Salada de Feno, Aspargos e Polvo Grelhado
Por Julia
Salada com polvo pré-cozido grelhado, aspargos crocantes e feno fresco em fatias finas. Temperada com azeite, suco e raspas de limão, mel e especiarias com toque picante. Grãos vermelhos de romã dão crocância e cor. Mistura aroma das sementes de funcho moídas com o frescor do endro. Fácil, rápida de fazer, serve quatro pessoas como entrada leve, sem glúten, laticínios, ovos e nozes.
Preparo:
20 min
Cozimento:
6 min
Total:
26 min
Porções:
4 porções
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#lado do mar
#receitas rápidas
Polvo já cozido, descongelado. Rápido pra grelhar. Aspargos fresquinhos, limpos, com aquela crocância gostosa. Mistura de temperos simples. Azeite, limão, um pouco de mel pra equilibrar o ácido. Funcho fresco cortado fino pra textura, aroma. Sementes da romã pra estalar na boca, cor vibrante. Um punhado de sementes de funcho moídas, flocos de pimenta pra levantar o sabor. Tudo quase cru, só grelhando pra apagar o frio do polvo, tostar o aspargo, aroma subindo. Prato leve, sem complicação, sem ingredientes alérgicos comuns. Salada que parece simples, mas tem muita coisa acontecendo. Dá vontade de repetir, serve de entrada quando chega visita, cure a vontade de comer algo saudável, fresco, com um toque Mediterrâneo. Fácil de fazer na sua churrasqueira ou na grelha da cozinha.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Polvo congelado pré-cozido já facilita muito o processo, evita tempo e erro no cozimento. Escolher aspargos firmes, com pontas fechadas, evita que fiquem murchos depois de grelhados. O funcho é ingrediente que pode ser difícil de encaixar em algumas refeições, mas aqui faz papel duplo: aroma e textura, em fatias finíssimas com mandolina fica delicado. A romã não é só enfeite, traz um contraste de cor e crocância que contrasta com o polvo macio. Mel e suco de limão equilibram acidez para que o prato tenha brilho no paladar. A pimenta calabresa dá um toque picante leve que esquenta sem dominar. Azeite extra virgem de qualidade faz diferença, recomenda-se escolher um com sabor frutado, para não brigar com os outros ingredientes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ligar a churrasqueira, esperar graxa a grelha com azeite para não grudar. Temperar os ingredientes na tigela, massagear o polvo delicadamente, envolver os aspargos. Grelhar o polvo até que fique levemente dourado, não mais que 9 minutos no total, cuidado para não ressecar. Aspargos vão ficar crocantes, grelhar rápido, não mais que 6 minutos. Misturar o molho no bowl separado, incorporar tudo menos os ingredientes crus por último para que não murchem. Cortar o polvo depois da grelha para não quebrar a textura. Montar pratos para apresentação, usar as pontinhas das tentáculos para efeito visual. Servir o mais rápido possível para aproveitar aromas frescos, texturas e temperatura ideal.
Dicas da chef
- 💡 Escolha polvo que já é pré-cozido. Ajuda a evitar tempo perdido. Assim fica fácil. Aspargos, escolha os firmes. Pontas fechadas são melhores.
- 💡 Para temperar o polvo, massageie com cuidado. Assim ele absorve melhor os sabores. O azeite extra virgem agrega. Use um de sabor frutado.
- 💡 As sementes de romã trazem cor e crocância. É importante para o contraste. O funcho fatiado fino dá textura. Use mandolina para cortar.
- 💡 Misture o molho em uma tigela separada. Não adicione o funcho cru até a salada estar pronta. Isso evita que murche e fique sem graça.
- 💡 Depois de grelhar, corte o polvo em rodelas. Cortar antes de grelhar pode deixá-lo seco. No prato, apresente com as pontas dos tentáculos visíveis.
Perguntas frequentes
Como grelhar o polvo corretamente?
O segredo é não deixá-lo muito tempo na grelha. Quatro minutos de cada lado é ideal. Garanta que ele não resseque.
O que fazer se não tiver romã?
Pode usar nozes ou até mesmo uvas passas. Outros ingredientes como a azeitona também podem dar um toque interessante.
Como armazenar sobras dessa salada?
Coloque em um recipiente hermético. Pode ficar na geladeira. Consuma em até dois dias para manter o frescor.
Posso substituir os aspargos?
Sim, tente brócolis ou até mesmo abobrinha. Esses também vão bem na grelha. O importante é ter uma textura crocante.
