Salada de Camarão Grelhado
Por Julia
Salada fresca com camarões dourados, vermicelli de arroz, pepino e hortelã, temperada com molho agridoce picante e toque de limão. Leve, crocante, aroma marcante de gengibre e óleo de gergelim tostado. Perfeita pra dias quentes, sem lactose, ovos ou nozes, flexível pra substituir ingredientes conforme despensa. Técnica simples, mas que exige atenção no ponto dos camarões e textura dos noodles. Serve 4 pessoas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
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#marisco
#grelhados
#verão
#leve
Já fiz diversas versões dessa salada e nunca cansa. A mistura do camarão com o crocante da alface, a textura macia dos vermicellis, e o molho agridoce com pitada picante e a acidez do limão fazem combinação surpreendente. Camarão mal passado, suculento e levemente caramelizado com cebola roxa traz uma explosão de sabor a cada mordida. Essa receita funciona como entrada leve ou prato principal em dias quentes, ótimo para reunir amigos no churrasco com uma pegada diferente. A hortelã dá um frescor essencial e o óleo de gergelim um aroma profundo, indispensável. Experimente trocar ingredientes conforme o que tem em casa, o resultado surpreende sempre.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O molho é baseado em shoyu com menos sódio para não salgar demais, o açúcar mascavo substitui o refinado pra trazer profundidade ao sabor caramelizado. O óleo de gergelim é essencial, o barato ou sem tostar muda tudo – substitua por óleo de amendoim se preferir. Use limão tahiti ou siciliano, as raspas trazem aroma mais intenso que o suco sozinho. A pasta de pimenta pode ser sub por pimenta fresca, ajuste o ardor ao seu paladar. Para os vegetais, pepino japonês funciona melhor que o comum pela textura fina e sabor suave. Hortelã fresca é indispensável, mas manjericão também combina no lugar se quiser variar. Vermicelli precisa ser cozido no ponto, se cozinhar demais fica mole e sem graça. Camarão, prefira fresquinho ou descongelado bem, evita água demais na frigideira.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está na técnica com o camarão e o molho. Marinar rapidamente, mas não deixar mais que 15 minutos, pois o ácido do limão pode cozinhar o camarão antes da grelha, mudando a textura. Grelhe em fogo intenso pra formar crosta dourada, mexendo pouco, até soltar cheiro de tostado e o camarão ficar sólido ao toque. O vermicelli merece atenção: cozinhar demais acaba com textura típica desse macarrão. Lavar a massa em água fria para parar o cozimento é método infalível. Misture a salada com cuidado pra não esmagar os ingredientes e libere o frescor das folhas de hortelã por último para elas não murcharem. Sempre prove o molho antes de usar; pode ser necessário ajustar açúcar ou pimenta conforme marca e qualidade dos ingredientes. Sirva rápido para aproveitar a crocância da cebola e a refrescância geral do prato. Na dúvida, usar uma frigideira convencional, o importante é o tempo e temperatura para não passar do ponto.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, atenção ao camarão. Não deixe de marinar mais de 15 minutos. O ácido do limão pode mudar a textura. Prefira um camarão fresquinho. Se usar congelado, descongele bem.
- 💡 Use wok ou frigideira grossa. Isso ajuda no dourado. Camarão precisa de calor alto e rápido. Não tampe a panela. O vapor solta a água e o camarão cozinha em vez de grelhar.
- 💡 Para a consistência perfeita com o vermicelli, cozinhe por apenas 4 minutos. Mexa uma vez. Depois, escorra e passe em água fria imediatamente. Isso evita que fique mole.
- 💡 Misture os ingredientes com cuidado. Não quebre os fios, senão muda a textura. Adicione a hortelã no final pra não murchar. O frescor dela é essencial para o prato.
- 💡 Ajuste o molho antes de usar. Prove e veja se precisa mais açúcar ou um toque a mais de pimenta. Ingredientes variam. O sabor pode mudar conforme o que você tem.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada?
Melhor servir fresco. Se sobrar, guarde na geladeira, mas prato perde frescor. Coma em até 24 horas.
O que fazer se o camarão ficar borrachudo?
A culpa é do cozimento. Cozinhe rapidamente. Se passar do ponto, ele endurece. Assim, não deixa agua demais na frigideira.
Posso substituir o camarão por outro ingrediente?
Sim, tofu firme funciona bem. Ajuste o tempo de grelha. O sabor é diferente, mas espinafre ou até grão-de-bico também vão bem.
Dicas se não tenho molho de pimenta?
Use pimenta dedo-de-moça fresca. Misture com um pouco de mel. Isso acrescenta um toque único e balanceia o ardor.
