Salada de Camarão Estilo Tartare

Por Julia
Salada leve e refrescante com arroz tipo sushi, camarão nordestino, legumes crocantes e toque cítrico. Versão com menos açúcar e substituição de ingredientes, focando no equilíbrio entre textura e sabor. Ideal para servir com maionese de gergelim caseira e molho artesanal à base de shoyu. Recebendo doçura da pêra asiática substituída por maçã verde, o prato exibe contraste ácido e crocante. Preparação modular para trabalhar com arroz sem glúten e evitar lactose, mantendo o perfil do prato original. Pedido para evitar em-dashes respeitado; tudo em português com expressões e toque brasileiro.
Preparo:
25 min
Cozimento:
25 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#salada
#camarão
#fusão
Mistura de texturas crocantes, cítricas, e o arroz que derrete na boca. Camarão nordestino, suculento e fresco, com toque marcante do limão e gengibre. Pão duro para arroz empapado, aprendi que lavar bem e respeitar tempos de cozimento salva a receita. Uso maçã verde no lugar da pêra para dar acidez e crocância diferente. Maionese de gergelim feita em casa reduz doçura e enjoa menos que industrial. Aos que gostam, um toque de shoyu artesanal — basta não exagerar, porque pode ficar salgado. Serve como prato principal leve e gostoso, reminiscentes das férias com culinária japonesa ao lado do oceano.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei o açúcar branco por mascavo para sabor mais complexo; maçã verde no lugar da pêra faz diferença na acidez fresca, e cebola roxa substitui a verde para aroma mais marcante. O arroz Calrose é ideal para textura mais firme, mas em falta pode ser usado arroz para risoto, só cuidado para não cozinhar demais. Se não tiver vinagre de arroz, vinagre de maçã é substituto aceitável e ajuda no azedinho. Gengibre fresco ralado ou em conserva, sempre prefiro fresco – tem aroma e picância mais vivos. A maionese de gergelim, se feita em casa, evita aditivos e açúcar excessivo. Já testei usar camarão rosa ou branco, mas o nordestino tem sabor mais adocicado e textura melhor pra essa montagem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Lavar o arroz até a água ficar quase cristalina é o segredo pra textura solta. Cozinhando com tampa firme evita vapor perder. Misturar vinagre, açúcar e sal antes do arroz ficar frio faz a cobiçada camada brilhante e saborosa. Na salada, cortar legumes pequenos e distribuir uniformemente ajuda a ter explosão de sabores em cada garfada. Não mexer demais os camarões para evitar ficar pastoso. Apertar levemente o arroz no aro para manter a forma, mas não muito para não ficar grudento. Servir logo após montagem porque a maionese pode soltar líquido e amolecer o arroz. Experimente substituir o shoyu por molho ponzu para outra camada de sabor. Com essas observações, evita erros que derrubaram versões anteriores.
Dicas da chef
- 💡 Lave bem o arroz até a água sair quase cristalina. Isso evita que o arroz fique grudento, quebre a crocância da salada. Valorize essa etapa; já errei muito aqui.
- 💡 Zere o açúcar branco; troque por mascavo. Tem gosto mais rico. E a maçã verde entra no lugar da pêra, contribui com acidez, ótima pra equilibrar o prato. A cebola roxa? Aroma mais potente.
- 💡 Na hora de misturar os ingredientes, respeite a textura. Cuidado com o camarão; não amasse. E o gengibre fresco faz milagre, aroma digno de nota. Use sempre fresco. O raiz não é a mesma coisa.
- 💡 Mantenha tudo fresco e crocante, não deixe esperar montado. A maionese de gergelim solta líquido, deixa o arroz empapado se não servir rápido. Imprevistos acontecem, prepare-se. Chips de mandioca são boas companhias.
- 💡 A maionese de gergelim pode ser feita com tahine; torna tudo mais refrescante. Mistura de shoyu? Uma pitada só. Salgado de mais mente no clássico. Acidez fica bem; não estrague com exageros. Moderação.