o ideal. Controle o tempo de descanso. Uns 55 minutos é suficiente para soltar água. Não passe do tempo. Lave bem depois.
- 💡 Acerte a proporção de temperos. Mel e vinagre de maçã na medida certa. Mel de verdade, não processado. A acidez do vinagre faz diferença. Pimenta calabresa defumada traz intensidade. Experimente ajustar a quantidade ao seu gosto.
- 💡 A textura do pepino é crucial. Pepino japonês é o melhor pra essa receita. Livre de água em excesso, casca fina, com poucas sementes. Se não tiver, escolha outro tipo mas cuide para não deixar aguado. Ideal é manter firmeza.
- 💡 Marinar na geladeira. Após misturar tudo, deixar coberto. O mínimo é 50 minutos. O sabor fica mais intenso. A ideia é pegar firmeza e apurar o gosto. Pode deixar até 12 horas. Dependendo, você ajusta a acidez.
Perguntas frequentes
Como posso usar essa salada?
Perfeita com pratos pesados. Combina bem com carnes. Também serve como petisco. Ideal para churrascos.
Posso armazenar a salada?
Armazenar na geladeira. Melhor em recipiente fechado. Dura até 3 dias. Porém, a textura muda. Muito tempo pode deixar murcha.
E se eu quiser mais sabor?
Aumentar a pimenta calabresa ou o mel. Também adicione mais vinagre. Mas cuidado com o equilíbrio. Não exagere, senão pode perder o frescor.
Tem alguma substituição para o repolho?
Você pode usar alface, mas muda a textura. Não fica igual. Repolho é fundamental pro sabor autêntico. Experimente com couve também, mas o resultado é diferente.
